Как приготовить варенье из яблок 'Белый налив' на зиму: пошаговый рецепт

Как приготовить варенье из яблок 'Белый налив' на зиму: пошаговый рецепт

Наступил сезон "белого налива" и чего только мы с ним не делаем: и живьем грызем, и варенье варим, шарлотку печем… И запекаем в духовке. Кто не любит печеные яблочки с молоком или сливками? А любимого лакомства хочется и зимой, когда яблоки только тряпошные в магазине. Предлагаю вам побаловаться запечеными яблоками и зимой!

Ингредиенты для «Запечённый белый налив для зимнего вечера»:

Время приготовления: 140 минут

Рецепт «Запечённый белый налив для зимнего вечера»:

Яблоки для этого можно брать невзрачные, разнокалиберные, местами подбитые (но можно и красивые), все равно их чистить и резать. Т. к. у нас белый налив только начал созревать, то среди спелых яблок много червивых. После очистки яблок осталось где-то грамм 700.



Нарезаем яблоки. Если в конце пробивать блендером, то вообще без разницы, какими кусочками, а если хотите, чтобы чувствовалась структура, особенно подгорелая шкурка (как у запеченого яблока), тогда кубиками или пластинками. У меня произвольные кубики и пластинки.



Далее берем посудину, в которой обычно в духовке тушат мясо. У меня - это посудина из закаленного стекла с крышкой. Складываем туда яблоки (или режем сразу туда), добавляем лимонного сока немного для того, чтобы не темнели, перемешиваем. Сверху сыпим половину дозы сахара и встряхиваем, чтобы сахар просыпался до дна. Досыпаем оставшийся сахар, добавляем корицу и ваниль. У меня пол-палочки сушеной ванили (ее лучше притопить в яблоках, чтоб отдавала аромат охотней), можно просто посыпать ванильным сахаром и капнуть ванильного экстракта.



Накрываем крышкой. Разогреваем духовку до 150-180 градусов и ставим туда наше произведение. Теперь можно о нем забыть на час точно. Потом можно заглянуть. Т. к. посудина у меня стеклянная, то мне хорошо видно, что внизу бурбулит сироп, а сверху плавают яблоки, причем самый верхний слой слегка подрумянился. Это и даст такой привкус печеных яблок в последствие.



Когда мы проинспектировали наши яблочки и все соответствует вышеописанному, достаем посудину на свет божий. Удаляем ванильную палочку (если она была) и перемешиваем содержимое. Если изначально свежих яблок было с горкой, то теперь осталась половина объема.



А вот дальше - по желанию. Можно пробить блендером прямо в посудине, пока горячее, а можно оставить кусочками. Т. к. яблоки у меня были разнокалиберные, я использовала блендер. Вот такая янтарная масса у меня получилась.



А далее все банально: стерилизованные сухие банки, кипяченые крышки, залить, закрыть, сполоснуть банку под горячей водой, если обляпались, протереть и поставить остывать в сторонку, чтоб не мешались.
Из заданного количества у меня получилась 0,5л банка и еще немного в плошке для поедания немедленно, пока теплое.
А дальше…
Стаканчик холодного молочка и в прикуску…
Оладушек горяченький намазываешь и в рот…
Взбитые сливки, повидлочко, капельку рома или кальвадоса, листик мяты..
В общем, есть варианты.
А еще, в самом начале, в посудину можно уронить горсть черники. Не брусники, как привыкли, а именно белый налив и черника - это сказка!!!

Связанные вопросы и ответы:

Почему варенье из яблок называется "Белый налив

Яблоня Белый налив (Наливное Белое, Пудовщина, Долгоcтебелка, Пипка алебаcтровая, Налив белый настоящий, Алебаcтровое) – старинный популярный летний cорт раннего срока созревания. Многие факторы указывают, что проиcхождение сорта уходит далеко в народное прошлое, издавна он активно культивировался и распространялся на территории Поволжья и Центральной части России.
Рекомендован для выращивания во всех регионах России, кроме Дальнего Воcтока, Воcточной Сибири и Северного Урала. Однако, селекционеры Ботанического сада им. В.М. Крутовского г. Красноярска в период с 1989 по 2010 смогли получить успешный опыт выращивания яблонь в сланцевой (стелющейся) форме, что доказывает получения урожая «Белого налива» даже в таких сложных климатических условиях.

Основная характеристика

Это среднерослое дерево – высотой 4-5 метров. Молодое дерево имеет широкую пирамидальную, крону, со временем взросления крона становится более округлой формы. Кора светло-серого цвета, шероховатая. Листья имеют широкую овальную форму среднего размера светло-изумрудного цвета с длинными черешками. Цветы белого цвета, слегка розовые по краям, обладают приятным медовым ароматом. Сорт самобесплодный, и для получения урожая требуется опылитель. Идеально подойдут Мельба, Конфетное, Медуница или Грушовка Московская.

Созревание и плодоношение

Посадка двухлетних саженцев может ускорить получение первого урожая уже на 4-год после высадки летом с конца июля до середины августа, в зависимости от региона выращивания.

Урожайность

Повышается постепенно. С ухоженной шестилетней взрослой яблони можно получить до 200 кг. Средний ежегодный урожай составляет от 60 до 110кг со взрослого дерева. По мере старения дерева, урожай постепенно снижается.

Характеристика плодов

Плоды небольшие, 90-130 гр. Иногда с молодых сильных деревьев масса может достигать до 200г, по мере старения дерева, масса плодов уменьшается. Они имеют круглуюформу, вдоль поверхности яблока хорошо заметен рубец от чашелистика к плодоножке. Семена мелкие. Кожура тонкая, с восковым налетом светло-зеленая, при созревании приобретает бледно-желтый или белый оттенок. Под солнечным светом и теплом яблоки становятся будто прозрачными и начинают светиться на солнце, привлекая внимание и радуя взгляд. Мякоть ароматная, нежная, сочная, сладковатая, с небольшой кислинкой, крупнозернистая, рыхлая. Транспортировка должна быть максимально бережной, малейшее механическое повреждение приведет к порче плодов. Хранить рекомендовано 2-3 недели, перезревшие плоды потеряют свою эстетическую и вкусовую привлекательность и начнут портиться.

Морозостойкость

Спокойно переносит низкие температуры до -35 C. При более низких температурах рекомендовано выращивать в сланцевой (стелющейся) форме. В первые два года после посадки саженцу необходимо укрытие.

Устойчивость к болезням

Имеет низкий иммунитет к парше. В качестве профилактики следует проводить своевременную обрезку и сезонную обработку фунгицидами. Опасными врагами растения являются плодожорка, яблонный цветоед и зеленая тля, поэтому, периодически стоит проводить обработку инсектицидами.

Возможность применения

Плоды универсальны – их можно употреблять в свежем виде, приготовить ароматный сок, нежное пюре, чудесное повидло, варенье или использовать для приготовления пирогов, рулетов и других кондитерских изделий.

Витамины и полезные свойства

Яблоки содержат пектиновые вещества, а баланс сахаров и кислот делает их аромат и вкус неповторимым. Но главным их достоинством является высокое содержание аскорбиновой кислоты и отсутствие красящих пигментов. Эти преимущества используются для диетического и детского питания.

Какие сорта яблок лучше всего подходят для приготовления "Белого налива

Однажды я пришла к подруге в гости, дело было в конце июля, стоял погожий денек,, небо было пронзительно-синим. Она быстро накрыла стол на веранде и среди чая и печенья стояла баночка с чем-то безумно аппетитным, солнечно-желтым. Это в прозрачном сиропе плавали дольки яблок, попробовав, я осталась в полном восторге: нежнейший сладкий вкус с легким ароматом ванили. Дольки просто таяли во рту. Подруга варила варенье сама, а ее, в свою очередь научила бабушка. Естественно, я захотела научиться делать такое же варенье. Подруга поделилась рецептом, отметив, что с ним может справиться и новичок, потому что рецепт до удивления прост.

А вы уже сварили яблочное варенье? Если нет, то ловите рецепт изумительного яблочного варенья дольками из белого налива.

Что потребуется для прозрачного варенья дольками из яблок белый налив:

Яблоки указанного сорта, лучше слегка недозревшие — 1 кг;

соль – 57 г

сахар –1,1 кг

сода – 10-12 г

лимон – 23 г

ванильный сахар – 1 упаковка.

Особенности приготовления

Подготовить специальный подсоленный раствор, для чего растворить соль в 1 литре воды.

Нарезать яблоки небольшими дольками и сложить в подготовленный раствор. Это необходимо, чтобы дольки не чернели. Сердцевину обязательно вырезать. Шкурку можно счищать по желанию.

После того, как все яблоки были нарезаны, дольки необходимо промыть под проточной водой. Затем переложить их в содовый раствор, также приготовленный из расчета на 1 литр воды 1-12 грамм соды. Благодаря этому дольки смогут сохранить форму даже после варки.

Через 5 минут достать дольки и промыть их.

Выложить дольки в достаточно широкую емкость и засыпать сахаром примерно на 12 часов. Это необходимо, чтобы яблоки выделили сок.

Далее начинается непосредственно процесс варки.

На медленном огне полученная смесь должна дойти до кипения. Подождать 5 минут и выключить огонь. Теперь необходимо, чтобы варенье полностью остыло. Это позволит долькам стать прозрачными и набраться получившимся сиропом.

Снова довести до кипения и прокипятить 5 минут.

Опять дождаться полного остывания смеси.

В третий раз повторить процедуру кипячения.

Высыпать ванильный сахар и лимонку. Тщательно перемешать. Лимонка в данном случае будет способствовать, чтобы все дольки стали прозрачными.

Варенье разлить по банкам, которые предварительно были стерилизованы.

Дать сиропу осесть, а долькам всплыть.

Какова продолжительность приготовления варенья из яблок "Белый налив

Яблоки белый налив достаточно сладкие, чтоб варить из них варенье 1:1. Мы же не собираемся консервировать сахар и к тому же, если добавить столько сахара ваше варенье можно будет резать ножом.

Не ленитесь, и пока не поздно приготовьте это замечательно варенье из яблок на зиму . Варенье получается густым, поэтому послужит вам начинкой для приготовления самых разных пирогов, булочек , бисквитных рулетов и много других вкусностей. На фото ясно видно, насколько оно густое.

В приготовлении варенья из яблок, нет ничего сложного. Можно сказать, что варенье готовится само. У меня расчет был таков: вымытые яблоки (можно битые, но не гнилые) порезать на 4 части, вырезать сердцевину и порезать дольками, кусочками, как соизволите. Я начистила целый 3-х литровых чугунный казан ( около 2 кг. яблок). В нём варенье не пригорает, и в общем готовить легко. Яблоки быстро чернеют, так что можно сбрызнуть соком лимона. Я этим не пользовалась, просто быстро все делала и пересыпала сразу сахаром (в три слоя).

Мне потребовалась около 800 гр. сахара, может даже чуть меньше. Верхний слой покрыть полностью сахаром, чтоб яблок не было видно. Оставляем на несколько часов, чтоб они хорошо пустили сок. Я делала эту процедуру поздним вечером, так что оставила на окне на целую ночь.

Утром поставить казан с яблоками сначала на сильный огонь, дать закипеть, потом огонь убавить на минимум и дать покипеть 10 минут. Отставить казан в строну, чтоб он полностью остыл. Во второй раз снова довести варенье до кипения, при постоянном помешивании, и варить минут 10. Оно станет янтарного цвета и уже значительно загустеет.

Но это не все. Снова даем ему остыть и в последний третий раз варим варенье из яблок минут 5, не забывая помешивать деревянной ложкой. Всё варенье готово. Осталось наполнить вареньем чистые простерилизованные банки, накрыть крышкой и оставить их так до полного остывания. И только потом закатать. У меня из этого количества получилось две 0,7 граммовые банки. Заготовки из яблок белый налив порадуют вас и ваших близких своим непревзойденным ароматом и вкусом.

Если вы больше предпочитаете повидло, нежели варенье из яблок, это вмиг можно исправить. При помощи нашего ненаглядного помощника на кухне, блендера. Сделать нужно следующее: в последний раз, когда варенье закипит, измельчить блендером варенье в повидло, но только осторожно и с остановкой в 2-3 секунды. А иначе будете все в липкой, но вкусной массе. Дать покипеть повидлу нужное количество времени и расфасовать по банкам.

А  вы, дорогие читатели, готовили варенье дольками из яблок белый налив ? Присылайте ваши комментарии! Может у кого-то имеется свой особенный рецепт. Присылайте, не стесняйтесь!

Вам удачи на кухне и всего самого доброго!

Можно ли приготовить варенье "Белый налив" без добавления сахара

Наступает летний сезон одних из самых вкусных яблок сорта «Белый налив». Из них получается невероятно вкусное варенье, а также джем и повидло.Сегодня я расскажу вам, как приготовить на зиму невероятное варенье из яблок дольками, которые сохраняют свою форму и не развариваются. В итоге получается отличная консистенция – кусочки яблок будут в сладком янтарном джеме, который можно с легкостью использовать для начинки любой из выпечки. В помощь предлагаю простой пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• яблоки сорта «Белый налив» – 300 г;
• сахар – 300 г.

Как приготовить варенье из яблок «Белый налив»

Для начала подготовьте необходимое количество яблок и сахара. В дальнейшем количество сахара можете немного изменять, ведь белый налив достаточно сладкие яблоки. Яблоки переберите, выберите те, на которых нет гнили. Тщательно вымойте их под проточной водой.

Все количество яблок разрежьте на четвертинки и вырежьте все серединки вместе с косточками, а также удалите хвостики от плодов. Далее, если вы хотите небольшие дольки, измельчите их так, как вам хочется. Яблоки могут быть порезаны любыми кусочками.

После того, как измельчите яблоки, сложите их в удобную кастрюлю или миску.

Засыпьте сахаром, после чего оставьте на несколько часов. При желании яблоки можно оставить на целую ночь. В итоге фрукты пустят достаточно большое количество сока, а сахар начнет растворяться.

Далее поставьте емкость с яблоками на плиту, довольно на большой огонь, доведите до кипения. После этого доведите огонь до минимума. Дайте яблокам прокипеть ровно десять минут. Отставьте в сторону и остудите.

После этого снова поставьте на плиту и повторите процедуру – кипятите десять минут. Снова остудите.

Поставьте миску на огонь третий раз, но теперь кипятите уже всего пять минут.

В заранее подготовленные стерильные банки сложите все получившееся варенье.

Накройте стерильными крышками, но не закатывайте, а дайте варенью остыть полностью. После полного остывания закатайте крышки, и уберите в прохладное место.

Варенье из яблок готово к употреблению! Подавайте к столу и наслаждайтесь кисло-сладким вкусом яблочных долек.

Как правильно хранить варенье "Белый налив" после приготовления

Сварить на зиму прозрачное варенье из яблок Белый налив дольками, плавающими в сиропе сложно, но возможно. Надо лишь узнать некоторые тонкости приготовления десерта.

Из-за рыхлой структуры плодов, лакомство сильно разваривается, больше годясь на приготовление джемов и повидла.

Держите хороший рецепт-пятиминутку и пару тонкостей, которые позволят без труда заготовить несколько баночек янтарного лакомства.

Как сварить варенье из Белого налива дольками

Для варки не собирайте падалицу. Срывайте с дерева чуть недозрелые плоды, еще не налившиеся белизной. У приготовления варенья имеются свои особенности, не удивляйтесь. Все они направлены на то, чтобы сохранить дольки налива целыми.

Понадобится:

• Яблоки – килограмм.
• Сахар – килограмм.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Вода – 2 литра.
• Сода – 10-15 гр.
• Лимон.
• Ванильный сахар – упаковка.

Рецепт приготовления

1. Сделайте соленый раствор, растворив соль в литре воды.
2. Поделите плоды на половинки, вырежьте сердцевину с косточками. Нарежьте крупными дольками. Кожуру можно не срезать. В процессе нарезания бросайте кусочки в раствор, тогда яблоки не потемнеют.
3. После окончания нарезки промойте их под обильно текущей проточной водой.
4. Переложите в раствор из соды – на литр воды берите 10-15 гр. соды. В этом главный секрет – дольки сохранят форму.
5. Спустя 15 минут слейте раствор, вновь ополосните под проточной водой.
6. Засыпьте сахаром. Оставьте яблоки на 10-12 часов пускать сок.
7. Варка начинается на медленном огне, чтобы плоды прогревались не торопясь.
8. При появлении первых признаков закипания, засеките время. Спустя 5 минут снимите кастрюлю с конфорки.
9. Дайте десерту полностью остынуть. За это время дольки напитаются сиропом, станут прозрачными.
10. Вновь медленно закипятите. Поварите следующие 5 минут. Уберите с плиты.
11. После полного остывания, сделайте завершающую варку. Добавьте ванилин, немного лимонного сока.

    Он даст наливу легкую кислинку, выступит дополнительным консервантом, поспособствует прозрачности десерта.

12. Простерилизуйте баночки. Разлейте лакомство, закрутите (можно винтовыми крышками). Дайте остыть, проверьте герметичность закатки.
13. Перенесите на хранение в кладовку, погреб. При варке по технологии пятиминутки, варенье допустимо хранить в квартирных условиях.

Что делать, если варенье получилось слишком жидким

Домашний яблочный сок разительно отличается от магазинного аналога. Он гарантированно натурален, полезен и очень востребован в осенне-зимний сезон. Содержание витаминов, минералов, железа, калия других важных соединений в плодах делает их незаменимыми для круглогодичного употребления. Хочется сохранить все это богатство в напитке до следующего урожая.

Яблочный сок на зиму заготавливается очень просто. А освоив элементарные правила стерилизации, можно смело экспериментировать, добавляя в напиток фрукты, овощи, ягоды, специи для получения потрясающих витаминных коктейлей.

Особенности приготовления и хранения сока из яблок

Используя современные кухонные агрегаты: соковарку, соковыжималку ‒ получить сок из яблок не составляет труда. Ручной способ , терка и мясорубка хоть и более трудозатратны, но также доступны и эффективны. Есть несколько особенностей яблочного напитка , которые помогут создать качественные заготовки:

1. 1. Яблочный сок ‒ прекрасная основа для добавления соков других плодов, ягод и даже овощей. Комбинированные напитки вкуснее, они разнообразны по цвету и аромату. Если заготовка предполагается только из яблок, то сочетание нескольких сортов сделает его вкус намного интереснее.
2. 2. В ходе приготовления на поверхности сока появляется пена. Ее следует обязательно собирать, так жидкость становится светлее, а на дне при хранении будет меньше осадка.
3. 3. Осветлить сок полностью в домашних условиях не получится, но это чаще всего и не требуется. При необходимости получить как можно более прозрачный продукт стоит в процессе хранения несколько раз слить жидкость с отстоявшегося осадка.
4. 4. Первые две недели после консервирования следует наблюдать за состоянием заготовок. Если появятся признаки брожения, нужно открыть банки, прокипятить сок и переделать его в желе, мармелад или яблочный уксус . Дальнейшее хранение в роли сока не имеет смысла, лучше переработать такой продукт в домашние алкогольсодержащие напитки: сидр, вино.

Можно ли добавить другие фрукты или специи в варенье "Белый налив

В 3-х литровую кастрюлю налейте 1,5 л холодной воды и растворите в ней лимонную кислоту.

Яблоки вымойте, обсушите и освободите плоды от хвостиков. Не очищая от кожуры, разрежьте каждое яблоко пополам и удалите семенную коробочку, после чего разделите плоды на дольки. Если яблоки маленького размера, разрежьте их на 4 дольки, если крупные – на 6 частей.



По мере нарезания выкладывайте дольки фруктов в кастрюлю с раствором лимонной кислоты. Кислая среда не позволит мякоти потемнеть.



Выложите «Белый налив» в дуршлаг и дайте стечь жидкости.



Затем переложите яблоки в чашу мультиварки. Засыпьте сахар и перемешайте.



Включите режим «Выпечка» на 10 минут или минимальное время выпечки для вашей мультиварки. Если вы выставили время больше указанного, через 10 минут отключите режим вручную. Крышку не закрывайте. Периодически помешивая, доведите смесь до кипения. Если масса не дошла до кипения, увеличьте время на 5 минут.



Добавьте ванилин и бутоны гвоздики.



Закройте крышку. Клапан выпуска пара оставьте открытым. Включите режим «Тушение». Готовьте варенье из яблок 15 минут. После звукового сигнала откройте крышку.



Сразу же аккуратно разлейте горячее лакомство в стерилизованные банки. Плотно укупорьте стерильными крышками и дайте остыть при комнатной температуре.



Храните варенье из яблок в прохладном месте – холодильнике либо подвале. Сезон заготовки – конец июля – август. Яблочное варенье приготовлено в мультиварке Mirta MPC 95.