Прозрачное варенье из яблок на зиму: простой и вкусный рецепт

Прозрачное варенье из яблок на зиму: простой и вкусный рецепт

Приготовить варенье из яблок дольками в домашних условиях проще простого. Главное иметь под рукой подходящие фрукты. Как правило, лучше сладкие или кисло-сладкие, желательно твердых сортов, чтобы не разварились.

Быстрый фильтр Поиск по категории "Варенье из яблок дольками"

Быстрый фильтр:

• Варка

Как сварить варенье из яблок дольками вкусно: рецепты, советы

Самым популярным среди десертов этого вида, пожалуй, можно считать прозрачное яблочное варенье. Во-первых, оно намного симпатичнее смотрится в хрустальных вазочках (именно в них наши бабушки любят подавать варенье). Во-вторых, более нежное и мягкое на вкус. Но и остальные разновидности этого блюда тоже весьма хороши.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах варенья из яблок дольками:

Дольки для варенья можно резать не только “дольками” собственно. Годится и полудольками (когда целая разрезается пополам). Особенно это актуально для более жестких сортов, какие так просто не разваришь. От кожуры яблоки можно очищать, можно не очищать - все зависит от рецепта. Очищенные нежнее. Но готовить их придется крайне осторожно, поскольку и разваливаться они могут очень легко. В итоге варенье грозит превратиться в пюре.

Чаще всего дольки нужно варить в сахарном сиропе, не засыпая их сахаром. То есть предпринимать максимум усилий для сохранения их формы. Поскольку для этого десерта она важна. К слову сироп можно варить не на воде, а на яблочном соке. С добавлением других вкусов. Например, апельсинового, лимонного. Если фрукты сладкие, сахара берется меньше на четверть (примерно). Опять же в рецепте варенья из яблок дольками будут прописаны пропорции. Для кисло-сладких соотношение один к одному.

В других случаях допустимо засыпать нарезанные кусочки сахаром и дожидаться, пока те пустят сок. Нарезку при этом нужно осуществлять аккуратно: тонкая будет разрушена, а толстая некрасиво смотрится, может не провариться.

Выбор яблок для варенья

Как уже было сказано выше, оптимальный выбор - кисло-сладкие плоды, не рыхлые, не сочные, в меру твердые, хорошо сохраняющие форму даже при варке. Проверить, подходят ли яблоки, можно, поварив дольки какое-то время в кипятке. Держатся? Значит, подходят! Растворяются? Не годятся! Это в случае, если тебе действительно нужно именно такое варенье. Из разваривающихся получается замечательное повидло или пюре.

Пять самых быстрых рецептов яблочного варенья дольками:

Еще один важный момент: плоды лучше брать прямо с дерева. Те, что полежали, в большинстве своем не годятся. С земли тоже не подбирать.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта яблок лучше всего подходят для приготовления прозрачного варенья

Чтобы яблочные ломтики получились прозрачными и не разварились, а варенье приобрело приятный янтарный оттенок, нужно обратить внимание на некоторые нюансы.

Первый и самый важный момент – правильный выбор плодов. Отдавайте предпочтение сочным твердым (даже немного недозревшим) кислым или кисло-сладким яблокам, желательно поздних сортов – они имеют плотную мякоть и не деформируются при термической обработке. К таким разновидностям относятся «Ред Делишес» , «Глостер» , «Гала» , «Апорт» , «Анис» , «Грушовка» , «Антоновка» , «Симиренко» и другие. Лучше отбирать фрукты без червоточин, подгнивших или битых участков.

Вкус и аромат варенья получатся более интересными и многогранными, если использовать для приготовления микс из разных сортов

Совет: Если нужно переработать садовый урожай яблок ранних сортов с более нежной мякотью, и вы хотите закрыть варенье дольками в прозрачном сиропе, снимайте плоды на стадии технической спелости. Чтобы ломтики остались крепкими и не развалились при варке, примените следующую хитрость: замочите яблочные дольки в прохладном содовом растворе на 3-4 часа (1 ст. л. пищевой соды на 1 л воды), затем тщательно промойте под проточной водой, аккуратно встряхивая миску, чтобы смыть соду со всех кусочков.

Интересно знать: в былые времена яблочное варенье начинали заготавливать после Яблочного Спаса – считалось, что именно к этому времени фрукты наливаются, приобретая достаточную «жизненную силу».

Следующий нюанс – правильная посуда. От алюминиевых емкостей в данном случае лучше отказаться. Они подходят в крайнем случае для варки «пятиминутки», когда контакт сырья с металлом сводится к минимуму. Рецепты прозрачного варенья относятся к «долгоиграющим» – на приготовление уходит не менее 2 суток. За это время фрукты могут приобрести неприятный «металлический» привкус, что негативно скажется и на пользе заготовки. Выбирайте посуду из меди, латуни, чугуна или нержавейки, а также с эмалированным или антипригарным покрытием. Чтобы варенье не подгорело, лучше использовать таз или кастрюлю с утолщенными дном и бортиками.

Немаловажную роль играет нарезка яблок – ориентируйтесь на толщину долек 3-5 мм, в зависимости от плотности плодов. Если нарежете слишком тонко, то ломтики могут развалиться при варке, а вот слишком крупные кусочки не получатся прозрачными. Поскольку мякоть очищенных яблок окисляется и темнеет, в процессе нарезки замачивайте ломтики в подсоленной или подкисленной воде: на 1 л воды достаточно 1 ч. л. соли или щепотки лимонной кислоты (можно заменить 1 ст. л. лимонного сока). После того как все фрукты будут обработаны, слейте раствор и аккуратно промойте подготовленные дольки под проточной водой.

При «разделке» фруктов удобно пользоваться яблокорезкой (на фото) – она удалит сердцевину и разрежет плоды на ровные ломтики, которые затем можно измельчить ножом до нужного размера

Для приготовления янтарного варенья яблочки не нужно очищать от кожицы – благодаря ей ломтики сохранят форму в процессе варки, а сироп приобретет более насыщенный цвет.

Следующий важный момент, на который стоит обратить внимание – количество сахара . В зависимости от сладости фруктов и желаемого результата (кто-то любит варенье с выраженной кислинкой, а кому-то по душе сладкие и даже приторные заготовки), рекомендуется использовать следующие пропорции: на 1 кг очищенных яблок – 0,6-1,1 кг сахарного песка. Оптимальным считается соотношение 1:1. Если готовый продукт получится слишком сладким, вкус можно подкорректировать лимонной кислотой или лимонным соком. Легкий карамельный привкус можно придать, смешав белый сахар с коричневым в равных пропорциях.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Чтобы варенье получилось ароматным, добавьте пряности: с яблочными десертами хорошо сочетаются корица, бадьян, гвоздика, ваниль, цедра цитрусов и имбирь

Прозрачное яблочное варенье готовят в 3-4 захода с интервалами в 6-10 часов. Не пугайтесь таких цифр – время активной готовки занимает не более 2 часов с учетом мытья, чистки и нарезки плодов. В зависимости от рецепта, яблоки засыпают сахаром и оставляют на 6-10 часов, затем либо сцеживают получившийся сок, варят из него сироп и заливают им фрукты, либо проваривают яблочные дольки вместе с соком в течение 2-3 минут после закипания. В обоих случаях заготовку остужают до комнатной температуры и дают настояться, а затем повторяют процедуру еще 2-4 раза (чем сочнее яблоки, тем большее количество раз нужно будет повторить процесс). После первой варки дольки не станут прозрачными, а лишь приобретут легкий янтарный оттенок. На заключительном этапе варенье (с кусочками) проваривают около 5 минут или чуть дольше (10-15 минут), доводя сироп до густоты, при которой капля держит форму. Затем раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Перед закаткой из сиропа извлекают все пряности, которые используют целыми, например, коричные палочки, поскольку к этому времени они уже отдают весь свой аромат.

Как подготовить яблоки для варки прозрачного варенья

1. Подготовим продукты. Сахар надо будет отмерить уже после нарезания яблок. Яблоки подойдут любые, но всех вкуснее, по моему мнению, варенье из Антоновки.
2. Яблоки хорошенько помыть и вытереть насухо. Нарезать сначала на четвертинки, удалить сердцевину. Затем нарезать тонкими ломтиками.Чем тоньше будут дольки, тем красивее получится варенье. Кожицу срезать не рекомендую, дольки могут развалиться при варке, и вы получите джем, а не прозрачное варенье.
3. Теперь нарезанные яблоки надо взвесить. И отмерить ровно такое же количество сахара. Этим сахаром надо засыпать яблочные дольки. Лучше это сразу делать в той посуде, в которой будет вариться варенье. Засыпанные яблоки оставляем на 12 часов. Это нужно для того, чтобы яблоки дали сок.
4. Через положенное время мы видим, что выделилось много сока. Ставим посуду с яблоками на огонь и начинаем нагрев, слегка помешивая деревянной лопаткой, добиваясь полного растворения сахара. Сильно тревожить варенье не надо, чтобы не поломать нежные яблочные дольки. Можно добавить при варке корицу, ваниль или звездочку бадьяна.
5. Доводим до кипения и кипятим варенье на маленьком огне 5 минут.
6. Даем варенью полностью остыть. Я просто оставила его на 8 часов.
7. Снова ставим варенье на огонь и опять доводим его до кипения. Можно слегка перемешать массу, чтобы яблоки равномернее проваривались. Опять оставляем на 8 часов. Затем снова повторяем процесс — доводим до кипения, кипятим. А вот дальше надо смотреть уже по состоянию варенья. Если оно уже достаточно густое, и его капля на блюдце не растекается, то варку прекращаем. Если же сироп еще жидкий, то варим варенье уже не 5 минут, а 15, добиваясь загустения.
8. Готовое варенье остужаем и переливаем в чистые банки. Стерилизовать не обязательно, хранится такое варенье хорошо, там много сахара и кислоты в яблоках. Приятного чаепития! Варенье из яблок я всегда варю по этому рецепту, и всегда оно получается удачным — прозрачным, с целыми дольками.

В чем отличие прозрачного варенья от обычного

Для сладких заготовок варенье — самый универсальный не только термин, но и способ приготовления.

1. Варенье можно сварить из любых фруктов, ягод и даже овощей. Исходный продукт может попасть в варенье целым или нарезанным, с косточками или без, с кожицей или очищенным, даже иногда с листочками. Можно варить варенье на сахаре, с использованием сахарного или любого другого сиропа, меда, глюкозы, фруктозы, а также разных заменителей сахара типа стевии.
2. Джем – это уваренные с сахаром фрукты, его консистенция должна быть плотной и желеобразной, для чего требуется много пектина. Он либо выделяется сам по себе из тех продуктов, в которых пектина много (яблоки, айва, цитрусовые), либо добавляется дополнительно. Джемы бывают с крупными и мелкими кусочками, а также почти без кусочков, если фрукты сильно разварены.
3. Конфитюр от джема отличается только густотой: джем легче намазывается, конфитюр более плотный. Иногда конфитюры готовят с добавлением агар-агара вместо пектина, а на производстве – с другими камедями вроде каррагинана (пищевая добавка Е407) или гуаровой камеди (Е412).
4. Больше всех от своих собратьев отличается повидло. Оно должно быть совершенно однородным, без кусочков. Повидло варят исключительно из фруктов или ягод, предварительно превращенных в пюре. Традиционно повидло варилось вообще без сахара, только из исходного продукта, но теперь варят и с сахаром, и даже с добавлением пектина.

Как добиться прозрачности в яблочном варенье

Лимон добавляется для того, чтобы сохранить целостность яблочных долек. Плюс он добавляет небольшую кислинку в заготовку, что делает ее более насыщенной по вкусу. Янтарным вареньем можно украсить пироги, торты или кексы, начинить пирожки или просто намазать на свежую булочку. Его приготовление несложное, но требует достаточно времени. Поэтому, чтобы процесс не казался долгим, начинайте приготовление с вечера.

Ингредиенты:

• Яблоки – 2 кг.
• Сахар-песок – 1,5 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Вода – 3 ст.

Способ приготовления:

Шаг 1. Так как лимон покрывают слоем воска, чтобы продлить его хранение, в первую очередь его нужно хорошо промыть вместе с губкой. Нарезаем цитрус небольшими полукольцами и складываем их в глубокую кастрюлю.

Шаг 2. Высыпаем указанное количество сахара на лимон.

Шаг 3. Добавляем воду и отправляем посуду на маленький огонь. Если выбрать большое пламя, то сахар пригорит.

Шаг 4. Пока готовится сироп, промываем яблоки и нарезаем их дольками. Не забываем убирать семечки и хвостики. Кожицу фруктов мы оставляем на месте, чтобы лучше сохранить дольки и полезные вещества яблок.

Шаг 5. Когда крупицы сахара растворились в кипятке и сироп помутнел, засекаем еще 1 минуту и выключаем огонь.

Шаг 6. Берем вторую объемную кастрюлю с антипригарным дном, выкладываем в нее яблоки и поливаем их приготовленным сиропом.

Шаг 7. Устанавливаем гнет, чтобы фрукты пустили больше сока и сироп лучше пропитал дольки. Оставляем на 8 часов.

Шаг 8. По истечении времени, ставим кастрюлю с яблоками на плиту и доводим варенье до кипения. Как только начнут появляться пузырьки, сразу снимаем посуду с огня, чтобы дольки не поломались. Чем меньше варится лакомство, тем красивее оно получается.

Совет: перемешивать можно только остывшее варенье, покачивая кастрюлю из стороны в сторону. Не волнуйтесь, если оно получается очень жидким. В яблоках содержится очень много пектина, поэтому десерт будет постепенно застывать при остывании.

Шаг 9. Когда яблоки пропитаются сиропом и станут полупрозрачными, еще раз отправляем варенье на плиту, доводим до кипения и сразу снимаем. Ждем, когда заготовка остынет.

Шаг 10. Повторяем все то же самое еще один раз.

Шаг 11. Не дожидаясь, пока варенье остынет, раскладываем его по стерильным банкам, плотно закручиваем крышками и даем варенью полностью остыть.

Янтарное варенье с яблочными дольками и лимоном готово! Оно может долго храниться в погребе или другом прохладном месте. Вкусной вам зимы и приятной готовки!

Какое соотношение сахара и яблок нужно для прозрачного варенья

Варенье из лимонов можно делать по-разному: прокручивать через мясорубку или оставлять кусочками, варить с кожурой или без нее, добавлять сахар или мед. Подавайте его в розетках или как топинг для мороженого и блюд из творога. Собрали в одной подборке лучшие рецепты варенья из лимонов.

1. Вкусное варенье из лимонов с кожурой

Лимонное варенье с кожурой не будет приторным и подойдет тем, кто любит менее сладкие десерты. Для приготовления лучше выбрать тонкокожие фрукты среднего размера без вмятин и повреждений. Подавайте варенье к сырной тарелке или просто с чаем и кофе.

Ингредиенты

Чтобы избежать горечи, удалите косточки из лимона.

Пошаговый рецепт приготовления

Предварительно хорошо промойте лимоны проточной водой. Можно воспользоваться щеткой для фруктов.

1. Нарежьте лимоны на тонкие дольки и удалите косточки.

2. Нарезанные лимоны переложите в кастрюлю, залейте водой и оставьте под крышкой при комнатной температуре на сутки.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и разогрейте содержимое, не доводя до кипения.

4. Снимите с плиты и оставьте еще на один день.

5. На следующий день переложите лимон в другую кастрюлю, а воду слейте.

6. Залейте лимоны новой водой и варите 30 минут.

7. В сковороду влейте воду, добавьте сахар и готовьте, помешивая, до образования сиропа.

8. Соедините лимоны с сиропом и варите еще пять минут.

9. Перелейте варенье в стерилизованные банки и дайте остыть.

2. Варенье из лимонов с апельсином кусочками

Сочетание апельсина и лимона — одно из классических. Варенье на основе этих фруктов станет отличным дополнением к тостам или булочкам, а еще его можно использовать для начинки в пирожки и пироги.

Ингредиенты

Для разнообразия вкуса добавьте в варенье корицу, гвоздику и другие специи.

Пошаговый рецепт приготовления

Выбирайте спелые фрукты — они не должны быть слишком мягкими или иметь повреждения на кожуре.

1. Нарежьте лимоны и апельсины на дольки и измельчите при помощи блендера, но не в однородную массу.

2. Переложите в кастрюлю, добавьте сахар и размешайте до растворения сахара.

3. Влейте воду и еще раз перемешайте.

4. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.

5. После закипания варите пять минут на слабом огне.

6. Разлейте варенье по банкам.

3. Домашнее варенье из лимонов с кабачком

Лимонное варенье с кабачками — оригинальная, но очень вкусная заготовка. Варенье получается ярким, ароматным, с кисло-сладким вкусом. Если вы не скажете гостям, что в нем кабачки, угадать состав будет сложно.

Ингредиенты

Используйте спелые лимоны, чтобы варенье получилось ароматным.

Пошаговый рецепт приготовления

Хранить такое варенье лучше в стерилизованных банках в прохладном темном месте.

1. Лимоны нарежьте на тонкие треугольные ломтики.

2. Кабачки очистите, удалите корешки и нарежьте соломкой.

3. В кипящую воду отправьте сахар и варите, помешивая, до полного растворения.

Нужно ли добавлять воду при варке прозрачного варенья из яблок

В конце лета или ранней осенью, когда созревает много ягод и фруктов, можно заготовить на зиму варенье. При этом впоследствии, к нашему большому разочарованию, в некоторых банках образуются кристаллы сахара. АиФ.ru рассказывает, отчего это происходит и есть ли способ предотвратить этот процесс.

Причин засахаривания варенья может быть несколько :

— долгий процесс варки

Засахаривание варенья происходит, если оно варилось слишком долго.

Чтобы не переварить, нужно всё делать по рецепту, а также почаще пробовать сироп. Он должен стекать с ложки густой толстой медленной струйкой, а если его налить на холодную тарелку, то он не должен растекаться.

— слишком много сахара

Количество сахара для каждого вида варенья разное. В среднем нужно от одного до двух килограммов песка на каждый килограмм ягод или фруктов, в зависимости от их кислоты. Так, на один килограмм клубники или груш нужен один килограмм сахара. На один килограмм малины, земляники, смородины, крыжовника, абрикосов, вишни, черешни, слив, яблок нужно 1,5 кг сахара, рябины — 1,8 кг сахара.

— недостаток кислинки

Чаще всего засахаривается варенье, приготовленное из плодов с низкой кислотностью — груш, сладких яблок, айвы.

Чтобы избежать этого, в конце варки полезно добавить 1–2 г лимонной кислоты на 1 кг плодов. В любом случае, как мы уже говорили, от засахаривания вас гарантированно спасёт строгое следование рецептам.