Уникальный рецепт: Яблочное варенье на зеленом сиропе

Уникальный рецепт: Яблочное варенье на зеленом сиропе

Особенности рецепта

Яблочное варенье на зеленом сиропе — это необычный и оригинальный способ приготовления традиционного лакомства. Основная особенность этого рецепта заключается в использовании зеленых яблок, которые сохраняют свой природный цвет и добавляют варенью особую свежесть. Сироп, приготовленный на основе сахара и воды, приобретает легкий зеленый оттенок благодаря специальной технологии варки.

Ингредиенты

Ингредиент	Количество
Зеленые яблоки (например, сорта "Гренни Смит")	1 кг
Сахар	1 кг
Вода	300 мл
Лимонная кислота	1 ч.л.

Инструкция по приготовлению

1. Подготовка яблок

   Яблоки тщательно моем, очищаем от кожуры и удаляем семена. Нарезаем их тонкими дольками или кубиками, в зависимости от желаемой консистенции варенья.

2. Приготовление сиропа

   В кастрюле смешиваем сахар и воду, нагреваем на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Добавляем лимонную кислоту и продолжаем варить сироп до легкого загустения.

3. Варка варенья

   В подготовленный сироп добавляем нарезанные яблоки и перемешиваем. Варим на небольшом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, а сироп не приобретет легкий зеленый оттенок.

4. Охлаждение и упаковка

   Готовое варенье снимаем с огня и даем ему слегка остыть. Затем раскладываем его по стерилизованным банкам, закрываем крышками и храним в прохладном месте.

Советы и вариации

• Для усиления вкуса можно добавить в сироп немного корицы или гвоздики.
• Если вы хотите более густое варенье, уменьшите количество воды или увеличьте время варки.
• Экспериментируйте с разными сортами яблок, чтобы получить разные оттенки вкуса и цвета.

Преимущества этого рецепта

Яблочное варенье на зеленом сиропе не только вкусное, но и полезное. Зеленые яблоки содержат много витамина С и клетчатки, которые сохраняются даже после варки. Сироп, приготовленный с добавлением лимонной кислоты, придает варенью легкую кислинку и помогает сохранить цвет и вкус яблок.

Связанные вопросы и ответы:

Как приготовить яблочное варенье на зеленом сиропе

Конечно, в зависимости от выбранного вами блюда, важно подбирать разные по сладости, твердости и сочности яблоки. Мы подробно рассмотрим, какие плоды лучше подходят для тех или иных целей. Перед этим давайте узнаем о том, как в целом выбрать хорошее яблочко:

• На хорошем яблоке не должно быть морщинок, если они есть, то его неправильно хранили (оно будет не сочным и потеряло часть витаминов).
• Избегайте яблок с вмятинами, темными пятнами и прочими повреждениями.
• Яблоко должно быть твердым, и ощущаться достаточно тяжёлым для своего размера (иначе вы рискуете купить яблоко, иссохшее внутри).
• Потемнения, говорящие о порче яблока, начинаются от середины яблока, поэтому смотрите в первую очередь около хвостика.

Общие правила выбора яблок одинаковы для разных сортов.

1.1. Какие яблоки выбрать для шарлотки и пирогов?

Выбирая яблоки для пирога, следует помнить, что они должны быть достаточно твёрдыми, чтобы удержать форму после запекания. Чтобы сохранить баланс со сладким тестом, предпочтите яблоки с кисло-сладким вкусом. Подбирать следует сорта, которые медленно темнеют после разрезания, для возможности спокойно нарезать все яблоки, дополнительно не вымачивая те, что были отрезаны раньше.

Важно: Лучше, если яблоки не будут слишком сочными, иначе влаги будет слишком много и тесто может плохо пропечься.

Какие сорта следует использовать? 

Отлично подойдут: Гренни Смит (помните, кислые, лучше смешать с теми, что слаще), Кортланд, Голден Делишес (тонкая кожура, лучше подходят для кратковременного запекания, могут потерять форму), Бребурн, Джонаголд, Ханикрисп (особенно сладкие, можно смешать с сортами покислее), Макинтош (сладкий сорт, лучше с теми, что покислее), Гала.

Совет: У различных сортов есть свои особенности, поэтому смешивание разных видов яблок может пойти на пользу вашей шарлотке или пирогу, да и любому другому блюду. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

1.2. Какие яблоки лучше запекать целиком?

Печеные яблоки с творогом в духовке Если вам захотелось запечь яблоки, то подберите плоды с толстой кожурой. Лучше всего подойдут яблоки с кислым или кисло-сладким вкусом, но ориентируйтесь на ваши предпочтения, если вы не планируете засыпать яблоки сахаром или очень любите сладкое, то можете выбрать сорт и послаще.

Какие сорта можно использовать? 

Замечательно подойдут: Грэнни Смит, Антоновка, Шафран, Гранд, Макинтош (сладкие), Симиренко, Айдаред, Ханникрисп (сладкие), Гала и Кортланд.

Важно: Точно не подойдут яблоки с нежной кожицей, т.к. в духовке она лопнет и мякоть останется на противне.

1.3. Какие яблоки подойдут для начинки в блюдах с птицей?

Для блюд с птицей, следует выбирать яблочки с толстой кожурой (если вы планируете запекать и сами яблоки), подходящего размера (к примеру, для запекания утки используют небольшие), с кисло-сладким вкусом (именно такие хорошо дополняют вкус мяса). 

Удачным сортом яблок, если вы готовите начинку для птицы, могут быть: Антоновка, Симиренко, Бребурн, Гала, Пинк Леди, Джонаголд

Помните: Для начинки блюд с птицей наиболее важны вкусовые качества - лучше подходят кисло-сладкие или кислые сорта яблок.

1.4. Какие яблоки лучше выбрать для сложных начинок?

Иногда яблоки используются как часть сложной начинки, например, их могут смешивать с более кислыми или сладкими фруктами и сухофруктами.

Опираясь на то, что вы собираетесь использовать помимо яблок, подберите сорта, "балансирующие" начинку по сладости или кислоте.

Источник: https://krasivyj-ogorod.zelynyjsad.info/novosti/smachnyy-i-prostoy-recept-varenya-iz-yablok-dolkami-bez-sterilizacii

Как выбрать подходящие яблоки для варенья

Сегодня среди сторонников здорового питания все более популярным становится натуральный сироп топинамбура. Топинамбур, он же земляная груша, — растение рода подсолнечниковых, которое привезли из Латинской Америки в Европу в XVII веке.

В пищу употребляют лишь клубни, по вкусу отдаленно напоминающие картофель. Именно их используют для приготовления сиропа. Для этого из корнеплодов отжимают сок, несколько раз прогревают до 50 °C и остужают, затем добавляют лимонный сок и небольшое количество воды. Вкус у сиропа получается приятный и ненавязчивый.

Главное преимущество сиропа топинамбура — низкий гликемический индекс, равный 16 единицам. Он помогает регулировать уровень глюкозы в крови, поэтому диабетики могут спокойно использовать его в качестве сахарозаменителя. Калорийность у него одна из самых низких и составляет 267 ккал на 100 г.

Входящий в состав сиропа инулин стимулирует обмен веществ, формирует благоприятную микрофлору в кишечнике, нормализует уровень «хорошего» холестерина. Кроме того, сироп топинамбура содержит витамины группы B и PP, а также калий, натрий, магний, кальций, фосфор и железо. А значит, он укрепляет сердечную мышцу, кости, зубы и суставы. Иммунитету такая подпитка тоже идет на пользу.

Куда можно добавлять сироп топинамбура? Он хорошо переносит термическую обработку, так что его можно использовать для приготовления горячих блюд и выпечки. Этой добавкой можно подсластить детские каши или фруктовые пюре. Используйте его для приготовления низкокалорийных десертов — маффинов, блинчиков и овсяного печенья. Добавляйте сироп в чай, кофе или смузи вместо сахара.

Почему сироп называется зеленым, и как его приготовить

Классическая шарлотка готовится из яблок, белого хлеба и яичной смеси (иногда заменяется сливочным маслом). Подается с мороженым или взбитыми сливками. Современные вариации шарлотки допускают использование не только яблок. Можно взять почти любые фрукты и ягоды. Раньше использовались яблоки из-за дешевизны и доступности.

Некоторые кондитеры рекомендуют заменять фрукты муссом или кремом. Начинка нужна для создания мягкого нежного слоя. Можно добавить корицу или ваниль. Шарлотку можно испечь в подарок. Дополнить ее лучше сладостями, например, конфетами или клубникой в шоколаде . Оба десерта можно заказать у нас.

Необычные варианты шарлотки

Для приготовления базового теста нужно смешать 250 г сливочного масла с 200 г сахара. Должна получиться белая пышная масса. К ней добавляют смесь из 150 г муки и 1 чайной ложки крахмала. Дальше в тесто разбивают 5 яиц. Должна получится густая однородная масса.

Дальше можно готовить начинку. Один из вариантов — вишня. Ягоды очищают от косточек. Для этого используют специальный гаджет. Либо можно взять зубочистку. Ее вставляют в центр вишенки и надавливают на косточку. Можно разрезать вишню на две половинки. Ягоды смешивают с тестом и переливают в форму.

Другой вариант начинки — сливы. Их нарезают на половинки и удаляют из мякоти косточки. Можно использовать разные сорта сливы: плоды различаются размером и вкусом. Есть сладковатые и кисловаты виды. Сливы можно сочетать с яблоками. Добавляют начинку в соотношении 1 к 1.

Другой вариант — цитрусовые. Подойдут апельсины, лимоны, мандарины. Их очищают от кожуры и белых прожилок. Желательно убрать пленку. Для удобства дольки нарезают на кусочки. Можно добавить натертую цедру в тесто — она усиливает аромат готовой шарлотки.

Другой вариант приготовления — с бананами. Несколько переспелых плодов разминают в пюре и добавляют в тесто. Должна получится однородная масса.

Можно ли использовать ягоды?

В тесто можно добавить не только фрукты. Подойдут различные ягоды. Например, подойдет малина, ежевика, черника. Их смешивают с тестом и запекают шарлотку. Можно использовать клубнику, только ее предварительно нарезают на половинки.

Необычно выглядит шарлотка с виноградом. Только нужно выбирать сорта без косточек. Иначе есть десерт будет неудобно. Ягоды целыми выкладывают в тесто налитое в форму.

Можно использовать сухофрукты: изюм, курагу, черносливы. Предварительно их замачивают в коньяке или кальвадосе для аромата. После отжимают и добавляют в тесто. Немного крепкого алкоголя можно добавить в тесто — это придает шарлотке аромат.

Помимо фруктов и ягод в пирог добавляют другие ингредиенты. Например, кондитерский мак. Его моют и замачивают на несколько часов. Потом добавляют в тесто. Получается шарлотка с необычной текстурой.

Другой вариант творог. Можно разбить его блендером для нежности. Либо оставить зернами. Стоит добавить в тесто больше сахара — он сгладит кислинку.

Не стоит бояться экспериментировать в приготовлении пищи. Любой рецепт можно адаптировать. Заказывайте у нас подарочные корзины со вкусным наполнением.

Источник: https://zelynyjsad.info/stati/neobychnoe-sochetanie-vkusov-kak-prigotovit-kvashenuyu-kapustu-s-yablokom-i-klyukvoy

Можно ли использовать другие фрукты вместо яблок

Готовка варенья — достаточно хлопотное и длительное занятие. И чтобы труд и продукты не пропали напрасно, необходимо знать о правилах и сроках хранения этого полезного лакомства.

Способы приготовления и срок годности варенья

Средний срок годности варенья зависит от способа приготовления, условий хранения и вида тары, в которой оно находится. Так, стерилизованное варенье в банках при температуре до 20°С, можно хранить 1-2 года. А не стерилизованное, но с консервантами — до 6 мес.

Пластиковая же тара , предполагает хранение варенья в холодильнике, не дольше месяца.

Варенье — это варенные с сахаром ягоды или фрукты. В зависимости от способа готовки разделяется на:

• собственно варенье . Жидкий десерт с кусочками фруктов, целыми ягодами и, возможно, косточками. Готовится на медленном огне. Зависит срок хранения варенья от вида и составляет 1-2 года;
• повидло . Густая масса из перетертых ягод или фруктов, сваренная с сахаром. В связи с тем, что в повидле нет кожуры и косточек, оно может храниться до нескольких лет;
• джем . Десерт желеобразной консистенции, варится из фруктов богатых пектином или при добавлении сухого пектина, желатина, желфикса или других загустителей. Срок годности джема до 1.5 года;
• конфитюр . Французское сладкое блюдо, так же как джем желеобразное, но с кусочками фруктов или ягод. Может сохраняться до 1-1.5 года.

Важно! При несоблюдении температурного режима, повышенной влажности, недостаточной герметичности банок, все указанные сроки годности значительно сокращаются.

Тертые ягоды с сахаром без варки

Это полезный продукт, который готовят в виде джема или варенья. Сохраняет большое количество витаминов, но вместе с тем имеет довольно малые сроки хранения.

Так, десерт с дополнительными консервантами (пектин, желатин, желфикс), может храниться в холодильнике при температуре не выше 12°С до 6 месяцев. А сырое домашнее варенье, с консервантом только в виде сахара — до 3 мес.

Исключение составляет замороженное варенье. Так оно может храниться более 2 лет.

В чем хранить варенье

Лучше всего хранить варенье в стеклянных банках. Но и тут нужно придерживаться нескольких условий:

• целостность. Банка не должна быть с трещинами, сколами и т.д.;
• стерильность. Для этого можно использовать метод кипячения или обработку паром;
• сухость. Емкость можно высушивать, поставив ее вверх дном на полотенце.

Немаловажное значение играют крышки для консервации. Для варенья лучше использовать металлические:

• винтовой вариант, используется для банок с резьбой;
• вакуумные, закрываются с помощью ключа.

Если лакомство планируют хранить не более 6 мес., можно использовать пластмассовые крышки.

Также, разливать варенье можно в специальные емкости из пластика. Этот вариант используют для нестерилизованного десерта, срок годности которого не превышает пол года.

А вот хранить варенье в пластиковых бутылках крайне нежелательно. Так оно не только быстро испортится, но наберет токсические вещества, выделяемые бутылкой.

Где хранить варенье

Хранить стерилизованное варенье, можно практически в любом помещении. Но оно должно отвечать определенным критериям:

• температура от +5°С до +20°С;
• невысокая влажность;
• отсутствие попадания прямых солнечных лучей;
• стабильный температурный режим (без резких перепадов).

Соответственно этим условиям, место хранения должно быть теплым, темным и сухим.

Дома

Один из лучших вариантов хранения консервации. В квартире обычно достаточно низкая влажность и приемлемая температура. Нужно следить, чтобы заготовки на зиму не хранились рядом с радиаторами или другими отопительными приборами, а также, чтобы на них не попадали солнечные лучи. Оптимальные условия в:

• кладовке;
• закрытом шкафу;
• под кроватью;
• в различных нишах.

Но если комнатная температура выше 25°С или влажность более 75%, продолжительность срока годности варенья значительно снижается.

На балконе

Хранить варенье на застекленном балконе можно в весенне — осенний период. Но необходимо выбрать затененное место или накрыть банки плотной тканью. Так как летом, пробивающие лучи солнца через стекло, довольно сильно нагревают воздух и температура может подниматься выше 25°С.

Как хранить яблочное варенье на зеленом сиропе

Варенье считается одним из самых полезных десертов. Это польза ягод, заключенная в банку на зиму, как говорила бабушка. И мы верили. Малиновым вареньем лечат простуду, смородиновым — авитаминоз. Но действительно ли ягоды сохраняют свою пользу после варки в тазике? Разбираемся вместе с Анной Ивашкевич, нутрициологом, клиническим психологом-диетологом, членом национальной ассоциации клинического питания .

«С самого детства варенье с чаем ассоциируется с теплыми посиделками у бабушки и поеданием вкусного десерта, выращенного на собственном огороде. В современном мире мы пошли дальше: на всевозможных ярмарках можно купить варенье из чего угодно, от шишек до имбиря.

Разберемся поподробнее с тем, что такое варенье. Это традиционный десерт восточных славян, который получают путем варки фруктов, ягод, лепестков роз, орехов, шишек, овощей с целью консервирования. Варенье имеет неоднородную консистенцию и состоит из отдельных кусочков фруктов/ягод и жидкого сиропа. Это основное его отличие от конфитюра, джема и повидла.

Состав полезных веществ в данном десерте зависит от тех продуктов, из которых оно сварено. Если не вдаваться в подробности, можно отметить, что в варенье содержатся цинк, витамины А, В, С, РР и т. д.».

Плюсы

Оно действительно может использоваться при простуде в качестве жаропонижающего средства. Мы сейчас говорим именно о малиновом варенье. Оно отлично помогает при простуде и гриппе, используется также во время лечения различных нервных расстройств и при инфекционных заболеваниях.

При высокой температурной обработке ягоды, конечно же, теряют свои полезные свойства, но не на 100 процентов. Варенье подходит для холодного времени года, когда у нас нет возможности приобрести свежие ягоды и фрукты и получить должное количество витаминов, которые так необходимы нашему организму.

Минусы

Высокое содержание сахара. Варенье делается из сырья, которое богато сахарозой: фруктов, ягод. И еще в него кладется довольно много сахара. Часто в соотношении 1 кг сахара на 1 кг ягод. Поэтому употребление варенья может сказаться негативно на больных сахарным диабетом.

Самое полезное варенье

Из всего многообразия варенья самый полезный вариант — варенье-пятиминутка. Суть приготовления понятна уже из названия: его можно готовить из различных ягод и при его приготовлении стоит ограничить добавление сахара небольшой порцией.

Рассмотрим самые оригинальные варианты варенья.

Одуванчиковое идеально подходит при заболеваниях печени, бронхолегочной системы.

Варенье из черенков ревеня оказывает легкое слабительное действие.

Варенье из тыквы. Если добавить вместо сиропа сахар, то кусочки тыквы не сохранят свою форму и вы получите вкусный джем.

Варенье из моркови. Тут несколько вариантов: нарезка может быть или крупной, или мелкой, а также, если подсушить нарезанные кусочки моркови и посыпать их сахарной пудрой, получатся оригинальные цукаты.

Представляем проверенные рецепты варенья:

Малиновое варенье

Шаг 1. Малину переберите, но не мойте. Высыпьте на плоскую тарелку и засыпьте сахаром. Оставьте на час.

Шаг 2. Ягоду с сахаром переложите в кастрюлю. Поставьте на плиту и доведите до кипения, но не варите.

Шаг 3. Варенье закатайте в чистые банки. Хранить его лучше в холодильнике. При таком приготовлении варенье сохранит цвет и ягоды будут мягкими.

Какие полезные свойства имеет яблочное варенье на зеленом сиропе

Плесень — один из главных врагов варенья. Когда видишь в закатанных банках образовавшиеся белые «шапки», кажется, что все летние труды по сбору урожая и его консервированию пошли насмарку. Но не спешите выкидывать варенье — АиФ.ru расскажет, что с ним делать, а заодно укажет на то, где вы могли совершить ошибку.

Причин появления плесени может быть несколько :

— мало сахара

Во время варки необходимо строго соблюдать дозировку сахара, который выступает в данном случае в качестве консерванта. В среднем на каждый килограмм ягод или фруктов нужно от одного до двух килограммов песка. Если у вас небольшой опыт по варке варенья — не пытайтесь действовать по наитию, а строго следуйте рецептам.

— варенье недоварено

Готовность варенья хозяйки обычно определяют так: если капнуть немного сиропа на холодную тарелку, то он не должен растекаться. В таком случае можно смело приступать к консервированию.

— крышку закрутили на горячую банку

Если крышку закрутить на горячую банку, то на ней образуется конденсат, который обязательно приведёт к образованию плесени. Поэтому банкам необходимо дать остыть.

— варенье разложили во влажные или грязные банки

При помещении варенья во влажную тару происходит разбавление сиропа, вследствие чего ослабляется консервирующее действие сахара, поэтому на поверхности заготовки со временем вырастает плесень. К такому же результату приведёт плохая стерилизация банок или же попадание в них грязи.

что делать, если варенье заплесневело?

если варенье заплесневело, то его необходимо переварить 5–7 минут, добавив немного сахара (100 г сахара на 1 кг варенья). такую заготовку впоследствии лучше использовать для приготовления киселя, компота или выпечки.

Где и как лучше хранить варенье?

Варенье лучше раскладывать в маленькие банки — в початой банке оно скорее испортится.

Если варенье приготовлено правильно и хорошо закупорено, то его можно хранить 2–3 года в кладовке или в сухом прохладном помещении при температуре 10–12 градусов.

Если варенье приготовлено вместе с косточками, то его следует употребить в течение года.