Всегда свежие: сорта яблок на каждый месяц года

Всегда свежие: сорта яблок на каждый месяц года

Жигулевское

Сорт ценится за крупные вкусные плоды, которые удобно собирать и можно достаточно долго хранить. Созревание плодов обычно в начале сентября, спелые яблоки не опадают. Вес яблока – около 200 г, при хорошем уходе можно получить плоды до 350 г. Вкус кисло-сладкий, мякоть крупнозернистая, плотная, кремового оттенка. Лежкость высокая – до 3 мес, транспортабельность очень хорошая.

Дерево от среднего до крупного размера. В плодоношение вступает на 5 году жизни, урожайность очень высокая – до 250 кг с дерева. Плоды созревают почти одновременно. Молодые и взрослые деревья плодоносят стабильно, у старых урожайность может колебаться. Сорт самобесплодный, то есть требует обязательного переопыления с яблоней другого сорта. Устойчивость к парше и другим болезням средняя, может поражаться паршой.

Зимостойкость средняя, до -29 градусов, часто ниже, особенно у молодых деревьев.

Минусы: невысокая зимостойкость, самобесплодность.

Фото kakprosto.ru

Мелба (Мельба)

Старый, заслуженный, очень знаменитый сорт, в некоторых регионах его выращивают едва ли не в каждом саду. Плоды созревают во второй половине-конце августа, вес одного яблока – около 150 граммов, иногда до 200. Вкус исключительно приятный, кисло-сладкий, мякоть очень белая, плотная, сочная, с характерным сладким ароматом. Лежкость высокая, в холодильнике плоды сохраняются около 3 месяцев и более. Транспортабельность от средней до высокой.

Дерево среднерослое, начинает плодоносить на 4 год, возможно плодоношение в возрасте 3 лет. Урожайность высокая, у старых деревьев снижается и становится нерегулярной. Сорт частично самоплодный, но без опылителя дает скудные урожаи, поэтому должен расти по соседству с яблоней, цветущей в то же время. Устойчивость к болезням средняя, может поражаться паршой.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта яблок наиболее популярны в каждом месяце года

Середина октября – идеальное время для посадки плодовых деревьев. А самая популярная культура в наших садах – это яблоня. Рассказываем о лучших сортах яблок, которые удовлетворят даже самых требовательных садоводов

Лучшие сорта яблок. Фото: pixabay.com

В настоящий момент в мире насчитывается более 7,5 тысяч сортов яблок. В наших питомниках и садовых центрах ассортимент, конечно, существенно меньше, однако он довольно разнообразный. При этом не все сорта могут порадовать — часто дачники ждут несколько лет первого урожая, а потом разочаровываются. Так как же выбрать лучшие?

У идеальной яблони должно быть 3 важных качества: отличный вкус, хорошая зимостойкость и устойчивость к грибным заболеваниям, в частности, к парше – она чаще всего портит урожай. Сортов с полным набором таких качеств немного. Но они есть.

Летние сорта

Это самые скороспелые скороспелые сорта, урожай у них созревает в конце июля – августе. Долго они не хранятся – максимум 30 дней. И очень быстро перезревают. Но из них получаются хорошие варенья. И в свежем виде они тоже отменные.

Орловим

Дегустаторы, которые оценивают вкус сортов, дали ему 4,5 балла из 5 максимальных. Яблоки у него невероятно сочные, кисло-сладкие, душистые. Весят около 120 г (среднее яблоко обычно около 130 г).

Спеют в последние денечки лета.

Урожайность у Орловима приличная – до 100 кг с дерева (у большинства сортов урожайность колеблется в пределах 30 — 70 кг). Плодоношение – с 3 — 4 года после посадки. Яблоки хранятся до конца сентября.

Зимостойкость отличная: деревья без проблем переживают зимы с температурой -35 °С. Не болеет паршой – это качество заложено в генах.

В Госреестр селекционных достижений включен в 1999 году. Рекомендован для Центрального региона.

Продолжить далее

Сергиана

Оценка вкуса у нее – 4,7 балла. Яблоки до 230 г. Сочные, кисло-сладкие, с тонким ароматом.

Урожайность хорошая. Первые плоды Сергиана дает на 5 год, и у этого сорта нет периодичности плодоношения, то есть яблочки спеют каждый год. Созревают они в августе. И еще интересный момент: летние яблоки обычно не хранятся, а эти без проблем лежат до ноября.

Зимостойкость у этого сорта что надо. Равно как и устойчивость к вездесущей парше.

Выведен в 1962 году. Рекомендован для Центрального региона.

Какие сорта яблок наиболее подходящие для употребления в сыром виде в каждом месяце года

Фото: m.apkpure.com

Мы собрали каталог лучших сортов яблок для Подмосковья, чтобы у тебя больше не было проблем с выбором и поисками. Между собой они отличаются сроком созревания, размерами, цветом и, конечно же, вкусом плодов!

Летние сорта яблонь для Подмосковья

Летние сорта радуют раньше всего и созревают еще в июле. К сожалению, они мало пригодны для хранения, но зато очень вкусные и ароматные.

Астраханское белое

Интересная особенность этого сорта – тонкий винный аромат. Дерево рослое, морозостойкое и проверенное годами на практике.

Фото: agrobazar.ru

Папировка

Круглые яблоки среднего размера с нежной сочной мякотью хорошо подходят для заготовок. Сорт устойчив к парше. Плоды нужно собирать вовремя, потому что при перезревании портится вкус и консистенция.

Фото: kartoska.ru

Жемчужное

Один из редких летних сортов, плоды которого можно хранить около месяца, и они не будут гнить. Сами яблоки довольно крупные, с золотистой кожицей и белоснежной мякотью.

Фото: lui-kafe.ru

Терентьевка

Сорт примечателен стабильным и равномерным плодоношением без резких спадов. Зеленоватые яблоки весом до 50 г по мере созревания густо покрываются красным полосатым румянцем.

Фото: abraille.ru

Бель Чернышевская

Это очень сочные сладкие яблоки с тонкой и легкой кислинкой. Особенность в том, что деревья нужно высаживать на внушительном расстоянии, потому что у них очень объемная крона.

Фото: market.kz

Осенние сорта яблонь для Подмосковья

Осенние яблоки созревают в сентябре, и потом им нужно еще немного полежать до полной зрелости. Их можно смело хранить даже до зимы.

Осенняя радость

Название этого сорта говорит само за себя. А еще он дает стабильный и регулярный урожай из сочных и ароматных плодов по 90-120 г каждый.

Фото: 2sotki.ru

Бессемянка Мичуринская

Желто-оранжево-красные яблоки отлично хранятся до начала зимы, а собирать урожай можно постепенно в течение сезона. Дерево отличается повышенной стойкостью к парше и морозам.

Фото: 2sotki.ru

Чудное

Компактный низкорослый сорт примечателен крупными плодами до 200 г. Под желтой кожицей скрывается сочная мякоть с кислинкой. Но Чудному понадобится дополнительная защита от тли.

Фото: 2sotki.ru

Васюган

Сорт хорош тем, что начинает очень рано плодоносить. Яблоки крупные, хрустящие и сочные, хорошо транспортируются и не боятся холодов.

Фото: zen.yandex.ru

Ауксис

Компактное дерево дает очень красивые зеленоватые плоды с разноцветным румянцем. Но для опыления поблизости должны расти яблони других видов.

Фото: fermaualberta.ru

Лучшие сорта яблок: фото, названия и описания (каталог)

Зимние сорта яблонь для Подмосковья

Зимние яблоки вызревают позже, ко второй половине осени. Совсем спелыми и вкусными они становятся уже во время хранения, причем некоторые сорта могут лежать до весны.

Антоновка

Невозможно представить сезон яблок без этого сорта. Первый урожай дерево дает нескоро, но зато потом он очень стабильный, равномерный и только увеличивается со временем.

Фото: gribyogorod.info

Белорусское малиновое

По вкусу сорт напоминает Антоновку, и каждый год дает стабильный и равномерный урожай. Плоды с ярким малиновым румянцем хранятся до середины весны.

Какие сорта яблок наиболее подходящие для приготовления различных блюд в каждом месяце года

Даже опытные садоводы не смогут перечислить наизусть все сорта яблок — настолько их много. Они такие разные: зеленые и красные, твердые и нежные, сладкие и с кислинкой. И названия занимательные. Черный принц — это не только торт, но еще и сорт небольших красных яблок с гладкой кожей. Они обладают слабовыраженным ароматом и кисло-сладким послевкусием. Синап кандиль — крымское яблоко с румянцем. Некоторые считают, что в руках умелого садовода это дерево может приносить богатые плоды внушительных размеров. Вытянутый ред чиф с кремовой мякотью распространен в европейских странах и Америке, а орловское полосатое, как можно догадаться по названию, легко встретить в России.

Чтобы подобрать подходящий рецепт на основе яблок, нужно отталкиваться от того, в какой местности вы живете и какие яблоки растут поблизости. Остановимся подробнее на средней полосе нашей страны. Какие сорта прежде всего приходят на ум?

Большинство первым делом ответят — антоновка. И не зря! Этот старинный русский сорт еще в XIX веке славился своим ароматом и зелено-желтоватым окрасом. Мякоть сочная и зернистая, плоды отличаются большим содержанием витамина С. Этот сорт подходит для приготовленияили мармелада. Еще антоновка — символ Курской области. Там ей даже памятник поставили: яблоко диаметром полтора метра и весом около 150 кг.

Белый налив или папировка — летний сорт яблок, который хорошо переносит осень и зиму. Окраска плодов без румянца, зеленовато-желтая, иногда покрывается белым налетом. Кожица очень душистая, гладкая, тонкая и блестящая. А у плодов, достигших состояния полной зрелости, поверхность становится нежно-белой — отсюда и название. Из белого налива можно сделать яблочный соус или сушеные яблоки.

Сорт мельба хоть и был выведен в Канаде, у нас с легкостью прижился. Яблоки созревают в конце августа, поэтому в сентябре они в отличном состоянии. Красный румянец и белая мякоть с конфетным вкусом — отличительные особенности мельбы. Попробуйте запечь с ней мясо, если, конечно, любите наличие сладости в горячих сытных блюдах.

Сорт ренет симиренко назван в честь советского селекционера-плодовода, который всю жизнь посвятил развитию садоводства. Эти яблоки отличает ярко-зеленый цвет и пряный, винно-сладкий вкус. Плоды, как правило, служат основой для компота или варенья.

Коричное полосатое получило свое название из-за запаха, который у многих ассоциируется с корицей. Яблоки в темно-красную крапинку можно встретить по всей России, поэтому коричное полосатое относится к числу лучших отечественных сортов. В выпечке и десертах этому яблоку самое место!

Какие сорта яблок наиболее долговечны и хранятся дольше всего в каждом месяце года

Существует около 400 видов яблонь, подходящих для посадки в умеренных климатических условиях. В частности, есть сорта этих культур, плоды которых хранятся дольше остальных, вплоть до следующего сезона. Посадив их у себя на участке, вам не придется покупать яблоки вплоть до конца весны.

Алеся

Молодой сорт, выведенный белорусским НИИ плодоводства в 1989 году. Он стал одним из самых востребованных среди садоводов.

Высота деревьев без обрезки достигает 3-3,5 м, крона круглая, ветвистая.

Плоды весом 130-180 г, преимущественно зеленые с густой красной сеткой. Кожа эластичная, прочная и тонкая. Сверху плоды покрыты маслянистым налетом, что делает их блестящими и гладкими. Вкус – сладкий-кислый, приятный.

Сезон сбора – осень, устойчивость к минусовым температурам высокая. Плодоношение гибрида – на третий год. Урожайность – 200 центнеров с 1 га.

Дарунок

Перспективный сорт, обладающий повышенной стойкостью к поражению грибком.

Высота дерева – более 3-4 м, раскидистые ветви образуют шарообразную крону диаметром до 6 м. Деревья способны пережить морозы до -30°С и продолжительную засуху.

Вес яблока – около 200-220 г, форма ассиметричная, на поверхности имеются едва видимые ребрышки. Шкурка красная с жирным налетом, мякоть зеленовато-белая. Вкус плодов насыщенный.

Начало появления плодов – на третий год. Период сбора урожая – конец сентября. Урожайность – 50-70 тонн с 1 га.

Весялина

Этот сорт распространен в средней и западной части России. Высота деревьев достигает 5 м, крона круглая. Устойчивость к холодам высокая – до -35°С, жару также дерево переносит хорошо.

Обычный вес плодов – 140-160 г, форма округло-коническая. Шкурка зелено-желтая с красным румянцем и незначительным фиолетовым оттенком, имеются серые мелкие пятна. Мякоть белая, а возле кожи розовая, средней плотности, с нежным запахом. Вкус кисло-сладкий, текстура мелкозернистая.

Урожайность – 18 т. с 1 га. Хранятся яблоки в прохладном сухом месте до конца зимы.

Вербное

Этот сорт выведен скрещивания сортов «Лавфам» и «Бабушкино».

Высота яблони – 5 м, крона круглая, ветви располагаются под углом 70°С. Зимостойкость относительная – примерно до -25°С.

Вес плодов варьирует от 170 до 290 г. Шкурка скользкая, блестящая, зелено-желтая с красным румянцем. Мякоть зеленоватая, мелкозернистая, кисло-сладкая, сочная.

Срок плодоношения на карликовом подвое – на второй год, на семенном – на четвертый. Урожайность – 300 центнеров с 1 га.

Спартан

Выведен в 1926 г. при скрещивании сортов «Желтый ньютаун» и «Макинтош».

Средняя высота – 5-6 м, крона пышная. Зимостойкость слабая, переносимость засухи плохая.

Плоды темно-сиреневого цвета, весом 150-170 г. Мякоть сладковатая, хрустящая, ароматная.

Начало плодоношения при семенном способе размножения – на пятый год, при вегетативном подвое – на второй год. Урожайность – до 100 кг с дерева, период сбора – весь сентябрь.

Норис

Выведен в Литве при скрещивания сортов «Макинтош» и «Штрейфлинг».

Высота деревьев до 5 м, крона круглая, загущенная. Стойкость к заморозкам средняя, в период влажного лета есть склонность к поражению паршой.

Плоды небольшие – по 100-130 г, желтовато-зеленого окраса с красноватыми полосками. Мякоть бело-зеленая, упругая, сочная, сладковатая с кислинкой.

Первое плодоношение – на третий год, объем урожая средний. Яблоки дозревают в середине осени и сохраняют свежесть до апреля.

Болотовское

Выведен в 1977 г. академиком Е. Н. Седовым методом гибридизации сорта «Скрыжапель».

Высота яблонь – 4,5-5,5 м, крона округлая, редкая, ветви слегка опущены. Зимостойкость высокая – до -35°С.

Плоды приплюснутые, весом 150-160 г. Шкурка блеклая без налета зеленовато-желтого цвета. Мякоть светло-зеленая, сочная, плотная, с кислинкой.

Начало плодоношения – на 4-5 год, при карликовом подвое – на второй год. Урожайность – до 180-200 кг с дерева. Срок хранения после сбора – около полугода.

Белорусское сладкое

Выведен в 2000 г., прошел регистрацию в РБ в 2005, а в РФ в 2006 г.

Существует около 400 видов яблонь, подходящих для посадки в умеренных климатических условиях. В частности, есть сорта этих культур, плоды которых хранятся дольше остальных, вплоть до следующего сезона. Посадив их у себя на участке, вам не придется покупать яблоки вплоть до конца весны.

Сорт 'Алтайский'

Молодой сорт, выведенный белорусским НИИ плодоводства в 1989 году. Он стал одним из самых востребованных среди садоводов.

• Высота деревьев без обрезки достигает 3-3,5 м, крона круглая, ветвистая.
• Плоды весом 130-180 г, преимущественно зеленые с густой красной сеткой.
• Кожа эластичная, прочная и тонкая. Сверху плоды покрыты маслянистым налетом, что делает их блестящими и гладкими.
• Вкус – сладкий-кислый, приятный.
• Сезон сбора – осень, устойчивость к минусовым температурам высокая. Плодоношение гибрида – на третий год. Урожайность – 200 центнеров с 1 га.

Сорт 'Смородина'

Перспективный сорт, обладающий повышенной стойкостью к поражению грибком.

• Высота дерева – более 3-4 м, раскидистые ветви образуют шарообразную крону диаметром до 6 м.
• Деревья способны пережить морозы до -30°С и продолжительную засуху.
• Вес яблока – около 200-220 г, форма ассиметричная, на поверхности имеются едва видимые ребрышки.
• Шкурка красная с жирным налетом, мякоть зеленовато-белая. Вкус плодов насыщенный.
• Начало появления плодов – на третий год. Период сбора урожая – конец сентября. Урожайность – 50-70 тонн с 1 га.

Сорт 'Сибирский'

Этот сорт распространен в средней и западной части России. Высота деревьев достигает 5 м, крона круглая. Устойчивость к холодам высокая – до -35°С, жару также дерево переносит хорошо.

Какие сорта яблок наиболее подходящие для употребления в свежем виде в каждом месяце года

Летние сорта яблонь предназначены в основном для употребления в свежем виде. Такие разновидности плодоносят в течение всего лета, и садоводы с нетерпением ждут созревания плодов, чтобы полакомиться вкусными, сочными фруктами.

Белый налив

У сорта Белый налив давняя история. Его появление связывают с народной селекцией. Считается, что сорт появился в странах Балтии и вскоре распространился по всей Европе. Некоторые приверженцы убеждены, что это старинный русский сорт.

Деревья среднего размера, редко превышают 4-5 м. Крона пирамидальная, со временем становится округлой. Кора шероховатая, светло-серого оттенка. Листья средние, форма эллиптическая. Плоды молодой яблони достигают 120-150 г в весе, яблоки взрослых растений весят около 60 г. Форма у яблок округлая, кожура зелёная, со временем обретает белый оттенок. Кожура тонкая, мякоть нежная.

Первые плоды появляются через 5-6 лет после посадки саженца. Средняя урожайность с молодого дерева составляет около 200 кг. Сбор урожая приходится на начало августа. После посадки саженца важно обеспечить ему постоянную влагу.

Папировка

Это раннелетний сорт яблони, полученный в результате естественного опыления. Считается, что его родиной является Прибалтика, где сорт появился в начале 19 века.

Высота яблонь достигает средних размеров. Молодые растения обладают широкой, пирамидальной кроной, которая по мере взросления дерева становится округлой. Кора серого оттенка. Побеги удлинённые. Листья серо-зелёного цвета, немного приплюснутые, плоские.

Плоды имеют средние размеры, весят от 80 до 100 г, иногда до 180 г. Яблоки слегка уплощённой формы, округло-конические. Поверхность ребристая, кожура бледная, зеленовато-жёлтая, румянец отсутствует. Кожура нежная, тонкая, мякоть сочная, ароматная.

Плоды созревают рано: в регионах, расположенных в средней полосе России, яблоки появляются в начале-середине августа, в южных регионах – в конце июля. После съёма, плоды могут храниться не более 2-3 недель в прохладном помещении.

Конфетное

Сорт был выведен в 40-х годах прошлого столетия в городе Мичуринске. При скрещивании использовали два сорта – Коробовка и Папировка. Во всём мире практически не существует аналогичных сортов.

Растение мощное, высокое, растёт быстро. Уже в трёхлетнем возрасте дерево достигает до 3 метров в высоту. В молодом возрасте крона узкая, по мере старения становится раскидистой, широкопирамидальной. Листья средние и большие, тёмно-зелёного оттенка. Плоды округлые, небольшие, их вес не превышает 100-150 г. Кожура тёмно-розового цвета с красным оттенком, имеется много белых подкожных точек. Мякоть кремовая, сочная, вкус медово-конфетный.

Плоды после сбора хранятся 3-4 недели в прохладном месте. Урожайность сорта хорошая, ежегодная. С дерева возрастом 6-9 лет снимают около 50 кг яблок. В первые несколько лет уход за саженцем заключается в регулярном поливе.

Грушовка Московская

Сорт Грушовка является разновидностью яблонь, появившейся путем естественной селекции. Этому сорту более двухсот лет. В 1797 году яблоню подробно описал знаменитый ученый Болотов А. Т. в научном труде.

Деревья раскидистые, высокие, их высота достигает до 7 м. Плодоношение при хорошем уходе длится около 60 лет. Взрослое дерево характеризуется шарообразной формой кроны, у молодого растения она конусовидная. Кора жёлто-оранжевого оттенка. Плоды небольшие, весят около 70 г, редко попадаются более увесистые экземпляры – 100-120 г. Кожура ребристая, тонкая, жёлтого или зелёного цвета. Мякоть сочная, белоснежная, вкус кисло-сладкий, запах приятный.

Плодоношение приходится на 5 год после посадки. После созревания плоды хранятся не более 3-4 недель. Собирают урожай уже в начале августа, реже под конец июля. За сезон с одного взрослого дерева собирают от 100 до 200 кг яблок.

Мантет

Считается, что родиной этого сорта является Канада. Его удалось получить с помощью свободного опыления Грушовки Московской. Но некоторые садоводы убеждены, что сорт – российский.

Растение вырастает в высоту не более 4,5 м. Имеет округлую или овальную крону, незагущенную. Листья крупные, кожистые, с глянцевой поверхностью, тёмно-зелёного оттенка. Листовая пластина характеризуется эллипсовидной формой. Цветение приходится на середину мая. Плоды небольшие, весят от 90 до 180 г. Форма яблок коническая, продолговато-округлая. Кожура прочная, тонкая, гладкая, жёлто-зелёного или жёлтого оттенка. Мякоть белая с легким розовым оттенком, сочная. Аромат не ощутим, вкус сладкий с лёгкой кислинкой.

Первый урожай собирают к третьему году после посадки. С молодой яблони получают 20-65 кг, с взрослого растения – до 70 кг. Правильный уход позволит продлить плодоношение дерева до 50 лет. Созревание плодов приходится на середину или конец июля-начало августа. Срок хранения составляет не более 2 недель.

Какие сорта яблок наиболее подходящие для приготовления компотов и мармелада в каждом месяце года

Основной фрукт наших садов — яблоко. Оно не только полезно, о и очень разнообразно. Существуют тысячи разных сортов, одни, привычные, старые дедовские яблоки, антоновские, белый налив, коричные, грушевка, шафран… Другие — уже новых сортом, небольшие яблоньки, на которых чаще всего вызревают осенние или зимние яблоки. А еще множество разных яблок на рынках и в магазинах…

Но и возможностей применения яблок тоже не мало: испечь пирог, сделать сок, поставить сидр, сварить варенье, высушить яблоки для будущих зимних компотов. Разбираемся, какие яблоки подходят для варенья, а какие — для пирога. Сразу оговоримся, что самые главные наши яблоки -Антоновские, они подходят практически для любых целей.

Есть свежими

Тут выбор очень большой. Начинаю с Белого Налива, продолжают Мельбой, Коричными, переходят на осенние сладкие и сочные сорта — Пепин Шафран, Ренет, Дачное и так далее.

Едят и Антоновские яблоки, когда они окончательно вызревают, становятся желтоватыми и даже немного прозрачными, — тогда они невероятно вкусны. Главное — поймать момент этой правильной спелости.

Варенье

Можно варить из достаточно большого количества яблок. Подходят ранние сорта, осенние. Обычно не берут на варенье зимние плотные сорта, так как они хорошо хранятся и их можно оставить для еды. Прекрасное варенье получается из Коричных яблок, подходит для варенья Антоновка, можно брать Грушовку, она очень ароматная. Используют также плотный Апорт, Ранет, Шампанский, Слава Победителям. Из Белого Налива получается хороший джем, яблоки рыхлые и быстро развариваются.

Одно из самых эффектных сладких лакомств получается из мелкой золотой китайки, райских яблочек. Их варят в сахарном сиропе целиком.

Сок

Тут нужны сочные и лучше сладкие яблоки. К примеру, очень вкусный сок получается из Коричных. А вот Грушовка для сока суховата, получается вкусно, но мало, больше отходов.

Антоновка довольно сочная, но не слишком сладкая, придется добавлять больше сахара.

Еще подходят для сока осенние и более поздние сорта: Слава Осени, Ранет Симиренко, Медуница, Айдаред, Макинтош, Фуджи.

Сидр

Тут лучше всего брать яблоки сладкие или кисло-сладкие. Бактерии, которые вырабатывают алкоголь — питаются сахаром. Поэтому лучше, чтобы в плодах его было достаточно, тогда не придется добавлять в сок слишком много покупного сахара, вино будет более натуральным. Хотя в большинстве случаев сахар добавлять все равно придется. Этого не избежать. Поэтому можно делать выбор в пользу более сочных, но менее сладких яблок.

Очень часто сидр делают из антоновских яблок (куда без них), подходит сочный Пепин Шафран, Богатырь, Орлик. Еще профессиональные сидроделы добавляют в сидр дикие яблоки, они очень ароматные, хотя и очень кислые. И можно попробовать взять в купаж дичку-грушу.

Уксус

Его мы получаем из сока. Традиционный способ: сок перебраживает в вино, а потом вино открывают и ставят в теплое место, и начинается второе брожение, уже с помощью уксусных бактерий. Но процесс этот очень долгий.

Еще уксус получают с помощью внесения в сок уксусной закваски, тогда процесс получается быстрее. Так что для уксуса нам понадобятся сочные яблоки. Все та же антоновка, Слава Победителям, Богатырь.

Пирог

Для шарлотки подойдут кисло-сладкие плотные яблоки. Они должны чувствоваться в сладком тесте, ведь зачем их еще туда класть. Поэтому лучше не брать рыхлые сорта вроде Мельбы или Коричных. Можно использовать Семиренко, Гренни Смит, Слава Победителям. Классическими яблоками для шарлотки считаются Антоновские.

Если вы делаете, к примеру, тарт-татен, где яблоки нужно обжарить с сахаром — карамелизовать на сковороде, то тут можно взять все те же кисло-сладкие яблоки, как для шарлотки. Но можно использовать и ранние сладкие яблоки, но есть вероятность, что они потеряют форму. Еще можно брать плотные сладкие яблоки, и положить чуть меньше сахара. То есть подойдет, к примеру, Пепин Шафран, Айдаред, Ренет.

Сушить

Для сушки хорошо подходят осенние кисло-сладкие сорта. Они должны сохранять аромат и вкус после удаления влаги, поэтому нужны яблоки с ярким и запоминающимся вкусом. Так что берем Антоновку (кто бы мог подумать), Пепин Шафран. Еще можно купить Галу, Гольден Делишес.

Запекать и тушить

Здесь мы можем взять сладкие и кисло-сладкие яблоки с не грубой кожицей. Подойдут Коричные, можно взять осенние сорта, например, Пепин Шафран, Симиренко. Можно купить в магазине Гренни Смит. Лучше всего выбирать более крупные яблоки, хотя можно нарезать и не слишком крупные, просто потушить их, а не печь в духовке.

Какие сорта яблок наиболее подходящие для приготовления салатов и закусок в каждом месяце года

Урожай осенних яблок собирают с конца августа до конца сентября. Садоводы любят такие сорта за высокую урожайность и скороспелость: они плодоносят дольше и обильнее, чем летние и зимние, а первые плоды с некоторых яблонь снимают уже на третий год. Для сравнения: на поздних сортах яблоки обычно появляются через пять — семь лет.

Хранится осенний яблочный урожай лучше летнего: до четырех месяцев. В отличие от зимних, сентябрьским яблокам не нужно время для раскрытия вкусовых качеств — а значит, их можно есть сразу.

Какие сорта яблок наиболее подходящие для приготовления десертов и пирожных в каждом месяце года

Предлагаем подборку восьми сортов яблок, которые идеально подходят для домашней выпечки.

Сложно вообразить себе осень без богатого урожая наливных яблок и семейных чаепитий с ароматной шарлоткой. Если вы знаете толк в домашних пирогах, вам хорошо известно, что далеко не каждое яблоко хорошо «ведет» себя в духовке. Сочный и ароматный плод в выпечке может потерять свои вкусовые качества и испортить тесто.

Какими должны быть яблоки для выпечки?

Конечно же, выбор сорта яблок – это дело вкуса. Кому-то нравятся более плотные и сладкие плоды, кому-то – хрустящие и с кислинкой. Обобщая, можно выделить три основных характеристики яблок, наиболее подходящих для пирогов.

1. Яблоки не слишком сочные

Наливные яблочки хороши в свежем виде, спору нет. А вот при запекании они обильно пускают сок, из-за чего тесто плохо пропекается или даже подгорает. Согласитесь, это совсем не аппетитно. Именно поэтому для выпечки важно подбирать чуть более «сухие» плоды.

2. Нарезанные яблоки сохраняют форму при выпечке

Начинка правильно приготовленного яблочного пирога тает во рту, но это не значит, что она должна быть пюреобразной. Напротив, наиболее подходящие для выпечки яблоки хорошо сохраняют форму в духовке. После запекания нарезанные плоды не должны превращаться в кашу.

3. Яблоки остаются ароматными

Не менее важно, чтобы яблоки в пироге сохраняли насыщенный аромат и в меру кислый, в меру сладкий вкус.

Яблоки для пирога должны быть ароматными и в меру сочными

Чтобы очередной пирог не разочаровал ни вас, ни ваших гостей, предлагаем подборку лучших сортов яблок для выпечки. Берите на заметку!

Ренет

Яблоки этой группы сортов прекрасно подходят для пирогов. Винно-сладкий вкус плодов раскрывается после выпечки, сохраняя приятную кислинку и наполняя кухню необычайным ароматом. Яблоки Ренет достаточно сочные, но хорошо «держат» форму в духовке.

Также допускается написание « Ранет ».

Джонатан

Яблоки Джонатан достаточно сочные и хрустящие, с характерной кислинкой. Это, если можно так выразиться, «классическое» яблоко для пирогов.

Голден Делишэс

Яблоки этого сорта мягкие, сладкие и ароматные. В пирогах они необычайно вкусны, хотя не очень хорошо сохраняют форму. Желательно использовать их в рецептах с минимальным временем выпекания.

Джонаголд

«Родители» яблок Джонаголд – сорта Джонатан и Голден Делишэс . Плоды переняли у своих предшественников лучшие качества, важные для выпечки. Джонаголд более сладкие, чем кисловатые Джонатан , и лучше сохраняют форму, чем мягкие Голден Делишэс . В пирогах начинка из яблок этого сорта идеально сочетает мягкость и упругость.

Хани крисп

Яблоки Хани крисп («медовое хрустящее») на своей родине в США стоят недешево. И это неудивительно, ведь у этих плодов неповторимый медовый, с легкой горчинкой вкус, хрустящая и сочная мякоть.

В духовке яблоки Хани крисп становятся чуть менее ароматными, чем свежие плоды, но сохраняют свой насыщенный вкус.