Любимое варенье всей страны: истории и традиции

Любимое варенье всей страны: истории и традиции

История варенья

Варенье – это один из самых популярных и любимых десертов в России. История его появления уходит корнями в глубокую древность. В древности, когда люди еще не умели готовить сладкое, они использовали для вкушения мёд. Но с течением времени люди научились готовить варенье из фруктов и ягод.

Традиции приготовления варенья

Приготовление варенья всегда было очень важным и значимым делом в семье. Матери передавали рецепты варенья из поколения в поколение. Варенье готовили в больших количествах и хранили на зиму. Оно было не только вкусно, но и полезно для здоровья.

Самые популярные виды варенья

В России существует множество видов варенья. Но самыми популярными являются:

• Вишнёвое варенье
• Ягодное варенье (черника, малина, клубника)
• Абрикосовое варенье
• Апельсиновое варенье

Рецепты варенья

Вот несколько простых рецептов варенья, которые можно приготовить дома:

1. Вишнёвое варенье:

• 1 кг вишен
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды

Поваренная техника:

1. Вишни очистить от косточек и размять в мякоть.

2. Взбить сахар с водой до полного растворения.

3. Добавить в сахарную воду вишню и поставить на огонь.

4. Варить до готовности, периодически помешивая.

5. Затем вылить в банки и закрыть крышками.

1. Ягодное варенье:

• 1 кг ягод (черника, малина, клубника)
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды

Поваренная техника:

1. Ягоды очистить от листьев и стеблей.

2. Взбить сахар с водой до полного растворения.

3. Добавить в сахарную воду ягоды и поставить на огонь.

4. Варить до готовности, периодически помешивая.

5. Затем вылить в банки и закрыть крышками.

Варенье в наше время

Сегодня варенье остается одним из самых любимых десертов в России. Оно есть на столе практически в каждом доме. И даже сегодня многие люди продолжают готовить варенье вручную, передавая рецепты из поколения в поколение.

Связанные вопросы и ответы:

Какое варенье считается любимым всей страной

В международной кулинарной терминологии словом "варенье" принято обозначать исключительно русские национальные виды этого продукта.

Действительно, наше варенье существенно отличается от того лакомства, которое так любят есть на завтрак с чаем, маслом и тостами, например, англичане или австрийцы. Европейцы предпочитают фруктовый джем или даже фруктовый мягкий мармелад.

Это объясняет то, что на полках российских магазинов большей частью представлено варенье отечественных производителей, импортная продукция это прежде всего джем и конфитюр. 50% этой категории товара - варенье отечественного производства. Оставшуюся долю практически в равной степени делят между собой производители из Армении, Франции, Греции и Германии.

В случае импортных продуктов речь идет о джемах и конфитюрах, технология производства которых отличается от варенья. Импортные джемы привлекают людей, которые стремятся ограничить количество потребляемого сахара и калорий. В западных странах существует тренд на потребление продуктов без сахара, на сиропе агавы, виноградном соке и тому подобное.

Наши производители лидируют в сегменте производства продукта из классических для варенья фруктов и ягод - малина, клубника, абрикос, слива. Зарубежные производители - это варенье из тыквы, лепестков роз, из барбариса и многие другие экзотические виды варенья. По объемам продаж они сильно уступают лидерам, но уже прочно заняли свою нишу на российском рынке. Еще несколько лет назад сорта варенья из грецких орехов, кизила, инжира, фейхоа или белой черешни считались экзотическими, однако сейчас они занимают прочное место на столах россиян. Производить эти виды варенья в России практически невозможно, так как процесс транспортировки, хранения свежих ягод и фруктов, а потом еще и отбора из них подходящих для приготовления варенья, сделает стоимость конечного продукта более высокой, производство нерентабельным.

Рестораторы также отдают предпочтение российским производителям прежде всего потому, что импортные конфитюры и джемы не по вкусу большинству клиентов. Самые популярные и востребованные вкусы - клубничное, вишневое и абрикосовое. Но также мы используем и покупные джемы для соусов и маринадов. Качество у российских производителей хорошее. И мы покупаем только их продукты. Российское варенье ближе отечественному потребителю по вкусу и консистенции, в отличие от импортных конфитюров и мармеладов.

На отечественном рынке варенья сегодня наибольшим спросом пользуется именно классическое русское варенье из малины, в составе которого только ягоды и сахар.

Как это варенье приготовить

Среди домашних заготовок на зиму одним из самых любимых лакомств для детей и взрослых является варенье. Фруктовые и ягодные сладости не только имеют потрясающий аромат и вкус. Они очень полезны, поскольку сохраняют витамины, микроэлементы летних даров.Приятно поздней осенью или зимой извлечь из погреба баночку с настоящим домашним вареньем, намазать батон и насладиться семейным чаепитием.

Это еще и немалая экономия, поскольку вам не придется тратиться на покупные пирожки, булочки и дорогостоящие пирожные. С домашним абрикосовым, малиновым, яблочным, вишневым или грушевым, сливовым или смородиновым вареньем всегда вкусно и сытно.

Предлагаем вам не откладывать летние заготовки, а использовать предложенные рецепты с учетом личных пожеланий ваших членов семьи. Все

варенье «янтарное»

внешний вид готового яблочного варенья вполне соответствует его названию. лакомство имеет полупрозрачный, желтоватый оттенок, напоминающий настоящий янтарь. густое варенье с дольками, которые почти «превращаются» в цукаты, очень легко готовить.

На двадцать порций вам потребуется по 1 400 граммов яблок (подходит любой сорт, но в приоритете Антоновка, другие кисло-сладкие фрукты) и сахара-песка.

Энергетическая ценность блюда — 4 426 ккал. В варенье из яблок дольками содержится 55 граммов углеводов. Жиры и белки в нем отсутствуют.

Время приготовления — два дня. Ароматное яблочное угощение для всей семьи делают поэтапно.

Руководствуйтесь пошаговой инструкцией:

1. Подготовьте яблоки — они не должны быть слишком рыхлыми или недозревшими. От качества исходных продуктов зависит и кулинарный результат. Варенье с дольками имеет не только прекрасный насыщенный вкус, но и привлекательный оригинальный вид.
2. Фрукты тщательно помойте и оботрите бумажным полотенцем. Порежьте их четвертинками, удалите сердцевины. Нарежьте яблоки дольками. Чем тоньше будут ломтики, тем интереснее будет результат. Кожицу с плодов удалять не рекомендуется. При отсутствии шкурки в процессе варки яблоки могут превратиться в пюре.
3. Возьмите миску и сложите ломтики фруктов, затем присыпьте их сахаром. Желательно сделать это в посуде, в которой яблоки будут вариться. Оставьте их под сахаром на 12-14 часов.
4. Убедитесь в том, что дольки дали сок.
5. Поставьте миску или кастрюлю с яблоками на медленный огонь, аккуратно помешивайте деревянной лопаткой, старайтесь не повредить дольки.
6. Дождитесь полного растворения сахара.
7. Доведите до кипения и затем варите на медленном огне еще пять-шесть минут.
8. Остудите варенье — желательно оставить на восемь-десять часов.
9. По истечении указанного срока снова поставьте яблоки на огонь, варите 5-15 минут.
10. Аккуратно перемешайте варенье и остужайте еще семь-восемь часов.
11. Еще раз повторите процесс — варенье должно загустеть и не растекаться по тарелке.
12. Остудите готовое варенье и перелейте его в заранее подготовленные банки. Кстати, в стерилизации емкостей нет необходимости.

Какие ингредиенты используются для приготовления любимого варенья

Спрашивайте, задавайте вопросы. Ответим обязательно!

Задать вопрос

Варенье — традиционный российский продукт. От западных джемов и конфитюров он отличается неоднородной консистенцией: наличием в сиропе целых ягод и/или крупно нарезанных фруктов.

Варенье — традиционный российский продукт. От западных джемов и конфитюров он отличается неоднородной консистенцией: наличием в сиропе целых ягод и/или крупно нарезанных фруктов.

Поскольку сахар в старину стоил очень дорого, в процессе готовки варенья обычно использовали мед или патоку. Такой технологией в основном пользовались богатые люди, а крестьяне уваривали ягоды 5-6 часов в погасшей, но предварительно хорошо протопленной русской печи.

Очень вкусное варенье подавали гостям в дворянских усадьбах. Заготовкой сладкого продукта руководила сама хозяйка, у каждой были свои секреты. Удачные рецепты и технологии записывались, кулинарии благородных девиц обучали так же, как изобразительному искусству, пению и музыке.

Наиболее ранние источники упоминают о яблочном варенье . Культурную яблоню начали выращивать в монастырях Киевской Руси в XI–XII вв. Позже славу киевских садоводов подхватили московские монахи, случилось это в XIV веке. Яблоки полагалось срывать не ранее Яблочного Спаса, который в наше время отмечают 6 августа.

Другие фруктовые деревья, подходящие для варенья, — сливу, вишню, грушу начали выращивать на Руси в XV веке. А более южные культуры, — инжир, персик, абрикос и айва были до недавнего времени экзотикой.

Зато со времен Руси выращивали ягодные кустарники: ароматную малину и ежевику, крыжовник и смородину . Неокультуренные версии этих растений до сих пор встречаются в российских лесах. Садовые сорта дают более крупные ягоды, но лесные — вкуснее и ароматнее.

Разведением крыжовника, смородины и малины, начиная с XI века, занимались в монастырях. Позже окультуренные сорта перекочевали в усадьбы помещиков. Очень популярным на Руси был крыжовник, который раньше называли «берсень». От этого слова происходит название Берсеневской набережной Москвы-реки.

В те времена существовало множество рецептов крыжовникового варенья. Царям подавали кушанье, сваренное из недозрелых ягод, очищенных от семян. Обработанный таким муторным способом крыжовник варили в сиропе, при подготовке которого кипятили листья вишни.

Еще одно традиционное российское лакомство — черная смородина . На Руси ее начали культивировать гораздо раньше, чем в Западной Европе. Из смородины готовили варенье и наливки. Русские крестьяне собирали дикую ягоду в лесу, сушили, упаривали в печи, делали левашники — тонкие пластинки протертых и высушенных на солнце ягод. Из сушеной заготовки зимой варили кисель, заправляли ей пироги.

Малина завоевала любовь россиян необыкновенно сладким вкусом и ароматом. Окультуренная ягода поначалу особо не отличалась от дикой, только XIX век порадовал широким разнообразием сортов. Теперь можно встретить не только красную, но и желтую, белую и даже черную малину.

Родственница малины — ежевика была не так востребована. Возможно, с ней не хотели возиться из-за острых колючек. Недаром в ХХ веке вывели множество вариаций бесшипной ежевики, которая по вкусу не уступает своей колючей родственнице. Ежевичное варенье напоминает малиновое, но не такое ароматное.

В царской России также славилось варенье из клубники и земляники, мороши и княженики . Первые две ягоды порой путают между собой. Многие плодоносящие кустарники не пытались окультурить вплоть до ХХ века, поскольку они в лесах росли в большом количестве. Это черника, брусника, голубика и клюква. Пикантное варенье издавна готовили из рябины и калины. Без сахара эти ягоды горькие, но после соответствующей обработки — хороши, особенно если добавить яблок.

Иногда изысканный букет варенья составляли из нескольких сортов ягод, добавляли пряности, орехи, цитрусовую цедру. До нас дошли и более экзотические рецепты, в которых присутствуют овощи. Известно, что царь Иван Грозный любил отведать варенья из огурцов на меду.

Как это варенье традиционно подается

Спрашивайте, задавайте вопросы. Ответим обязательно!

Задать вопрос

После появления в России собственных производств по изготовлению сахара чайные церемонии пошли в народ. А до этого они были популярны среди высших сословий, купцов и помещиков. Купцы любили выставлять свой достаток на показ.

После появления в России собственных производств по изготовлению сахара чайные церемонии пошли в народ. А до этого они были популярны среди высших сословий, купцов и помещиков. Купцы любили выставлять свой достаток на показ. Культа из чаепития не делали, но на столе всегда стоял красивый самовар, угощались сушками и прочими мучными изделиями, медом и вареньем.

На стол ставили маленькие вазы, каждый из чаевничающих набирал себе порцию ароматного варенья в «розетку» общей ложкой. Варенье с мучными кушаньями — достаточно калорийное сочетание. Если чаевничать несколько часов, можно пропустить обед или ужин. При попадании косточек в «розетку» их клали на блюдце, на котором стояла чашка чая. За чаем купцы обсуждали торговые дела, простые люди делились своими радостями и горестями.

Исконно русское кушанье?

История происхождения варенья теряется в глубине веков. Одни историки полагают, что его придумали древние русичи, другие настаивают на заимствованном происхождении, упоминая финно-угорские народности. В любом случае вареньем в России лакомятся уже несколько веков.

До 1801 года сахар в России не делали, а покупать за границей и завозить его в страну было дорого, поэтому в процессе готовки варенья использовали мед. А в крестьянских семьях порой обходились и без меда. Собирали в лесу ягоду, и уваривали ее в печи. Варка шла несколько часов без огня: печь протапливали, а потом ставили в нее ягоду.

Вкусное лекарство

В наши дни россияне тоже с удовольствием пьют чай с вареньем. Особенно полезно сладкое лакомство из ягод — малины, черники, брусники и проч. Малиновое варенье хорошо зарекомендовало себя в качестве вспомогательного средства при лечении простудных заболеваний. С ним проще побороть кашель, пережить высокую температуру.

В народной медицине есть множество рецептов лечебных трав, которые рекомендуется пить с малиновым, облепиховым, смородиновым, рябиновым и другими разновидностями варенья. В таких ягодах много витамина С, который способствует сопротивляемости организма при простудных заболеваниях.

Какие традиции связаны с любимым вареньем

Наверное, вы все видели, что дети в советских книжках, мультиках и фильмах просто обожают варенье, и вообще им нередко прилетало, если они это самое варенье съедят. Это странно, еще и потому, что в советских семьях варенье готовилось в промышленных масштабах.

Напомню из классики:

Мама пришла: «Кто варенье съел?» Я говорю: «Ира». Мама посмотрела, а у нее все губы в варенье. Сегодня утром ей от мамы досталось, а мне мама еще варенья дала. Н. Носов, «Фантазеры»

В Советском мультике про Карлсона, его любимое блюдо варенье, хотя в оригинале книги, прямо указано, что больше все он любит фрикадельки и торт со взбитыми сливками. О варенье в книге вообще ни слова.

В сказке «Королевство кривых зеркал», девочка залезла лопать варенье, прямо ложкой из банки и разбила ее.

Ну и наконец Мальчиш Плохиш, продал родину за латте и чизкейк банку варенья и корзину печенья.

Тося Кислицына поедающая варенье килотоннами)

Мне вся эта история не давала покоя в детстве. Варенья всегда было полно и ели его не так уж часто. Мне кажется, если бы я тогда сожрал банку варенья меня бы только похвалили.

Я спросил бабушку в чем дело и она рассказала. Дело в том, что так было не всегда. Все эти писатели, мультипликаторы и режиссеры - дети войны.

Далее со слов бабушки:

До 60х годов, дети видели сладости только в городах. До деревней конфеты/шоколадки не доезжали, да и в деревнях/селах детей шоколадом не баловали. В выходные дни можно было выпросить пару копеек на петушка.

Бабушка рассказывала, что помнит, как отец взял ее на день рождения в город и там купил шоколадку. Т.е. это было событие.

Конфеты в коробках доставали к большому празднику, так просто было не купить, да и стоили они космос.

Единственной послевоенной сладостью было варенье. Вот только где его взять? Огородов не было и дач тоже не было. Плодовые культуры в послевоенное время не были приоритетом, сажали зерно, картофель и пр. существенные культуры.

Варенье покупали у тех кто жил в деревнях, стоило оно дорого. В основном покупали малиновое, чтобы лечиться зимой. Лопать его было строжайше запрещено, только когда заболеешь. Бабушка говорит, что не сосчитать сколько раз они с братьями симулировали больное горло лишь бы получить варенья.

И вот в 1949 людям начали массово выдавать земельные участки под дачи и огороды. Люди начали сажать в т.ч. ягоды и гнать варенье в промышленных масштабах. Бабушка говорит, что до сих пор помнит первую зиму, когда варенья был целый погреб. Можно было есть каждый день без ограничений)

В 60е годы, конфет и шоколада разных сортов было уже много и варенье ушло на второй план. Но как говорится, если у вас не было в детстве велосипеда, а сейчас есть порш, то в детстве у вас все равно не было велосипеда. Наверное, поэтому в мультиках и сказках варенье выступает в качестве заветной сладости.

Как это варенье стало любимым всей страной

Фестиваль «Московское варенье» вновь проходит в российской столице (Фото: Photographee.eu, по лицензии Shutterstock.com)

В августе 2014 года в российской столице впервые прошёл Международный фестиваль варенья, или Фестиваль «Московское варенье» , и с тех пор его решено было проводить ежегодно.

Его участники – повара и фирмы из 40 регионов со всей России, а также их коллеги из 15 стран ближнего и дальнего зарубежья. Все они приезжают в Москву, чтобы продемонстрировать свое мастерство, превратив российскую столицу на несколько дней в настоящий рай для сладкоежек, и угостить всех желающих любимым лакомством детей и взрослых – вареньем.

Фестиваль организован при активной поддержке городских властей, по задумке которых данное мероприятие направлено на воссоздание атмосферы народных гуляний в Москве . А поскольку варенье – это исконно русское лакомство, его на Руси варили всегда, поэтому и было решено провести фестиваль, посвященный именно этой сладости.

Можно попробовать варенье из разных регионов России и других стран (Фото: IngridHS, по лицензии Shutterstock.com)

В 2014 году в течение 10 дней фестивальные мероприятия проходили на 19 площадках города (8 в центре – это в основном пешеходные зоны), где расположились более 230 шале. В 2015-м количество площадок было увеличено до 22. И каждая из них посвящена своей тематике: «Восточный базар», «Райский сад», «Крым» и другие, а украшают их фигуры из песка и экзотические деревья до четырех метров высотой – олеандры, пальмы, платаны, между которыми прохаживались индийские павлины и фазаны.

Все желающие могут попробовать варенье из разных регионов России (в том числе и Крыма), приготовленное по местным традициям, а еще – из Италии, Таиланда, Азербайджана, Испании, Мексики… И не только из традиционных фруктов, но и такие экзотические варенья, как приготовленные из арбузных корок, из зеленых помидоров, еловых шишек, одуванчиков, имбиря с лимоном, кактусов и другие.

На первом фестивале отдельным «экспонатом» в одном из шале выступило любимое варенье Александра Пушкина , известное как «берсеневское варенье», приготовленное особым оригинальным способом из ягод крыжовника, которые собирали в саду на Берсеньевской набережной Москвы. Ягоды сначала подогревались, потом вымачивались в водке, после этого хранились во льду и только после этого готовились в пять этапов.

Помимо дегустаций можно и самим принять участие в приготовлении варенья и сладостей (Фото: Barbara Neveu, по лицензии Shutterstock.com)

Помимо дегустаций все гости фестиваля смогли и сами принять участие в приготовлении различных видов варенья и других сладостей из фруктов и ягод. И, конечно же, приобрести понравившиеся «образцы».

Кстати, одним вареньем дело не ограничивается. Гости праздника могут также поучаствовать в различных кулинарных, спортивных и творческих мероприятиях, различных мастер-классах по плетению корзин, созданию фруктового мыла и ягодных натюрмортов и множестве других ярких событий и акций. А специально для фестиваля подготовленный фирменный стиль и арт-объекты, огромные банки с вареньем и песочные скульптуры украшают фестивальные площадки.

Какие региональные вариации есть у любимого варенья

Основные тренды в мировом кондитерском искусстве сегодня развиваются вокруг инновационных текстур и оригинальных декораций. На пике моды — многослойные торты и индивидуальные десерты в геометрических формах, а также экзотические вкусы (манго, пассифлора и лайм). Эти тенденции подхватывают и активно внедряют в России, особенно в крупных городах, где сформировалась успешная ресторанная индустрия и есть современные кондитерские производства.

— Сейчас у нас наблюдается повышенный интерес к тематическим и персонализированным десертам, экспериментам с сочетанием сладкого и соленого, — объяснил «Известиям» шеф-кондитер Touch Chef’s Place&Bar Павел Коваленко. — Также шефы стали обращать больше внимания на региональные ингредиенты, такие как мед из различных уголков страны и ягоды северных лесов.

Замысловатые формы пока правят бал, но на смену им уже идет стремление к простоте, считают собеседники «Известий». Очень сложные десерты в ближайшем будущем начнут отходить на второй план, уступая место более понятным и знакомым,уверен шеф-кондитер ресторана CuttaCutta Юрий Волков.

— Уже пару лет самыми модными являются так называемые корпусные десерты, или обманки, — рассуждает он (подробнее о десертах-обманках читайте в нашем. — Ред.). — На мой взгляд, они уже изжили себя, но всё же пока их продолжают делать из-за высокой востребованности.

Еще один тренд, который обозначил эксперт, — легкость и сбалансированная сладость.

По мнению шеф-кондитера Татьяны Атамановой (345, Margarita Bistro),в ресторанной сфере также усиливаются тренды скорее идеологического характера, связанные с философией zero waste, стремлением сохранить чистоту вкуса и сопроводить десерт какой-то оригинальной историей.

— Популярными становятся те сладости, которые человеку знакомы из детства или, наоборот, являются антиподом чему-то привычному и олицетворяют абсолютно новый опыт, — убеждена собеседница издания.

Отдельным трендом она считает развитие интереса в России к пирожному макарон: именно в нашей стране появилось большинство новых начинок и форм этого классического французского лакомства. Еще один десерт, популярный в России в разных вариациях, — баскский чизкейк.

Неизменной любовью по-прежнему пользуются итальянские сладости. В первую очередь тирамису, панакота и кексы панеттоне. Интересно, что этот неизменный набор фаворитов отличается от вкусов самих итальянцев.

— В России предпочитают менее сладкие десерты, чем в Италии, — пояснил ресторатор и шеф-повар Антонио Фреза (Marso Polo, Fresa's, Sea, Signora, Saviv, Tel Aviv by Saviv). — Например, канноли являются слишком приторным десертом для россиян.

Среди набирающих обороты трендов Фреза отметил связанные именно с уменьшением сахара — по его словам, россияне всё чаще предпочитают не слишком сладкие десерты, а также те, для приготовления которых использовались овощи. Например, тыква, морковь, свекла и батат.

Фото: Sea, Signora

Земляничный тирамису, Sea, Signora

В современном кондитерском искусстве постепенно увеличивается доля лакомств без продуктов животного происхождения и сладостей для тех, у кого есть ограничения по питанию (безглютеновая диета или непереносимость лактозы), продолжает эту мысль шеф-кондитер средиземноморского ресторана The Greeks Алена Офицерова. Такжепроисходит постоянное переосмысление классических десертов, которые обретают вторую жизнь.Это, например, касается ромовой бабы, популярность которой вновь набирает обороты.

—Самые модные десерты — те, у которых есть вау-подача, которые можно поснимать и выложить в соцсети, — считает Офицерова. —Но 80% сегодняшнего меню — это все-таки традиционные десерты. Как отечественные, так и мировая классика.