Чай из листьев смородины. Ферментированный чай из листьев черной смородины

Чай из листьев смородины. Ферментированный чай из листьев черной смородины

Черная смородина цветет
Нынче ценится свой чай, ферментированный и просто засушенные впрок ароматные листья малины, вишни, черной смородины, иван-чая, земляники и всякой другой ароматной травки. Осенью я тренировалась делать свой ферментированный чай на вишневых листьях, получилось очень ароматно!    Глухая тоска без причины И дум неотвязный угар. Давай-ка наколем лучины - Раздуем себе самовар! За верность старинному чину. За то, чтобы жить не спеша! Авось, и распарит кручину Хлебнувшая чаю душа!                                    (А. Блок)
Чай на даче — лучший напиток после фитнеса на грядках!  Сырья у меня много. Обрезала кусты черной смородины секатором из ОБИ для формирования её на штамбе. 
Уже обработанные ветки
С веток оборвала листочки, получилось и с цветочными веточками – цветет смородина! Разложила в один слой на чердаке, там очень тепло сейчас и нет солнца. Листики должны хорошо подвялиться, проверить это так: надломить центральную прожилку листа, она спружинит и не сломается. Достаточно 12 часов.
Листики вялятся
Далее: сложить листья в пакет, примять плотно и в морозильную камеру тоже на 12 часов, можно на сутки – не страшно. Осенью я так и делала, а нынче не стала. В морозилке, якобы, должен пройти процесс оттока чего-то там…В общем, в этот раз я просто забыла про морозилку.   
Теперь начинается главный процесс. Его можно делать вручную и механически — перекрутить листья на мясорубке через решетку с крупными отверстиями. Я сделала вручную, тем более, у меня есть помощница не только чай пить, но и с удовольствием его делать, это дочурик мой. Мы набирали горсть листьев и скручивали их в ладонях колбаской так, чтобы выделился сок и колбаски были влажными. Скручивать надо очень плотно, почти перетирая листья. Аромаааат))
Скручиваем колбаски
Вы знаете, как на Кубе делают знаменитые сигары? Женщины скручивают табачные листья в сигару на своем бедре…Считается, что аромат дыма кубинских сигар имеет чувственную ноту красоты стройных и знойных креолок))  
Мы с дочей скручивали смородиновые листики в ладонях, и хочу признаться, что моя Вера играет Шопена и Рахманинова просто божественно)), поэтому чай, скрученный её пальчиками, обязан получиться очень романтичным и душевным.  
Накрутили колбасок полную миску (посуду использовать только эмалированную или керамическую, можно нержавейку), масса теплая от наших ладошек, а ладошки зеленые))
 
Накрыла влажным льняным полотенчиком, чтобы ткань плотно обжимала миску, сверху тарелку и на неё груз (банку с водой), сооружение поставила наверх шкафа, там где потеплее. Регулярно проверяла влажность полотенца, оно не должно высыхать. Идет процесс ферментации. На полную миску у меня ушло двое суток. Когда смачивала полотенце, обязательно нюхала массу…на вторые сутки появился аромат смородины и ванили, а вначале, несмотря ни на что, пахло просто травой)) Вот этот аромат говорит о том, что ферментация идет успешно и можно начинать сушить чай.
Ставим на ферментацию
Если бы я прокрутила листья через мясорубку, получился бы чай гранулированный, можно сразу начинать чай жарить. Но мои колбаски надо еще обязательно нарезать ножницами или ножом на кусочки. На сковородку тонким слоем насыпать нарезанные листья… и на небольшой огонь. Постоянно мешать, мешать, мешать лопаточкой.
Мешать постоянно и интенсивно
Почему на сковородке, почему жарить? Так я вижу, что чай не горит. Многие рекомендуют сушить на противне в духовке, но моя духовка плохо печет – горят в ней пироги. Сухость чаинок я проверяла пальцами и внимательно наблюдала, чтобы не появился глянец – это сожженный чай.
Чай высушенно-жареный))
Ссыпала чай в закрытую емкость и оставила на несколько дней отдохнуть, ферментация продолжается…
Своего чая много не бывает
Милости прошу к чайному столу.

Как приготовить чай из листьев смородины и чем он полезен для организма

Для повышения иммунитета и хорошего самочувствия все больше людей прибегает к натуральным средствам. Одно из них – чай из листьев смородины. Правильно приготовленный напиток приносит неоценимую пользу организму человека. Разберемся, каких правил нужно придерживаться для получения максимального эффекта.

В зелени смородины содержится гораздо больше витамина С, чем в ягодах (около 245 мг на 100 г), поэтому такой чай незаменим для повышения иммунитета, особенно весной и осенью, в сезон простудных заболеваний. Помимо аскорбиновой кислоты, продукт богат витаминами А, Е, РР, Н и группы В.

Состав напитка

В 100 г продукта содержится:

• 158 мг калия;
• 327 мг кальция;
• 370 мг магния;
• 0,5 мг железа;
• 7,5 мг фосфора;
• 1,5 мг меди;
• йод, марганец, молибден и цинк.

Зеленые части растения богаты эфирными маслами и фитонцидами. В составе присутствуют фенольные кислоты, флавоноиды и множество других полезных биоактивных соединений.

Польза и вред

Чем полезны листьяв чае:

• укрепляют сердечно-сосудистую систему;
• стимулируют работу ЖКТ;
• повышают общий тонус организма;
• снижают давление;
• повышают активность мозга и предупреждают атеросклероз;
• укрепляют нервную систему.

Для лечения экземы и дерматитов отвар применяют наружно. Благодаря наличию фитонцидов, смородиновый чай оказывает лечебное действие при заболеваниях верхних дыхательных путей. Легкий мочегонный эффект напитка используют для лечения пиелонефрита и устранения отеков.

Важно! Содержащиеся в листьях смородины катехины – сильнейшие антиоксиданты – защищают организм от воздействия свободных радикалов и снижают риск развития онкологических заболеваний.

Несмотря на очевидную пользу, чрезмерное употребление чая из листьев смородины может стать причиной аллергии. Исключить продукт рекомендуют тем, кто страдает повышенной кислотностью, гемофилией.

Полезные свойства

Чай из листьев смородины обладает множеством полезных свойств, поэтому пользуется большой популярностью. Его применяют для профилактики ОРЗ и лечения множества заболеваний.

Для мужчин и женщин

Чай из листьев смородины широко применяется для уменьшения воспалительных процессов, лечения кожных и суставных патологий, сахарного диабета. Напиток снижает риск развития болезни Альцгеймера. Листья смородины часто используются как один из основных ингредиентов в косметических средствах для отбеливания кожи и уменьшения воспалений. Отмечено положительное влияние на остроту зрения, состояние сосудов.

Профилактические свойства делают чай из листьев смородины незаменимым в разгар сезонных простуд. Его рекомендуют употреблять беременным женщинам в осенне-весенний период как абсолютно натуральное средство. Также напиток способствует уменьшению отеков, что важно на разных сроках беременности.

Важно! Черная смородина из-за высокого содержания витамина С может вызывать аллергию, поэтому злоупотреблять этим напитком во время беременности не стоит.

Для детей

Чай из листьев смородины полезен как взрослым, так и детям. Вещества в его составе участвуют в формировании и регенерации тканей, помогают быстрее восстанавливаться после активной физической нагрузки, улучшают память и концентрацию внимания. Но, поскольку детский организм гораздо более восприимчив к всевозможным аллергенам, употреблять напиток бесконтрольно не стоит. Лучше ограничиться небольшими дозами несколько раз в неделю.

Какие листочки подходят для приготовления чая

Для получения максимальной пользы от чая тщательно соблюдайте все правила сбора и заготовки листьев смородины.

Правила сбора

Назвать точный срок сбора листьев смородины сложно, поскольку разныецветут и плодоносят в разное время. Основной признак, на который рекомендовано ориентироваться, – первое цветение кустов. Именно в это время зелень смородины максимально насыщена полезными веществами. Лучше всего собирать листья с утра, когда роса уже высохла, но зелень еще не нагрелась под солнцем. Обращайте внимание на чистоту листьев: собирать нужно только здоровые, неповрежденные части куста. Лучше всего подходят молодые побеги с верхушек веточек.

Важно!  Листья, собранные в дождливую погоду, плохо сохнут и хуже сохраняются на зиму.

Подготовка и обработка

Для длительного хранения смородиновые листья обычно сушат, ферментируют или замораживают. Сушат зелень в сухом помещении с хорошей циркуляцией воздуха, вдали от прямых солнечных лучей. Сырье раскладывают в один слой и периодически перемешивают. В таких условиях оно высыхает примерно на 4-5 сутки.

Ускорить процесс помогает духовой шкаф: рекомендуют выдержать собранное сырье при температуре +100°С в течение 15 минут, а затем снизить температуру до +60°С и ждать до полного высыхания.

Важно! При выборе способа сушки лучше отдать предпочтение более долгому и традиционному. В духовом шкафу существует большая вероятность пересушивания листьев, в результате чего полезные свойства частично или полностью теряются.

Высушенные листья хранят в стеклянной банке или мешке из натуральной ткани в темном, сухом и прохладном месте. Измельчают их непосредственно перед завариванием чая.

Ферментированный чай из листьев смородины польза и вред. Какая польза от листьев смородины?

Чай или отвар листьев смородины очень полезен из-за присутствия большого количества витамина С, макро и микроэлементов. Это может значительно улучшить состояние пациента. Чай из листьев смородины помогает при респираторных заболеваниях , а также является отличной профилактической мерой. Стимулирует пищеварительную систему, укрепляет кровеносные сосуды, снимает запоры и изжогу.

Для женщин

Как упоминалось ранее, чай из листьев смородины содержит большое количество витамина С. Его важность для женского организма трудно переоценить.
Витамин С приносит пользу женщинам: это мощный антиоксидант, который оказывает прямое влияние на процессы восстановления клеток.
Он нейтрализует свободные радикалы, которые вызывают преждевременное старение дермы.
Он стимулирует организм вырабатывать коллаген, который придает коже упругость и эластичность.
Благодаря активации регенеративных процессов, это улучшает эффект любых косметологических процедур.
Помогает в удалении пигментных пятен.
Обеспечивает защиту дермы от ультрафиолетового излучения.

Кроме того, чай содержит витамин Е (токоферол), который часто называют «витамином молодости». Улучшает состояние кожи, активируя регенеративные процессы в дерме и ускоряя рост клеток. Витамин Е используется для изготовления кремов, мазей и масок.

Токоферол оказывает непосредственное влияние на липидный состав клеток дермы, делая кожу чистой и красивой, а также на регенеративные процессы в волосяных фолликулах, что обеспечивает густоту и здоровье.

Для мужчин

Чай из листьев черной смородины также оказывает значительное влияние на мужчин. Факт — самая сильная половина человечества наиболее подвержена риску сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря магнию и калию в листьях этого замечательного растения сохраняется в нормесердцебиение. Кроме того, достаточное количество этих микроэлементов само по себе является профилактической мерой против большинства сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, листья смородины имеют дубильные вещества, которые укрепляют мочеполовую систему и потенцию .

Во время беременности

Всем известно, что во время беременности организму женщины необходимы витамины и микроэлементы. Чай из листьев смородины станет их источником в любое время года. Такое положение дел вытекает из способности смородины сохранять свои полезные свойства в сухом виде. Можно сказать, что при термообработке они теряют лишь небольшую долю своей стоимости.

Чай из листьев смородины ферментированный. Пошаговое руководство по ферментации листьев смородины для чая в домашних условиях

Ферментация листьев смородины – прекрасный способ приготовить на зиму большое количество сырья для полезного и очень вкусного чая. Листья содержат микроэлементы, витамины, танины, которые есть в черном чае и придают бодрость.

При обычной сушке листиков дубильных веществ в сырье не будет, и напиток получится не таким ароматным и вкусным. Разберемся, как ферментировать листья смородины для чая в домашних условиях.

Ферментация – это химический процесс, который используют для производства чая.

Цель этого способа заготовки сырья – перевод нерастворимых тканей листовых пластин в растворимые. Это позволяет микроэлементам легко переходить в кипяток и усваиваться организмом. В процессе ферментации высвобождаются танины. Они придают напитку аромат и дарят бодрость без неприятных последствий в виде учащенного сердцебиения и обезвоживания.

Преимущества и недостатки ферментированного смородинового листа

Правильно ферментированные листики смородины обладают перед просто подсушенными целым рядом преимуществ.

Чай из такого сырья получается:

• без осадка и мутности;
• красивого насыщенного цвета;
• ароматным, с привкусом малины, вишни, спелых яблок;
• полезным.

Ферментированный лист, добавленный к травяным сборам или заваренный отдельно:

• укрепляет иммунитет;
• снижает токсикоз у беременных;
• облегчает засыпание и повышает качество сна;
• снижает частоту возникновения воспалительных заболеваний мочевыводящей системы, поэтому особенно полезен при хроническом цистите;
• нормализует пищеварение, уменьшает аппетит и снижает лишний вес.

Благодаря витаминным, очищающим и иммуноукрепляющим свойствам смородиновый чай назначают беременным женщинам в период токсикоза и простудных заболеваний, когда медикаментозная терапия запрещена или неэффективна.

Единственный минус ферментированного сырья – значительно большая затрата времени и сил на его приготовление и небольшая потеря смородинового аромата.

Когда заготавливать листья смородины

Заготавливают сырье два раза в год – в конце мая, когда активно цветет, и в июле – во время плодоношения.

Вкуснее и ароматнее получается чай из майских листиков, из июльских – насыщеннее по цвету и витаминному составу.

Снимают листья только утром, когда роса уже сошла, а жары еще нет. В это время в растениях максимальное количество соков. Погода должна быть сухой, влажные листья в процессе приготовления заплесневеют.

Важно! Осенью сырье не. Листья становятся жесткими, сухими, плотными. Витамины теряются, процесс ферментации проходит тяжело.

Как это правильно сделать

Заготовка сырья происходит так:

1. Листья аккуратно срывают.
2. Поврежденные, с пятнами и точками убирают.
3. При необходимости промывают, но делать это нежелательно – вместе с пылью смываются нужные для ферментации микроорганизмы.

После сбора сырье закладывают на первичную просушку или подвяливание.

Подготовка листьев к ферментации

Свежесобранные смородиновые листики подвяливают — это облегчит процесс разрушения хлорофилла. В результате в тканях накапливаются эфирные масла и появляется характерный цвет и аромат.

Порядок действий:

1. Собранное сырье смородины для ферментации раскладывают тонким слоем (не более 5 см) на хлопковой ткани в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
2. Утром и вечером листики аккуратно перемешивают.
3. Длительность первичного процесса подготовки составляет около 12-16 часов. Если в помещении сухо и тепло, этого будет достаточно. В период дождей и прохлады подвяливание продолжается несколько суток.

Лист сжимают. Если он хрустит, подвяливание продолжают. Если он мягкий и не распрямляется обратно, переходят к следующему этапу.

Важно!  Идеальная температура для начального этапа ферментации – +20…+24°С, влажность – не более 70%.

Скручивание

Подвяленные листочки набирают в руки по 3-5 штук и тщательно скручивают между ладонями в тонкие рулончики. Перетирают их до тех пор, пока на поверхности сырья не выступит темный сок.

Процедуру повторяют, пока все листья не окажутся скрученными в темные ароматные жгутики.

Для получения мелколистового чая на этом этапе листья нарезают ножом или ножницами на мелкие кусочки.

Чай из листьев смородины и малины. Листья малины в составе чая

Их польза состоит в придании напитку утонченного, немного сладковатого аромата и приятного оттенка. Листья являются настоящим эликсиром молодости и бодрости. Причина в том, что в их составе присутствует большое количество магния. Также имеются такие микроэлементы:

• Калий.
• Железо.
• Различные витамины.

Включение в рацион чая с малиновым листом в составе позволяет:

• Укрепить иммунную систему.
• Повысить женскую фертильность.
• Защитить и укрепить сосуды.
• Положительно повлиять на работу сердца.
• Ускорить обменные процессы.
• Уменьшить выраженность воспалений.
• Отрегулировать гормоны.

Напиток предотвращает возникновение тошноты и избавляет от проблем с работой ЖКТ.

В другой статье вы узнаете: Чай из кипрея со зверобоем – польза и вред .

Черный чай с малиновыми листьями и черной смородиной включается в терапию следующих проблем со здоровьем:

• Сезонные простуды.
• Угревые высыпания.
• Псориаз.
• Грипп.
• Ожирение.
• Запоры.
• Высокое давление.
• Диарея.

Если у человека диагностированы болезни суставов, то напиток с малиной способствует снятию выраженной и острой боли.

Чай из листьев смородины и малины полезен для здоровья как женщин, так и мужчин. Регулярное употребление напитка способствует снижению вероятности развития злокачественной опухоли. Способствует этому, содержащаяся в листьях малины, эллагиновая кислота. Она вызывает гибель части раковых клеток и не позволяет им появиться вновь.

Малиновые листы – природные антиоксиданты – в составе присутствуют кверцетин и галловая кислота, витамин Е и омега-3 жирная кислота. Компоненты замедляют процессы старения, а также являются натуральными компонентами, защищающими от вредного влияния ультрафиолетовых лучей.

Напиток способен устранить некоторые проблемы, связанные с работой сердца и сосудов. Наличие калия позволяет привести к норме показатели кровяного давления. Осуществляется защита от развития атеросклероза, снижается вероятность возникновения инфарктов и инсультов.

Польза напитка выражается в регулировании процессов пищеварения:

• Исчезают болевые ощущения в животе.
• Устраняются запоры.
• Стимулируется сокращение гладкой мускулатуры кишечника.
• Исчезают вздутие и спазмы.

Важно учитывать, что избыточное количество напитка способствует развитию диареи, так как оказывает расслабляющее воздействие на кишечник.

Польза чая доказана и для иммунной системы человека. Связано это с высокой концентрацией в напитке витамина С.  Этот компонент стимулирует выработку лейкоцитов в организме. Благодаря этому улучшается состав крови, ускоряется процесс восстановления после травм.
Считается, что черный чай с листьями малины и черной смородины способствует лечению бесплодия.  Показатели фертильности стимулируются, как у мужчин, так и у женщин. Также нормальными становятся показатели уровня гормонов.

Чай из листьев смородины противопоказания. Польза листьев и почек черной смородины

Чай из листьев смородины - один из любимейших напитков дачников. У него приятный цвет, чудесный смородиновый аромат, яркий вкус и, конечно, огромная польза.

Почему же чай из листьев смородины так полезен?

Яркий и легкоузнаваемый черносмородиновый аромат чувствуется во всем растении: в почках, листья и плодах. Его наличие связано с высоким содержанием эфирных масел. Кроме эфироных масел черносмородиновые почки и листья содержат еще витамины (С, Р, В1, В2, В6, D, Е, К), органические кислоты (до 4,5 %, яблочная, лимонная, винная); дубильные вещества (до 0,43 %), а также макро- и микроэлементы.

При этом содержание витамина С в черной смородине очень высокое: в листьях оно доходит до 470 мг/%, а в почках - до 175 мг/%.

Листья смородины - эффективное противоцинготное средство.

Отвары и чаи из почек и листьев черной смородины обладает потогонным, мочегонным, закрепляющим и дезинфицирующим действием. Их используют в свежем и сушеном виде для заваривания чаев, отваров, добавляют в напитки, соусы и маринады.

Когда собирают почки и листья черной смородины?

Почки черной смородины собирают в конце апреле - в начале мая, когда почки немного миновали стадию зеленого конуса и начали вскрываться. В саду, как правило, мало кто забирает почки с целого куста. Чаще всего на кусте смородины оставляют 1-2 старые лишние ветки, которые весной срезают вместе с почками. Или выделяют один старый кустик, который в течение всего сезона идет не на ягоды, а на почки и листья. А это не менее драгоценное сырье для дачника, чем сама ягода.

Листья черной смородины на чай понемногу собирают в течение всего сезона, а после сбора плодов берут листья на сушку на зиму. Листья смородины на сушку берут с середины веток. Листья для чаев и отваров должны быть зеленые, без признаков повреждения болезнями или вредителями. При августовском сборе особо следите, чтобы листья не были повреждены мучнистой росой. Также, не берите листья на чай, если вы обработали кусты от болезней или вредителей. Выждите 3-4 недели после обработки, или лучше возьмите листочки с другого здорового куста.

И почки и листья смородины сушат в темном проветриваемом помещении. Сырье раскладывают в один слой на газету или решетки. листья перед просушкой моют только в случае их сильного загрязнения. Молодые чистые листья с веток раскладывают сушить сразу после срыва. Если у вас не возможности разложить сырье на сушку сразу после обрыва, то листья можно держать в холодильнике в пакете в овощном отделении в течении 1-2 суток.

Сушка листьев черной смородины

Листья смородины полностью высыхают за пару недель. В первые 3 дня сырье при сушке ворошат каждый день (иногда 2-3 раза в день), после раз в 2-3 дня.

Сухие листья черной смородины лучше всего хранить в жестяных банках для чая. В таких красивых баночках чаи продают на подарки к НГ и 8 марта. Будет прекрасно, если вы сохраните пару и сложите туда свои запасы. Если нет, то чай можно хранить в стеклянных банках или холщовых мешочках. Срок хранения - год.

Чай из свежих листьев черной смородины

Нарвите свежие чистые листья черной смородины, промойте и заложите в чайник или термос. Залейте кипятком, подождите 5 минут и пейте.

Примерное соотношение воды к смородиновым листьям: 1 к 10. Впрочем концентрация побирается по вкусу, а также добавки. К листьям смородины можно добавить черный чай, листья малины или ежевики, листья мяты или мелиссы, тимьян. Для сладости можно добавить мед.

Универсального рецепта чая не существуют, главное что в него входит это смородина и вода. остальные ингредиенты можно подобрать согласно вашим вкусовым предпочтениям.

Внимание! Для чаев и настоев не используют листья красной и белой смородины, только листья черной.

Листья черной смородины принято добавлять в маринады и соленья. Они не только улучшают аромат, но и благодаря дезинфицирующим свойства увеличивают срок хранения.

Если ли ограничения по приему чая из черной смородины?

Прием чая следуют ограничить людям с такими заболеваниями, как язва желудка, гастрит, гепатит, с повышенной кислотностью, при повышенной свертываемости крови, тромбофлебите и аллергической реакции (индивидуальная непереносимости). Также прием чая желательно ограничить при беременности и во время кормления.

Чай с листьями черной смородины

Где еще можно применять смородиновый лист?

Для лечения кожных заболеваний, например при атопическом дерматите (диатезе) у детей.

5 столовых ложен сухих измельченных листяев залейте кипятком (1 литр)и настаивайте в теплом месте минут 20-30. Процедите и вылейте настой в ванную. Средний прием ванны с листом смородины 10-15 минут.

На пораженные участки можно делать компрессы.

Высушенные листья активны в отношении дизентерийной палочки и могут применяться в качестве вспомогательного средства, повышающего активность антибиотиков.

Источник: https://krasivyj-ogorod.zelynyjsad.info/novosti/chay-iz-listev-chernoy-smorodiny-polza-dlya-zdorovya-listev-chyornoy-smorodiny

Чай из листьев смородины своими руками. Скручивание смородинового листа и промежуточные выводы

Естественно, само скручивание происходило. Подбирая различные варианты, пробуя те или иные способы, в конечном итоге я всё-таки добивался скручивания листа. Однако это существенно отличалось от того результата который требовалось получить. И такие рыхлые толстые «колбаски» меня абсолютно не устраивали.

Не смотря на то что явно межклеточные перегородки листьев были разрушены, происходило выделение сока. Само собой, в последующем присутствовала и ферментация смородинового листа. Внешний вид такого «полуфабриката» и его «техническое» состояние позволили закрасться в мою голову некоторым сомнениям в верности выбранного пути.

Тем не менее, дорога была выбрана. Процесс пошёл. И надо было пройти этот путь до завершающей стадии приготовления чая из листа чёрной смородины.

Имея некоторый запас замороженных листьев, естественно я не упустил возможность поработать и с данной категорией сырья. Как и в предыдущем случае же проводились многочисленные манипуляции по изысканию приемлемого способа надлежащего скручивания листа. Однако, чуда не произошло — размороженные листья не многим отличались от тех что были подвялены по традиции.

Пришлось обратить внимание на образование большого числа мусора — не скрученных мелких частичек листа, которые в чай (а мы сейчас говорим именно о чае) совершенно не пригодны. Сами скрученные листья, не смотря на обильное сокоотделение, плохо держат форму. Имеют рыхлую, не плотную структуру.