Основные правила хранения варенья из яблок

Основные правила хранения варенья из яблок

Этим рецептом стоит вооружиться молодым хозяйкам. Особенности «Пятиминутки» — быстрое приготовление , позволяющее сохранить витамины, минимальное количество ингредиентов, возможность поэкспериментировать со специями и отличный вкус в итоге.

При выборе кислых яблок количество сахара можно увеличить (вместе с этим увеличивается и калорийность продукта, составляющая 260 ккал в 100 г.), добавить в варенье можно цедру лимона, ванилин или корицу. Хранить яблочную сладость допускается в холодильнике под плотной крышкой или закатать варенье и убрать впрок, чтобы баловать себя и близких зимой летними вкусами . Варенье прекрасное дополнение к блинчикам и десертам.

Компоненты :

• яблоки – 4 кг;
• сахарный песок – 750 г;
• специи (корица, цедра лимона, ваниль) – по предпочтению.

Рецептура :

1. Вымыть яблоки, счистить кожуру и убрать семечки.
2. Крупно натереть фрукт на терке.
3. Выложить в тару натертые яблоки и посыпать сахарным песком. Оставить фрукт на 2 часа.
4. Когда яблоки пустят сок, в массу всыпать необходимые специи (можно обойтись и без них) и поставить на плиту. Варить варенье на самой низкой температуре. После закипания проварить яблочную массу 5 минут при этом помешивать без остановки. Снять варенье с огня, разложить в простерилизованные банки по 500 мл. и закатать.

Необычайно вкусное лакомство можно приготовить, сочетая яблоки с апельсинами. Такое варенье удивит ароматом и вкусовыми оттенками . В нем заключено большое количество полезных веществ. Десерт можно подавать как самостоятельное лакомство или в дополнение к блинчикам, оладушкам. Используется варенье и для начинки в пирогах.

Компоненты :

• яблоки – 1,5 кг;
• апельсины – 750 г.;
• сахарный песок – 750 г.

Рецептура :

1. Выбрать целые яблоки, без гнили и пятен. Помыть фрукты, вырезать сердцевины с семенами, нарезать кубиками средней величины.
2. Апельсины очистить от кожуры, удалить по возможности все белые пленки с фрукта.
3. Разделить апельсин на дольки и порезать их средней величины дольками. Делать это нужно над посудой, чтобы сок с нарезанного апельсина стекал в общую тару.
4. Всыпать нарезанные апельсины к яблокам. Присыпать сахаром. Перемешать компоненты.
5. Оставить фрукты с сахаром на несколько часов, чтобы они пустили сок.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать подходящую тару для хранения варенья из яблок

Срок хранения яблок зависит от сорта. Всего их несколько тысяч, поэтому проще ориентироваться на время сбора урожая: есть ранние, средние и поздние сорта. Последние, которые собирают в конце осени, хранятся лучше всего и могут пролежать до полугода или дольше. У них толстая кожура, плотная мякоть и вес больше, чем у ранних плодов.

«Если сорвать такое яблоко, то оно будет как каменное — прокусить его зубами нелегко. Но оно может полежать, дозреть и где-то к Новому году стать сочным. Иногда это свойство долгого хранения заложено в название сорта. Есть, например, сорта мартовский и апрельский, а есть московский зимний и зимняя красавица».

Вот еще несколько советов, которые помогут выбрать яблоки, подходящие для длительного хранения:

• Используйте только те сорта, которые хорошо хранятся. Для этого подойдут поздние или зимние. Например, антоновка, «Победитель», синап или «Симиренко».
• Собирайте урожай немного недозрелым в сухую и ясную погоду, в противном случае яблоки, скорее всего, перезреют во время хранения и испортятся.
• Не берите подонку — яблоки с земли. Для долгого хранения идеально подходят только аккуратно снятые с веток плоды. Следите, чтобы во время сбора не повреждалась плодоножка — она продлевает лежкость.
• Осмотрите яблоки на наличие повреждений, гнили, мягких мест и разных вредителей, например, червячков. Любой изъян не только сократит срок хранения, но в худшем случае загубит весь урожай. Чтобы выявить скрытые дефекты, перед хранением подержите урожай неделю-две в прохладном месте.
• Рассортируйте яблоки по размеру и сортам. Скорость созревания плодов у всех разная, поэтому, если хранить каждый сорт отдельно, будет легко съесть сначала раннеспелые, а медленно созревающие оставить на потом. То же касается и размера: маленькие к маленьким, большие к большим.

В чем лучше хранить варенье – в стеклянных банках или пластиковых контейнерах

Перед тем как класть продукты в морозильную камеру, необходимо подготовить их, ведь неправильные действия с вашей стороны могут привести к быстрой порче пищи.

Вот несколько советов по заморозке различных продуктов питания:

• Мясо и рыбу перед заморозкой лучше порезать, причем на крупные куски – после размораживания их будет проще готовить, а что касается рыбы – после морозилки разделать ее тушу будет намного сложнее.
• Перед заморозкой мясо необходимо вымыть, после чего просушить полотенцем.
• Грибы, овощи и фрукты перед заморозкой также нужно тщательно промыть под проточной водой, после чего высушить на кухонном полотенце.
• Продукты нужно упаковывать в герметичные контейнеры или пакеты для того, чтобы они не испортились в одной морозильной камере.
• В бутылках с соком, молоком или другой жидкостью нужно оставлять примерно три четверти свободного места.
• Готовое тесто необходимо замораживать на пергаментной бумаге, так как к пакету оно может прилипнуть.
• Овощи стоит сразу порезать на кусочки – в дальнейшем вы сможете мгновенно использовать их для приготовления различных блюд, не дожидаясь размораживания.
• Свежая зелень особенно актуальна в зимнее время. Как же ее заморозить? Нарежьте любимые укроп, петрушку и другую зелень, распределите по формочкам для льда и залейте водой – такие кубики будет удобно доставать для добавления например в супы.
• Твердый сыр нужно нарезать и сложить в контейнер, добавив между ломтиками немного крахмала, чтобы они не слиплись.
• Готовое детское пюре нельзя замораживать в стеклянных банках – лучше пересыпать его в небольшой пластиковый контейнер и закрыть герметичной крышкой.

Можно ли хранить варенье из яблок в холодильнике

Это десерт, полученный при варке ягод и фруктов плодов с сахаром. Главным в приготовлении варенья является то, что кусочки плодов должны быть сохранены в изначальной форме. Если же плоды превращаются в однородную массу, то получается джем.
Это довольно древнее блюдо, часто встречавшееся на Руси, где являлась истинным лакомством. В древности греки изготавливали варенье из айвы, а римляне – из яблок или клубники.
В настоящее время этот десерт известен по всему миру, благодаря своему вкусу и целительным свойствам. Его добавляют в чай и во всякие десерты, поливают булочки или печенья как сиропом, намазывают на тосты и т.д.

Варенье делится на 2 вида:

1. Классическое – готовится при термической обработке и настаивании.
2. Сырое – создается без нагреваний.

Состав, в первую очередь, зависит от ингредиента, из которого сделано варенье. Из чего же может быть сделано варенье?

Как хранить варенье, чтобы оно не забродило

120 минут времени займет приготовление классического варенья из яблочных плодов. Проверенный годами рецепт считается самым простым. Как и любой десерт, содержащий сахар, варенье высококалорийно (250 ккал в порции). Лакомство можно использовать как начинку в пирожки и пироги или кушать с чаем.

Хранить готовый продукт можно в холодильнике – в банке с плотной крышкой. Большое количество продукта лучше закатать и отправить в погреб на всю зиму. Придать восточный аромат и пикантный вкус поможет палочка корицы, добавленная при варке.

Компоненты для варенья:

• яблоки любого сорта – 1 кг;
• сахар – 1 кг (чтобы варенье не было слишком приторным достаточно 850 г.);
• вода – 1 стакан (200 г);
• палочка корицы – 1 шт. (по желанию).

Рецептура :

1. Подготовить яблоки – вымыть, очистить от шкурки (по желанию) и семян. Нарезать некрупными кусочками.
2. В кастрюлю или таз положить нарезанные плоды, засыпать 1/3 сахара (от 1 кг это примерно 350 г.). Положить корицу и залить компоненты водой – холодной или кипящей не имеет значения.
3. Включить плиту на максимальную температуру и довести будущее варенье до кипения. Проварить кипящее варенье 5-6 минут, затем уменьшить температуру и проварить десерт еще раз в течение 5-6 минут. Убрать с плиты и дать варенью остыть.
4. После остывания продукта, всыпать оставшийся сахар (650 г.) и поставить массу на плиту. Варить до полной готовности на самой низкой температуре.
5. Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания емкости хранить в прохладном месте.

Готовность варенья опознается по следующим принципам:

• сироп стал прозрачным и однородным по консистенции;
• кусочки яблок не всплывают на поверхности и равномерно распределены в массе.

Можно капнуть сироп на тарелку, если капля варенья не растекается и сохраняет форму – варенье готово.

Сколько времени можно хранить домашнее варенье из яблок

Готовка варенья — достаточно хлопотное и длительное занятие. И чтобы труд и продукты не пропали напрасно, необходимо знать о правилах и сроках хранения этого полезного лакомства.

Способы приготовления и срок годности варенья

Средний срок годности варенья зависит от способа приготовления, условий хранения и вида тары, в которой оно находится. Так, стерилизованное варенье в банках при температуре до 20°С, можно хранить 1-2 года. А не стерилизованное, но с консервантами — до 6 мес.

Пластиковая же тара , предполагает хранение варенья в холодильнике, не дольше месяца.

Варенье — это варенные с сахаром ягоды или фрукты. В зависимости от способа готовки разделяется на:

• собственно варенье . Жидкий десерт с кусочками фруктов, целыми ягодами и, возможно, косточками. Готовится на медленном огне. Зависит срок хранения варенья от вида и составляет 1-2 года;
• повидло . Густая масса из перетертых ягод или фруктов, сваренная с сахаром. В связи с тем, что в повидле нет кожуры и косточек, оно может храниться до нескольких лет;
• джем . Десерт желеобразной консистенции, варится из фруктов богатых пектином или при добавлении сухого пектина, желатина, желфикса или других загустителей. Срок годности джема до 1.5 года;
• конфитюр . Французское сладкое блюдо, так же как джем желеобразное, но с кусочками фруктов или ягод. Может сохраняться до 1-1.5 года.

Важно! При несоблюдении температурного режима, повышенной влажности, недостаточной герметичности банок, все указанные сроки годности значительно сокращаются.

Тертые ягоды с сахаром без варки

Это полезный продукт, который готовят в виде джема или варенья. Сохраняет большое количество витаминов, но вместе с тем имеет довольно малые сроки хранения.

Так, десерт с дополнительными консервантами (пектин, желатин, желфикс), может храниться в холодильнике при температуре не выше 12°С до 6 месяцев. А сырое домашнее варенье, с консервантом только в виде сахара — до 3 мес.

Исключение составляет замороженное варенье. Так оно может храниться более 2 лет.

В чем хранить варенье

Лучше всего хранить варенье в стеклянных банках. Но и тут нужно придерживаться нескольких условий:

• целостность. Банка не должна быть с трещинами, сколами и т.д.;
• стерильность. Для этого можно использовать метод кипячения или обработку паром;
• сухость. Емкость можно высушивать, поставив ее вверх дном на полотенце.

Немаловажное значение играют крышки для консервации. Для варенья лучше использовать металлические:

• винтовой вариант, используется для банок с резьбой;
• вакуумные, закрываются с помощью ключа.

Если лакомство планируют хранить не более 6 мес., можно использовать пластмассовые крышки.

Также, разливать варенье можно в специальные емкости из пластика. Этот вариант используют для нестерилизованного десерта, срок годности которого не превышает пол года.

А вот хранить варенье в пластиковых бутылках крайне нежелательно. Так оно не только быстро испортится, но наберет токсические вещества, выделяемые бутылкой.

Где хранить варенье

Хранить стерилизованное варенье, можно практически в любом помещении. Но оно должно отвечать определенным критериям:

• температура от +5°С до +20°С;
• невысокая влажность;
• отсутствие попадания прямых солнечных лучей;
• стабильный температурный режим (без резких перепадов).

Соответственно этим условиям, место хранения должно быть теплым, темным и сухим.

Дома

Один из лучших вариантов хранения консервации. В квартире обычно достаточно низкая влажность и приемлемая температура. Нужно следить, чтобы заготовки на зиму не хранились рядом с радиаторами или другими отопительными приборами, а также, чтобы на них не попадали солнечные лучи. Оптимальные условия в:

• кладовке;
• закрытом шкафу;
• под кроватью;
• в различных нишах.

Но если комнатная температура выше 25°С или влажность более 75%, продолжительность срока годности варенья значительно снижается.

На балконе

Хранить варенье на застекленном балконе можно в весенне — осенний период. Но необходимо выбрать затененное место или накрыть банки плотной тканью. Так как летом, пробивающие лучи солнца через стекло, довольно сильно нагревают воздух и температура может подниматься выше 25°С.

Нужно ли пастеризовать банки перед хранением варенья

Июль — месяц, когда в самом разгаре фруктово-ягодный сезон. Чтобы сохранить дары лета как минимум до новогодних праздников, из сезонные плодов готовят джемы, варенья и конфитюры. Увеличить срок хранения домашних заготовок помогут несколько простых ингредиентов.

Один из них — лимонная кислота в порошке. Достаточно всыпать треть чайной ложки на килограмм ягод или фруктов за пять минут до готовности джема. Кислота меняет pH продукта и предотвращает развитие микроорганизмов, а также не дает варенью засахариться.

Аналогичным образом можно использовать аскорбиновую кислоту, которую нередко добавляют в промышленные десерты. Понадобиться всего четверть чайной ложки на килограмм продукта. Всыпают витамин С также в самом конце варки, иначе он полностью разрушится. Благодаря этому ингредиенту варенье дольше сохраняет насыщенный цвет.

Мед относится к природным консервантам. Этот продукт известен своими антимикробными свойствами. Добавление меда придаст джему и конфитюру нежный сладкий вкус, а также поможет им дольше сохраниться.

Продлить срок годности варенья поможет и яблочный пектин. Это натуральное вещество делает консистенцию продукта более густой, а также позволяет вдвое сократить количество сахара в составе. При этом джем свариться за считанные минут, а насыщенный вкус и товарный вид ягод и фруктов сохранятся надолго.

Чтобы предотвратить развитие плесени и бактерий в варенье, можно использовать искусственные консерванты. К ним относятся бензоат натрия и сорбат калия. Они не позволяют джему или конфитюру окислиться, а также подавляют жизнедеятельность микроорганизмов. Однако при добавлении консервантов в продукт важно следовать указаниям по дозировке.