Зимний сорт груши: как выбрать и приготовить этот сезонный фрукт

Зимний сорт груши: как выбрать и приготовить этот сезонный фрукт

Не секрет, что по сравнению с яблонями грушевые деревья раньше пользовались меньшей популярностью у садоводов. Это было обусловлено в основном слабой устойчивостью к морозам. Однако современные специалисты смогли вывести достаточное количество позднеспелых сортов, которые благополучно растут и плодоносят даже в достаточно суровых климатических условиях. В наши дни хорошие урожаи описываемых вкусных фруктов получают практически повсеместно.

В перечень неоспоримых достоинств озимых сортовых разновидностей можно смело определить следующее:

• возможность хранения урожая до рекордных 6 месяцев;
• максимальная морозостойкость деревьев;
• выдающиеся вкусовые качества и аромат дозревших плодов;
• хорошая транспортабельность плодов;
• возможность переработки фруктов.

Современные сорта груш с поздним сроком созревания плодов сейчас выбирает множество дачников. Представители некоторых разновидностей обладают мочегонным и противосклерозным действием, эффективно укрепляют стенки сосудов. В составе плодов поздних груш присутствует большое количество питательных и дубильных веществ, а также витаминов и микроэлементов. Фрукты рассматриваемых сортов имеют следующий состав:

• сухое вещество – 30,7%;
• сахар – 7,05%;
• кислоты – 0,12%;
• аскорбиновая кислота – 3,3 мг/100г.

С учетом непосредственно самих сроков вызревания плодов груши зимних сортов бывают трех видов:

• раннезимние;
• зимние;
• позднезимние.

Стоит отметить, что раннезимние разновидности дают хороший урожай в начале первого осеннего месяца, а собранные плоды благополучно хранятся до новогодних праздников. Употребляют такие груши в пищу не раньше ноября, то есть когда фрукты приобретут в полной мере свои вкусовые качества и аромат. Груши зимних сортов хранятся до начала весны. Представители третьей группы (позднезимние) при обеспечении соответствующих условий вполне реально сберечь до майских праздников.

Зимний сорт груши: как выбрать и приготовить этот сезонный фрукт

Не секрет, что по сравнению с яблонями грушевые деревья раньше пользовались меньшей популярностью у садоводов. Это было обусловлено в основном слабой устойчивостью к морозам. Однако современные специалисты смогли вывести достаточное количество позднеспелых сортов, которые благополучно растут и плодоносят даже в достаточно суровых климатических условиях. В наши дни хорошие урожаи описываемых вкусных фруктов получают практически повсеместно.

Неоспоримые достоинства озимых сортов

В перечень неоспоримых достоинств озимых сортовых разновидностей можно смело определить следующее:

• Современные сорта груш с поздним сроком созревания плодов сейчас выбирает множество дачников.
• Представители некоторых разновидностей обладают мочегонным и противосклерозным действием, эффективно укрепляют стенки сосудов.
• В составе плодов поздних груш присутствует большое количество питательных и дубильных веществ, а также витаминов и микроэлементов.

Состав плодов зимних сортов

Фрукты рассматриваемых сортов имеют следующий состав:

Типы зимних сортов

С учетом непосредственно самих сроков вызревания плодов груши зимних сортов бывают трех видов:

• Раннезимние разновидности дают хороший урожай в начале первого осеннего месяца, а собранные плоды благополучно хранятся до новогодних праздников.
• Употребляют такие груши в пищу не раньше ноября, то есть когда фрукты приобретут в полной мере свои вкусовые качества и аромат.
• Груши зимних сортов хранятся до начала весны.
• Представители третьей группы (позднезимние) при обеспечении соответствующих условий вполне реально сберечь до майских праздников.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое зимний сорт груши

Зимними считаются разновидности плодовых семечковых культур, в первую очередь яблони и груши, урожай которых достигает технической спелости к концу сентября – началу ноября (в зависимости от сорта и региона выращивания) и предназначен для длительного хранения.
Снимают его обычно перед наступлением устойчивых заморозков

Зимние груши обладают высокими показателями транспортабельности и лежкости, следовательно, являются оптимальными для закладки крупных садов «промышленного» типа.

Груши, поспевающие на деревьях позднего типа, характеризуются следующими общими свойствами:

• фрукты имеют прочную кожуру непрезентабельного вида и плотную мякоть;
• снимают их с дерева «каменными», то есть на стадии технической зрелости. Потребительская спелость, когда вкус раскрывается полностью, наступает через некоторое время (от 2-3 недель до нескольких месяцев), то есть плоды окончательно поспевают в процессе «дозаривания»;
• потребительский период при надлежащих условиях хранения может продолжаться 5-7 месяцев;
• назначение – универсальное. Плоды пригодны как для употребления в свежем виде, так и для приготовления различных блюд, консервации на зиму , а также промышленного производства сладостей и соков.

В десертных заготовках груши отлично сохраняют текстуру, имеют приятный аромат и легкую, неприторную сладость; прекрасно сочетаются с цитрусами, имбирем и пряностями

Зимние сорта биологически ничем не отличаются от «летних» и «осенних» видов. Они сходны во всем, что касается способов размножения, технологий весенней и осенней посадки деревьев, правил ухода за взрослыми растениями, подробно описанных в статье на нашем сайте. Однако, существует целый ряд факторов, которые необходимо учитывать, приобретая саженцы для дачного участка.

Зимние сорта груш представляют собой разновидности, которые созревают поздно, обычно в конце осени или начале зимы. Эти сорта отличаются особыми свойствами, которые делают их идеальными для длительного хранения и использования в различных кулинарных рецептах.

Особенности зимних сортов груш

• Длительное хранение: Зимние сорта груш могут храниться в течение нескольких месяцев, сохраняя свою свежесть и вкус.
• Высокая плотность: Плоды зимних сортов груш обычно более плотные и твердые, чем летние и осенние сорта.
• Сладкий вкус: Зимние сорта груш известны своим сладким и ароматным вкусом, который идеально подходит для использования в десертах и напитках.
• Устойчивость к болезням: Зимние сорта груш часто более устойчивы к болезням и вредителям, чем другие сорта.

Популярные зимние сорта груш

• Бартлетт: Один из самых популярных зимних сортов груш, известный своим сладким и ароматным вкусом.
• Анжу: Французский сорт груш, который ценится за свою высокую плотность и сладкий вкус.
• Боско: Итальянский сорт груш, который известен своим сладким и ароматным вкусом, а также высокой плотностью.

Уход за зимними сортами груш

• Посадка: Зимние сорта груш следует сажать в хорошо дренированную почву с pH 6,0-6,5.
• Полив: Зимние сорта груш требуют регулярного полива, особенно во время цветения и плодоношения.
• Обрезка: Зимние сорта груш следует обрезать ежегодно, чтобы поддерживать форму дерева и способствовать плодоношению.

В целом, зимние сорта груш представляют собой отличный выбор для тех, кто хочет наслаждаться свежими и вкусными плодами в течение длительного периода времени.

Какие особенности имеет зимний сорт груши по сравнению с другими сортами

Плоды груши Гвардейская зимняя достигают массы около 280 граммов. Они имеют грушевидную форму и зеленовато-желтую основную окраску. В период съемной зрелости они приобретают золотисто-желтый оттенок с розовым (размытым на большей части плода) румянцем.

Мякоть груши Гвардейская зимняя является полумаслянистой и сочной. Цвет ее белый, а вкус сладкий, с легкой кислинкой. Аромат слабый.

Этот сорт груши имеет хорошую транспортабельность благодаря нежной, гладкой и сухой кожице. Товарность плодов является высокой благодаря привлекательному внешнему виду и хорошему сохранению при длительном хранении.

По данным авторов, дегустационная оценка груши Гвардейская зимняя составляет 4,7 балла из 5 возможных.

Плоды созревают в середине октября и достигают потребительской зрелости в декабре-феврале. Продолжительность потребительского периода составляет около 3 месяцев.

Когда собирать?

Созревание груш начинается со второй половины лета и длится до середины осени. Чтобы сохранить груши свежими и вкусными до зимы, при снятии урожая учитывают особенности сорта, время созревания и погодные условия в регионе.

Подробнее

Как посадить?

Чтобы плоды груши были вкусными и качественными, а урожаи – стабильно высокими нужно ответственно подойти к посадке плодового дерева. При посадке груши нужно учесть много факторов: верно определить сроки, правильно выбрать место, уделить внимание подготовке посадочной ямы.

Подробнее

Как правильно привить?

Прививка груши — процедура несложная и увлекательная, но требующая аккуратности и соблюдения ряда правил. Прежде всего, необходимо позаботиться о выборе и заготовке прививочного материала, разобраться со сроками и способами прививки. Немаловажным моментом является также выбор подвоя, от качества которого напрямую будет зависеть результат всего мероприятия и будущее плодоношение.

Какие виды груш относятся к зимнему сорту

Как известно, со временем груши теряют свои вкусовые свойства и сочность при хранении в погребе или подвале, поэтому специалисты рекомендуют расположить их в земле. Обратите внимание, что подойдёт для этой цели только склон или возвышенность, поскольку в низинах обычно весной скапливается влага, которая пагубно воздействует на груши.

Важно: этот способ подойдет только для длительного хранения плодов (до самой весны), поскольку не получится добраться до них зимой.

Чтобы хранить груши в земле, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

ямку можно копать примерно на расстоянии двух метров от грунтовых вод, чтобы предотвратить подтопление;

глубина ямки должна варьироваться от 1,2 до 1,5 метра, а вот длина и ширина зависит от количества груш;

дно ямки обязательно нужно дополнить настилом из досок или задействовать деревянные поддоны, а уже на них расположить ящики с урожаем;

закопать плоды рекомендуется ещё до наступления первых заморозков;

рекомендуется придерживаться полуметра между краем ящика и поверхностей почвы;

ямку нужно накрыть досками, дальше постелить опавшую листву или солому, а потом поверх закидать грунтом;

не забудьте создать вентиляцию – в центре ямки проведите трубу, которая будет проводить воздух внутрь.

Если нет возможности хранить груши в деревянных ящиках, тогда можно воспользоваться полиэтиленовыми пакетами. Изначально следует поместить в них груши и завязать с помощью шпагата.

Рекомендуется дождаться первых морозов, закопать их в землю и закидать поверх ветвями ели, поскольку хвоя является отличной защитой от различных грызунов. Такой метод позволит сохранить плоды вкусными и сочными на протяжении 4-5 месяцев.

Как выбрать свежий и качественный зимний сорт груши

Фото: Ricka_kinamoto, AdobeStock

Не знаешь, что приготовить из груши на зиму? Тогда тебе пригодится наша подборка рецептов! Здесь ты найдешь самые разные варианты: от привычного варенья до оригинальных соусов и даже сгущенки. Добро пожаловать в удивительный мир кулинарии!

1. Груша кусочками в сладком сиропе

Фото: spmguild.ru

Приступай с самого утра, так как по рецепту предусмотрено несколько этапов проварки с длительными перерывами.

Тебе понадобится: 2 кг груши, 1 кг сахара, 1 л воды.

Приготовление: Вскипяти воду, добавь сахар и провари 5-7 минут. Груши нарежь четвертинками, очисти от семян, измельчи и всыпь в кастрюлю с кипящим сиропом. Провари 2 минуты, сними с огня и остуди. Слей сироп в другую кастрюлю и доведи до кипения. Обратно залей им груши, накрой крышкой и оставь на 2 часа остывать. Повтори процедуру еще два раза. Снова доведи сироп до кипения, добавь груши и провари все вместе 5 минут. Разложи по банкам, закатай и переверни вверх дном.

2. Варенье из груши с лимонной кислотой

Фото: ideireceptov.ru

Фрукты можно мелко нарезать, пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.

Тебе понадобится: 3 кг груш, 1,5 кг сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Груши разрежь, очисти от косточек, измельчи и сложи в глубокую кастрюлю. Засыпь сахаром и убери в сторону на 4 часа. Затем поставь заготовку на слабый огонь и доведи до кипения. Всыпь лимонную кислоту, провари 7-10 минут и закатай.

3. Желе из груши на зиму

Хранить грушевое желе не рекомендуется дольше 1 года.

Тебе понадобится: 2 кг груши, 1 кг сахара, сок половины лимона, 25 г желатина, 180 мл кипяченой воды.

Приготовление: Груши нарежь, очисти от косточек, измельчи и сложи в кастрюлю. Добавь сахар, перемешай и оставь на 3 часа. Желатин залей холодной водой и убери в сторону на 15 минут. Поставь кастрюлю с грушами на слабый огонь и доведи до кипения. Влей сок лимона, провари 10 минут и сними с плиты. Слегка остуди, протри через сито и прогрей на минимальном огне еще 2-3 минуты. Добавь заготовку с желатином, хорошенько перемешай и закатай желе в стерильные банки.

4. Повидло из груши

Фото: dzen.ru

Для длительной варки лучше выбирать кастрюлю с толстым дном.

Тебе понадобится: 3 кг груш, 1 кг сахара, 250 мл воды.

Приготовление: Груши нарежь четвертинками, очисти от косточек и пропусти через мясорубку. Добавь сахар и воду, и вари на медленном огне 30 минут. Разложи горячее повидло в подготовленные банки, закатай и переверни вверх дном.

20 бесподобных рецептов компота из груши на зиму

5. Густое варенье из груши с маком

Фото: zena-in.cz

По желанию мак можно слегка обжарить на сухой сковороде.

Тебе понадобится: 2 кг груши, 3 ст.л. мака, 20 г пектина, 800 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление: Груши разрежь, очисти от семян и пропусти через мясорубку. Добавь 700 г сахара, перемешай и оставь на 1 час. Затем прокипяти заготовку на слабом огне 5 минут, добавь лимонную кислоту, мак и вари еще 5 минут, часто помешивая. Всыпь пектин, смешанный с оставшимся сахаром, провари 3 минуты и закатай.

6. Конфитюр из груши с желирующим сахаром

Фото: uzbek-culinar.ru

Лимонную кислоту легко заменить 2 ст.л. сока лимона или лайма.

Тебе понадобится: 3 кг груш, 1,5 кг желирующего сахара, лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление: Груши очисти от кожуры и косточек, измельчи и помести в кастрюлю. Засыпь сахаром и на медленном огне доведи до кипения. Всыпь лимонную кислоту, провари 5 минут и закатай конфитюр в стерильные банки.

7. Грушевое пюре на зиму

Фото: vego-kolbasa.ru

Такое пюре обожают дети и взрослые!

Тебе понадобится: 3 кг груш, 1,2 кг сахара, сок половины лимона, 1 стакан воды.

Приготовление: Груши очисти от кожуры и семян, и пропусти через мясорубку. Добавь сахар, сок лимона, воду и провари 10 минут. Пюрируй заготовку погружным блендером, прогрей на слабом огне еще 2 минуты и закатай в банки.

8. Замороженное пюре из груши

Фото: kidsbebus.ru

Идеальное дополнение к сырникам, оладьям и различным десертам.

Тебе понадобится: 1 кг груши, 200 г сахара.

Приготовление: Груши очисти от кожуры и семян, и измельчи в блендере. Добавь сахар, перемешай и разложи пюре в подготовленные формочки. Плотно закрой крышками и убери в морозильную камеру.

Как хранить зимний сорт груши, чтобы он не потерял вкус и полезные свойства

В древние времена люди не выделяли грушу особенным фруктом. Считалось, что её нельзя употреблять в сыром виде, так как она может нанести вред. Сегодня это мнение полностью опровергли учёные и уже научно доказано, что она очень полезна для человеческого организма, так как содержит большое количество витаминов и минеральных веществ.

Уникальность её состоит в том, что такой фрукт применяется в различных отраслях. Народная медицина с её помощью лечит различные заболевания, в косметологии она помогает продлить молодость и придать коже здоровый вид. А кулинария просто не представляет многих блюд без использования этого фрукта. На её основе мастерами кулинарного искусства создано большое количество соусов, гарниров, десертов и напитков. Груша способна замечательно оттенить вкус блюда, придать ему изысканности и пикантности.

Польза груши для человеческого организма заключается в общеукрепляющем свойстве. Ее употребление помогает восстановить силы и восполнить дефицит витаминов, который часто появляется в холодную пору года. Она бывает разных сортов, сбор которых приходится на разные временные периоды года. Поэтому такой фрукт на прилавках гастрономии можно встретить круглый год.

Груша обладает такими полезными свойствами, как:

• Мочегонное.
• Жаропонижающее.
• Дезинфицирующее.
• Антимикробное.

Груша содержит много клетчатки, которая помогает полезным веществам и витаминам быстрее усваиваться организмом. Она содержит также дубильные вещества и органические кислоты, необходимые для нормального функционирования органов человека.

Польза груши проявляется и в том, что она является абсолютно безопасным фруктом для беременных. В этот период многие женщины подвергаются авитаминозу. Фрукт не только помогает от него избавиться, но и благотворно влияет на развитие центральной нервной системы будущего малыша. Это происходит из-за высокого содержания фолиевой кислоты, которая влияет и на общее самочувствие женщины.

Регулярное употребление фрукта способствует нормализации пищеварительной системы. Она благотворно влияет на кишечник, помогает выводить токсины и шлаки. Оказывает бактерицидный эффект, не даёт микробам и бактериям развиваться и нарушать микрофлору кишечника.

При малокровии польза фрукта также проявляется в полной мере. Она помогает восстановить кроветворный процесс и укрепить сосуды.

Польза груши также состоит в том, что она содержит фруктозу. Благодаря этому этот фрукт можно употреблять людям, которые страдают сахарным диабетом. Разрешается он и при ожирении и избыточном весе. Калорийность продукта всего 47 ккал на 100 гр, поэтому можно не волноваться, что груша негативно отразиться на фигуре.

Груша помогает снизить температуру тела и оказывает антибактериальный эффект на организм. Она также зарекомендовала себя в косметологической отрасли. На основе этого продукта делают маски для лица, которые способствуют увлажнению и омоложению кожи. Универсальность груши состоит в том, что маски на её основе можно применять по отношению к любому виду кожи не боясь, что она нанесёт вред.

Важно помнить, что полезные вещества содержатся лишь в спелых плодах. Недозревшие груши могут вызвать расстройство желудка.

Польза груши отражается и на дыхательной системе человека. Она способна избавить от кашля и вылечить бронхит. Она отлично справляется с простудными и вирусными заболеваниями. Употребив одну грушу, можно восполнить 10% от суточной необходимости витамина С. Именно поэтому она способна оказывать противодействия респираторным инфекциям.

Какие блюда можно приготовить из зимнего сорта груши

Джем, варенье, повидло, компот – это и многое другое можно приготовить на зиму из груш. Заготовки, рецепты которых вы найдете в нашей подборке, можно использовать как самостоятельный десерт, как добавку к другим десертам или как начинку для пирогов и булочек.

Как варить варенье из груш, знают многие. Это совсем не сложно. Однако, помимо самих груш и сахара, для приготовления вкусного и полезного варенья можно использовать различные добавки: лимон или апельсин, специи и пряности. С такими компонентами вкус готового варенья намного ярче и богаче.

Помимо варенья, из груш можно приготовить компот, повидло или пюре, а также замариновать как вкусную закуску.

Варенье из груш дольками

Почти прозрачные янтарного цвета дольки груши – превосходный самостоятельный десерт или дополнение к мороженому.

Вам понадобятся : 2 кг груш, 1,5 кг сахара.

Приготовление . Груши промойте, обсушите, нарежьте дольками и поместите в кастрюлю вместе с сахаром. Встряхните кастрюлю и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем поставьте кастрюлю с грушами на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Поварите 10 минут, затем полностью остудите в течение ночи. Повторите процесс еще два раза. В третий раз после закипания поварите варенье 40-60 минут. Когда варенье загустеет и станет темнее, разлейте его по стерилизованным банкам и закатайте.

Янтарное варенье из груш

Такое варенье не только вкусное, но и привлекательное на вид.

Вам понадобятся : 1 кг груш, 1 кг сахара, цедра 1 лимона, 160 мл воды.

Приготовление . Груши промойте, удалите сердцевину и нарежьте. Сахар смешайте с водой и сварите сироп. Порезанные груши поместите в сироп и варите, пока кусочки не станут прозрачными. С лимона счистите цедру и добавьте в варенье в конце варки. Горячее варенье разложите в чистые банки и закатайте.

Варенье из груш с лимоном

Лимон добавит варенью ненавязчивую кислинку и легкий цитрусовый аромат.

Вам понадобятся : 1 кг груш, 1 кг сахара, 1 лимон, 2,5 стакана воды.

Приготовление . Смешайте воду и половину сахара и сварите сироп. Поместите в сироп порезанные груши и варите, помешивая, 15 минут. Затем добавьте оставшийся сахар и порезанный тонкими ломтиками лимон. Хорошо размешайте, чтобы сахар растворился, и варите еще 30 минут. Снимите варенье с огня, остудите и охладите в холодильнике в течение ночи. После этого снова поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу же разложите по банкам и закатайте.

Густое варенье из груш

Изюминкой этого варенья является добавление свежего корня имбиря. Он придаст готовому варенью особенную пикантность.

Вам понадобятся : 1 кг груш, 1 кг сахара, 2 ст.л. тертого имбиря, сок и цедра 1 лимона, 200 мл воды.

Приготовление . Груши промойте и нарежьте кубиками. В кастрюлю поместите груши, имбирь, цедру и сок лимона, воду и, помешивая, доведите до кипения. Поварите на медленном огне 15 минут, пока кусочки груши не размягчатся. Всыпьте сахар, размешайте до полного его растворения и варите еще 10-20 минут, помешивая. Готовое варенье разложите по баночкам и закатайте.

Варенье из целых груш

Для приготовления варенья по данному рецепту используйте плоды небольшого размера, например, сорт Лимонка .

Вам понадобятся : 2,5 кг груш, 1,5 кг сахара, 1 г лимонной кислоты, 2,5 стакана воды.

Приготовление . В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения и поварите 20 минут, помешивая. Груши промойте, обсушите, наколите зубочисткой в нескольких местах. Затем поместите в горячий сироп и полностью остудите. Снова поставьте груши в сиропе на огонь, поварите после закипания 15 минут и снова полностью остудите. Повторите процесс еще 3 раза. Горячие груши разложите по банкам, залейте сиропом и закатайте.

Какие полезные свойства имеет зимний сорт груши

— Когда в нашей полосе начинается сезон груш?

— В средней полосе выращиваются и летние, и осенние сорта груши, но не в промышленных масштабах, а только в частных садовых угодьях, «для себя», так сказать. А вот для груш, которые продают в магазинах и на базарах — тех, что импортируют к нам, почти весь год считается сезоном. Хотя лично я считаю, что правильно есть груши, начиная с сентября и до декабря-января.

Груша — такой же старый и известный фрукт, как яблоко. Считается, что родом груша с Кавказа или Анатолии

— Какие самые распространенные сорта груш?

— Так называемые груши «Конференц» — вытянутые зеленые с коричневатым налетом, и «Вильямс» — желто-зеленые или красные с более сильным ароматом и такие же сочные и сладкие, как «Конференц». Часто можно встретить сорт «Аббат». Встречаются и другие сорта, но гораздо реже. Всего же насчитывается более 2500 сортов, растущих в обоих полушариях.

— Чем отличаются друг от друга разные сорта?

— Главное отличие в том, к какому виду относится сорт: к столовому или промышленному. Из промышленных сортов делают соки, джемы, компоты, сухофрукты. Столовые сорта более привлекательны внешне, отличаются ярким вкусом и ароматом и хорошо хранятся. Например, «Дюшес» очень ароматен, но плохо хранится, поэтому из него делают джемы, варенья и мармелад. А та же груша «Конференц» имеет более плотную мякоть, благодаря чему ее даже в салатах используют. Есть сорта настолько твердые, что их можно запекать или варить, и они при этом не потеряют форму, более того, исчезнет вязкость, присущая, к примеру, зеленым китайским грушам.

Вообще, груша — такой же старый и известный фрукт, как яблоко. Считается, что родом груша с Кавказа или Анатолии, там она была представлена двумя дикими сортами.

Большинство известных нам сегодня сортов появилось из случайных сеянцев во Франции и Бельгии примерно в XVIII веке, это был пик селекции. Кстати, из этих стран к нам пришли и многие кулинарные традиции и правила потребления, связанные с грушами.

— А есть какие-то правила, как есть груши?

— К примеру, не рекомендуется есть сырые груши натощак, так как это довольно тяжелый продукт, а клетчатка, которой так богата груша, раздражает слизистую кишечника. Именно поэтому пожилым людям и маленьким детям грушу рекомендуют есть в запеченном виде. Еще не стоит запивать грушу водой и сочетать в блюдах с мясом.

— С чем лучше всего сочетается груша?

— Классическое сочетание — с мясом птицы, лучше всего с уткой или с утиной печенью. Также великолепно вкус груши играет с дичью: с олениной, косулей, медвежатиной. Вообще, в плане именно вкусовых сочетаний есть множество вариантов, можно даже во фритюре из темпурной муки приготовить и со сливочным сыром подать, хотя это точно не классический выбор.

— Получается, что в сыром виде грушу лучше совсем не есть?

— Что вы! Как я говорил, селекция дала нам много сортов, большая часть абсолютно пригодна для употребления в пищу в сыром виде. До XVI века действительно грушу только варили, а к XVIII веку появились те сорта, что мы сейчас видим.

— Можно ли говорить о пользе груши?

— Разумеется. Груша — полезный продукт, богатый калием, витаминами, фолиевой кислотой, каротином, кальцием, солями железа. На Востоке чуть ли не деревом долголетия грушу называют — даже листья сушат и используют как антибиотик.

— Легко ли выбрать грушу?

— Самое главное при выборе груши, впрочем, как и при выборе любого фрукта, — убедиться в ее свежести и в том, что она правильно пахнет. Запах у спелой хорошей груши должен быть интенсивным и приятным. К хранению груши стоит отнестись внимательно, так как этот плод довольно быстро дозревает и даже портится. Дома идеально хранить ее в специальной камере в холодильнике при температуре 2–3 градуса. Мой совет — не покупайте груши впрок, лучше берите столько, сколько нужно для еды или готовки.

— Что рекомендуете приготовить, пока сезон груш не закончился?

— На кухне ресторана я часто готовлю для гостей грушу в вине, хоть этого блюда и нет в меню. Рецепт такой: плотную грушу моем, очищаем и режем на четыре дольки. В сотейнике растворяем на огне столовую ложку сахара и около 75 г красного вина и сразу добавляем грушу, припускаем ее, постоянно переворачивая. Выпариваем вино до загустения, пока оно не станет соусообразным. Винный соус с ароматом груши понадобится при подаче — им сверху поливаем готовые груши, сбоку кладем шарик мороженого. Блюдо эффектное, хоть в целом и не сложное. Могу посоветовать другой, менее распространенный вариант. Для этого очищенную грушу режем кубиком, добавляем немного сахара, веточку розмарина и сливки и провариваем вместе до выпаривания сливок. Подавать можно в креманке, предварительно остудив и украсив взбитыми сливками. Также очень рекомендую сделать сушеные груши: зимой из них получаются очень вкусные компоты и взвары.