Огурцы на зиму с лимонной кислотой и водкой: простой и вкусный рецепт

Огурцы на зиму с лимонной кислотой и водкой: простой и вкусный рецепт

Это несложный способ квашения, в нем нет долгих и утомительных операций. В рецепте присутствуют простые и доступные специи. Небольшие затраты времени сделают этот способ одним из любимых. Отличный вкус огурцов всегда будет радовать вас. Для быстрого приготовления можно банки закрыть капроновыми крышками, и хранить в подвале.

Ингредиенты на фото:

Этапы приготовления:

1. Банки хорошо мою чистой водой, наполняю ингредиентами. Для этого режу чеснок, можно кидать в банку целыми зубчиками. Строгих правил по количеству ингредиентов нет, сколько хотите, столько и добавляйте по своему вкусу — укроп, сельдерей, листья хрена, лавровый лист, листья смородины, вишни, дуба, перец горошком и острый. В 3 литровую банку укладываю огурцы, добавляю 2 ст.л. соли с горкой, заливаю обычной холодной водой. Оставляю для квашения банку на 2-3 дня при комнатной температуре.

2. Через 3 дня огурцы станут квашеными, начинаем их консервировать. Крышки стерилизую. Сливаю рассол из банок в кастрюлю, помещаю на огонь, довожу до кипения. Кипячу несколько минут. В каждую банку наливаю по 50 мл. водки или самогона, сразу заливаю крутым горячим рассолом. Накрываю крышками, закручиваю. Переворачиваю баллон на крышку, держу до полного остывания.

Рецепт просто бомба, исключительно вкусно! Сначала рассол в закатанной банке мутнеет, как забродит, а потом осветлится и все, банка будет стоять отлично всю зиму. И даже по ее виду понятно, что получается что-то вкусненькое. Делаю этот рецепт каждый год обязательно, храню в квартире при комнатной температуре.

Связанные вопросы и ответы:

Что необходимо для приготовления рецепта огурцов на зиму с лимонной кислотой и водкой

Огурцы и водка — предметы в нашей стране друг от друга неотделимые. И касается это не только «выпить и закусить», но и оригинального рецепта огурцов консервированных с лимонной кислотой.

Многие хозяйки закрывают огурцы этим способом уже много лет и не собираются менять его на какой-либо другой. Они получаются хрустящими и необыкновенно вкусными!

Преимущества способа закатки огурцов с лимонной кислотой и водкой

Заменив традиционный уксус на маринад на основе лимонной кислоты, можно не только сделать заготовку более полезной для здоровья, но и улучшить ее вкус.

Опытные повара знают, что уксусные маринады портят вкусовые качества продукта, делая его более грубым. А соленые огурцы с лимонной кислотой получаются более нежными и не такими кислыми.

Лимонная кислота не имеет запаха и поэтому вам не потребуется большого количества специй, чтобы перебить уксусный «аромат».

Идея добавлять водку в маринованные огурцы появилась не так давно. И основана она на способности спирта останавливать процесс брожения.

Небольшое количество крепкого алкоголя действует, как антисептик, помогает заготовкам лучше храниться, предохраняет огурцы от порчи и появления плесени.

Также водка улучшает структуру консервированного огурца — он остается упругим и хрустящим.

Маринованные огурцы с водкой фото

Засолка огурцов с лимонной кислотой на зиму

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• 2 кг средних огурцов
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• 50 мл водки
• по 2 ст. ложки соли и сахара
• 1,5 л воды
• зелень и специи по вкусу

Можно закрыть огурцы с лимонной кислотой, положив в банки колечки жгучего стручкового перца, горошины душистого перца, для красоты кусочки сладкого болгарского и кружочки моркови, чеснок, зонтики укропа, листья вишни, смородины, хрена.

Как солить огурцы на зиму с лимонной кислотой и водкой:

1. Промойте огурцы, ошпарьте кипятком и погрузите в очень холодную воду, можно даже со льдом. Оставьте на 15-20 минут.

2. Достаньте, обрежьте хвостики и плотно уложите в чистые банки, перекладывая зеленью и пряностями.

3. Вскипятите воду, залейте ее в банку, оставьте на 5-10 минут, слейте, прокипятите и повторите процесс.

4. Добавьте в воду соль и сахар, дайте покипеть несколько минут.

5. Залейте в банку, всыпьте лимонную кислоту, влейте водку и закатайте прокипяченными крышками.

6. Остудите вверх дном под одеялом и убирайте заготовку «Огурцы маринованные хрустящие с лимонной кислотой» на зимнее хранение.

Как долго можно хранить замороженные огурцы с лимонной кислотой и водкой

У каждой хозяйки, которая делает заготовки на зиму , есть свой рецепт с секретным ингредиентом, чтобы огурчики после тепловой обработки оставались крепкими и хрустящими. Огурцы с водкой на зиму солят и маринуют именно для этого. Вкус алкоголя не чувствуется, а срок хранения увеличивается.

Хруст маринованных или соленых огурчиков превзойдет все ваши ожидания. Такие заготовки подойдут для приготовления салатов, или как закуска к основному блюду.

Закрываем на зиму вкуснейшие хрустящие огурцы: рецепты с водкой

Сегодня поговорим о консервировании на зиму огурцов, поищем новые способы приготовления вкусных заготовок, поделимся своими находками и идеями. Простой способ сохранить огурчики крепкими и хрустящими, избежать порчи и взрывания банок — это засолка огурцов с водкой .

Обратите внимание! Водка выступает в качестве консерванта и не будет ощущаться в маринаде или рассоле из-за небольшого ее количества.

Мы познакомимся сегодня с разными рецептами хрустящих огурцов с водкой на зиму. Из этих рецептов вы узнаете, как засолить огурцы быстро и качественно, как сделать пикантную засолку, как можно мариновать овощи, как закрыть банки без стерилизации . Каждый рецепт – пошаговый, поэтому сделать зимние заготовки будет легко. Банки можно использовать любого объема, мы будем пользоваться стандартными литровыми и трехлитровыми емкостями.

В копилку полезных советов : при солении и мариновании огурцов большое значение имеет качество используемой воды, хлорированная водопроводная вода может испортить все заготовки, превратить огурцы в мягкое месиво, поэтому используйте либо очищенную, либо колодезную воду.

Соль для солений берем самую простую, не экстра-класса и не йодированную, и, тем более, без антислеживателей (Е-535 и Е-536), которые являются сильнейшими ядами – ферроцианидами натрия и калия.

Соленые огурцы с водкой на зиму в банках холодным способом: без стерилизации

Применим на практике самый простой рецепт соления с водкой . В качестве тары возьмем трехлитровые банки, хорошо промытые и простерилизованные над паром, либо в духовке. Огурцы, соленые на зиму холодным способом в банках, с водкой приобретают ярко выраженную хрусткость и насыщенный вкус.

Что взять :

• огурцы – любого формата (по банкам разложим одинаковые по размеру);
• пряные добавки: листья хрена, смородины, канупера, укропные зонтики, веточка сельдерея, чеснок, перцы горошковые (черный, белый, душистый);
• соль поваренная – 3 ст. л.;
• воду колодезную или очищенную – на 3 л емкость – около полутора литров;
• водку – стопку (50 г) на банку.

Подготовим стеклянные емкости, капроновые крышки, глубокий тазик и полотенце.

Как консервировать:

1. Огурцы ополоснем, поместим в таз, зальем холодной водой, оставим на три часа. Затем обсушим их на полотенце, срежем кончики и рассортируем по банкам.
2. Чеснок очистим, зелень и листья ополоснем и обсушим.
3. На дно каждой банки уложим половину пряностей, затем — слой огурцов (удобнее ставить их вертикально), затем опять пряности и огурцы. Добавим водку, соль и зальем до верха банки холодной водой.
4. Закроем капроновыми крышками, уберем в холодное место.

Через 3 или 4 дня наши огурчики должны просолиться , их можно будет продегустировать.

Совет. Хранить огурцы, соленые холодным способом, под капроновыми крышками нужно в прохладном месте.

Огурцы с водкой на зиму – надежный рецепт засолки

Чтобы огурцы с водкой в банках не взрывались , рецепт засолки на зиму должен включать в себя этап горячей заливки , которая прерывает процесс брожения рассола.

Что взять :

• огурцы – мелкие или средние по размеру;
• пряные добавки: дубовые, вишневые листья, укропные зонтики, чеснок, горошины перцев черного, душистого,
• соль поваренную – 3 ст. л.;
• воду очищенную – на 3 л емкость – примерно 1,5 л;
• водку – стопку (50 г) – на каждую банку.

Подготовим стеклянную тару, крышки, закаточную машинку, полотенце, прихватки, тазик.

Пошаговый рецепт:

1. Огурцы помоем, замочим в тазу на 3-4 часа в холодной воде. После вымачивания обсушим их на полотенце, обрежем кончики.
2. Зелень и листья промоем и высушим, чеснок очистим, зубчики нарежем вдоль на четвертинки. На дно каждой банки поместим половину пряностей, слой огурцов (вертикально), опять пряности и огурцы.
3. Насыплем соль, добавим водку и зальем банки холодной очищенной водой. Прикроем крышками, уберем в темное место.
4. Через 3 дня огурцы поменяют цвет, рассол помутнеет, покроется пленкой. Аккуратно сольем рассол в кастрюлю, прокипятим. В каждую банку добавим водку и кипящим рассолом зальем огурцы.

Укупорим тару крышками, перевернем вверх дном , закутаем и оставим до остывания.

Огурцы, маринованные с водкой на зиму без стерилизации

Рецепты хрустящих огурцов на зиму с водкой становятся все более популярными из-за простоты приготовления и надежности. С водкой можно готовить не только соленые огурцы, но и маринованные, они получаются такие же хрустящие и вкусные . По этому рецепту вы получите заготовки, которые никогда не взрываются, долго хранятся без потери качества. Для работы возьмем литровые банки.

Какие огурцы лучше использовать для этого рецепта

Каждый кулинар должен знать как можно больше о заменителях лимонной кислоты, чтобы при необходимости скорректировать свои рецепты и обойтись без этого популярного консерванта.

Данное вещество часто используют при приготовлении самых разных блюд, в том числе меренгового рулета и других десертов с безе, белковым кремом, выпечки, борща, щей, окрошки и т.д.

Пропорции для замены

Основные кулинарные аналоги лимонной кислоты у всех на слуху, но, в каком соотношении заменять этот ингредиент другим, знают не все.

Эта таблица поможет рассчитать, сколько использовать заменителя вместо того количества лимонной кислоты, которое указано в рецепте.

Что это за вещество

Лимонная кислота (кислая соль) — вещество с характерным кислым вкусом. В естественных условиях встречается в кислых фруктах и овощах. Особенно много ее в лимонах (до 8 % от сухого веса). Отсюда — и название.

Впервые лимонную кислоту обнаружил шведский исследователь в 1784 году. С тех пор и до сегодняшнего дня человечество нашло массу сфер применения для этого химического вещества.

Порошок лимонной кислоты обладает особыми химическими свойствами, которые нужны для многих процессов в пищевой промышленности и домашней кулинарии.

Из-за слабокислой природы ее используют в роли:

• консерванта, особенно в кондитерских изделиях и безалкогольных напитках;
• стабилизатора белков при взбивании безе и белкового крема;
• улучшителя вкуса;
• натурального ароматизатора;
• кислого вещества для гашения соды и дальнейшего использования как пекарского разрыхлителя;
• ключевого компонента маринада для мяса и рыбы, способствующего размягчению волокон;
• молокосвертывающего ингредиента в сыроделии для разделения молока на творог и сыворотку;
• стимулятора брожения в виноделии.

Цитрат натрия — ингредиент, хорошо знакомый пищевым технологам, но не домашним поварам. Представляет собой соль лимонной кислоты и добавляется в пищу в качестве консерванта. Узнайте, чем заменить цитрат натрия в домашних условиях .

Чем лучше заменить лимонную кислоту

Правильно подобранные альтернативы будут давать тот же эффект и помогать решить поставленную кулинарную задачу.

Вот самые простые альтернативные варианты.

Лимонный сок

Это один из самых простых и очевидных аналогов лимонной кислоты, который есть на кухне у каждого. Сок лимона близок по вкусу к оригинальному веществу и тоже содержит натуральную аскорбиновую кислоту.

Он также используется в качестве краткосрочного консерванта для некоторых продуктов, которые после нарезки быстро окисляются и темнеют (яблоки, бананы и авокадо). Кислота в составе сока денатурирует ферменты перечисленных фруктов, препятствуя потемнению их мякоти.

Это жидкий заменитель, в отличие от лимонного порошка, поэтому при его использовании обязательно уменьшите общее количество жидкости в рецепте.

Подойдет для маринования рыбы и мяса, приготовления мягких сыров (например, моцареллы), стабилизации белков и консервации.

Экстракт лимона. Этот ингредиент тоже может служить аналогом, особенно в выпечке.

Но подойдет не для всех блюд, так как отличается более ярким ароматом, но меньшей кислотностью.

Апельсиновый сок — близкий аналог лимонного сока, но с более выраженной сладостью.

Винная кислота

Винная кислота, или винный камень, является пищевой добавкой. Имеети лимонной кислоте. Поэтому эти ингредиенты являются взаимозаменяемыми.

Данный заменитель имеет более острый кислый вкус, поэтому используйте его в меньшем количестве, чтобы не испортить блюдо.

Если вы когда-нибудь пробовали кисло-сладкое фруктовое желе, то вы знаете вкус винной кислоты. В пищевой промышленности с ее помощью продуктам (желе, газированные напитки, мармелад, шипучие сладости) придают выраженную кислинку.

Как и лимонная кислота, она выпускается в форме белого кристаллического порошка. Содержится во многих фруктах, таких как апельсины, мандарины, виноград, бананы и тамаринд (индийский финик).

Подобно лимонной кислоте, винный камень часто смешивают с пищевой содой (бикарбонатом натрия), чтобы использовать в качестве разрыхлителя для тортов, бисквитных пирожных и хлеба.

Уксус

Заменить порошок лимонной кислоты можно уксусом. Это ферментированная жидкость с узнаваемым кислым вкусом, ключевым компонентом которой является раствор уксусной кислоты (2-6 %).

Благодаря своей кислой природе уксус является прекрасным пищевым консервантом, который уничтожает бактерии и предотвращает их рост. Сохраняет свежесть продуктов, препятствуя окислению.

Ольга Сигаева

Кулинарный эксперт.

Задать вопрос

Вы можете взять для замены любую разновидность уксуса (дистиллированный белый, яблочный, рисовый, винный, гранатовый, малиновый и т.д.).
Но я рекомендую использовать обычный столовый уксус с нейтральным вкусом и ароматом.
В некоторых случаях его можно заменить более ароматным яблочным уксусом.

Обязательно адаптируйте свой рецепт, учитывая жидкую природу заменителя.

Подойдет для маринования мяса, сохранения свежести различных продуктов и приготовления домашнего сыра.

Можно ли использовать иной вид кислоты вместо лимонной

Для получения на выходе напитка отличного качества, необходимо знать, как всё-таки правильно развести спирт, чтобы получилась хорошая водка. Еще Менделеев вывел точные пропорции для подобного процесса. Разводить нужно из расчета 2:3, то есть 200 мг этанола на 300 мг воды. Очень важно помнить: нужно добавлять сам концентрат в подготовленную воду, но никак не наоборот. Чтобы не ошибиться с количеством составляющих, и точно знать, как развести спирт до концентрации водки, можно воспользоваться таблицей Фертмана:

Градус спирта для разведения %	Получаемые градусы
30%	35%	40%	45%	50%	55%	60%	65%	70%	75%	80%	85%
40	335	144
45	505	290	127
50	674	436	255	114
55	845	583	384	229	103
60	1017	730	514	344	207	95
65	1189	878	644	460	311	190	88
70	1360	1027	774	577	417	285	175	81
75	1535	1177	906	694	523	382	264	163	76
80	1709	1327	1039	812	630	480	353	246	153	72
85	1884	1478	1172	932	738	578	443	329	231	144	68
90	1630	1478	1052	947	677	535	414	310	218	138	65

 

Для того чтобы готовая жидкость получилась прозрачной, как слеза, нужно предварительно охладить воду.

Нужно помнить, что идеальная крепость водки 40º. Достичь такого результата при разведении спирта реально, если правильно учитывать его вид. Не стоит забывать и о том, что использовать в этих целях нужно исключительно пищевой этиловый спирт. Среди выделяемых сортов, предпочтение стоит отдавать таким, как: Базис, Экстра, Люкс и Альфа. Последний, из перечисленных выше, считается наиболее очищенным, и используется в производстве качественного элитного алкоголя. Такие виды, как первый сорт и спирт высшей очистки, категорически нельзя использовать в изготовлении алкогольных напитков. Водку на их основе называют «паленкой», именно она способна вызвать серьёзные алкогольные отравления, вплоть до летального исхода.

Поэтому, руководствуясь предложенными советами, как пищевой спирт развести водой до получения крепости водки, важно использовать только качественный исходный продукт, в пригодности которого нет сомнений.

После того, как в подготовленную воду введено необходимое количество спирта, нужно хорошо перемешать полученную жидкость. Для этого понадобится перевернуть посуду вверх дном и хорошо взболтать.

Завершив процедуру смешивания, раствору нужно дать постоять минут 30, после чего отправить отстаиваться в холодильник. Там смесь должна находиться не менее суток, затем можно продолжить хранение там же или в темном прохладном месте. Не желательно, чтобы температура при этом была ниже + 4º С.

Ёмкость для приготовленной водки, которая не будет использоваться в ближайшее время, должна быть небольшого объема (пусть лучше будет несколько банок или бутылок), плотно закупорена, чтобы не попадал воздух. Тару нужно наполнять до самого верха, чтобы избежать испарения спирта.

Иногда встречаются ситуации, при которых возникает вопрос, как развести аптечный медицинский спирт до крепости водки. Ведь именно такой раствор есть почти в каждом доме, в аптечке. В таком случае, можно следовать тем же путем, только не тратить время на настаивания в холодильнике. Чтобы смягчить вкус водки собственного приготовления, можно использовать цитрусовые (лимон или апельсин). Достаточно аккуратно выдавить их сок в полученную смесь. Аромат этих плодов предаст напитку приятный вкус и тонкий аромат.

Сколько водки нужно использовать для этого рецепта

Приветствую всех, кому хоть раз надоедала водка и хотелось бы сегодня выпить необычного алкоголя. Ведь в жизни каждого человека возникает момент, когда перебрали водку на корпоративе, а впереди еще одно застольное мероприятие.
Вопрос в голове – что же пить тогда без кардинальных изменений градуса напитка.

Новости СМИ2

Для вас отличная подборка альтернативе водки. Начнем!

самогон

самогон сам по себе является наиболее похожим напитком к водке. по традиции, самогон производится исключительно в домашних условиях. знатоки и любители делать своими руками крепкие спиртные напитки создают самогонные шедевры для личного пользования.
Но по закону домашние производители не могут их продавать, только угощать. Сегодня приобрести самогон можно легально на полках в магазине, располагаются рядом с водкой. Разновидности самогона начинаются с зерновых, виноградных, ароматизированных на кедровых орехах или апельсиновой цедре.
Крепость напитка от 40 до 60 градусов. Цена от 500 рублей за 0,5 литра. Производство по всему миру. Употребление как водки, в чистом виде с закусочками.

джин

джин – крепкий алкогольный напиток с ярким ароматом можжевеловых ягод. изготавливается с помощью перегонки зерновых спиртов с дальнейшим добавлением специй.
Самостоятельно сделать его не получится, но купить в отделе элитного алкоголя очень даже. Стоимость джина российского производства от 500 рублей за поллитра и выше. Градус может быть от 37,5, а вкус очень сухой. Поэтому употребление джина получается в основном в коктейлях или с тоником.

текила

текила сразу ассоциируется с круговоротом веселья, танцев. и не зря, ведь она является отличной альтернативой водке в любом из баров, на вечеринках. текила получается путем дистилляции голубой агавы, которая растет в мексике.
Крепость текилы начинается с 35 градусов и до 60 в зависимости от выдержки и бренда. Цена на мексиканский элексир начинается от 1000 рублей за 500 миллилитров. Пьют ее обычно с солью на горлышке рюмки и долькой лимона.

ром

в отличие от вышеуказанных напитков, ром обладает сладким вкусом, ведь производится из сахарного тростника. крепость напитка начинается от 40 градусов.
Способ употребления как у водки, также по 50 мл одним глотком, закусывают чем угодно, главное чтобы нравилось. Цена от 600 рублей за половину литра.

куантро

куантро можно использовать как альтернативу водки только благодаря градусности напитка – 40. а так, это апельсиновый ликер, который употребляют в чистом виде как аперитив.
Но есть потрясающие рецепты алкогольных коктейлей с Куантро – Маргарита и Космополитен. Стоит он в премиальном алкоголе и за 0.5 литров придется выложить примерно 900 рублей.
Все пять перечисленных алкогольных напитка отличаются по вкусу и по цене друг от друга, но будут прекрасной заменой надоевшей водке, которую организм по какой-то причине уже не хочет принимать. Осталось решить для себя, что сегодня будете пить.

Можно ли использовать иной вид алкоголя вместо водки

Для заморозки используйте измельченные овощи , поскольку целыми их морозить не рекомендуется.

Сначала с отобранных огурцов срежьте оба конца и попробуйте продукт. Если он горчит, не используйте его для заморозки.

Не рекомендуется замораживать целые огурчики, поскольку после разморозки их невозможно будет нарезать или натереть.

Теперь нужно выбрать способ нарезки. Он зависит от того, для каких целей будет использоваться размороженный продукт. Для окрошки, винегрета или оливье накрошите овощи кубиками. Для свежих салатов порежьте огурцы слайсами или соломкой.

Замораживать огурцы можно в виде кружочков. Такая заготовка станет достойным украшением бутербродов на праздничном столе

Перед замораживанием из измельченных овощей аккуратно отожмите сок . Это поможет убрать лишнюю влагу и предотвратит слипание огурцов в ком.

Чтобы правильно заморозить овощи, разложите их на разделочной доске или противне, накройте пищевой пленкой и разместите в ящике морозильной камеры . После того как огурцы замерзнут, расфасуйте их по пакетам (или закрытым контейнерам) для хранения и снова сложите в морозилку. Не рекомендуется хранить овощи в открытом виде. Огурцы впитывают запахи других продуктов, что может негативно повлиять на их вкус.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Подготовленные огурцы сложите в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры и храните в морозильной камере

Хозяйке также важно знать, сколько можно сохранять огурцы в морозильной камере. При соблюдении всех рекомендаций и поддержании постоянной температуры срок хранения с предварительной заморозкой составляет 5-8 месяцев .

Замороженные огурцы можно использовать в косметических целях. Если лень возиться – замораживаем ломтиками, разложив в один слой на плоской поверхности, а затем укладываем в контейнер так, чтобы они не слипались. Каждое утро вынимаем 1-2 ломтика, даем слегка оттаять и протираем лицо и область декольте. Средство бодрит, повышает тонус кожи, питает, подготавливает кожу к нанесению дневного крема. Если возиться не лень – замораживаем натертые огурцы в ванночках для льда и получаем «умывальные кубики».

Как долго нужно замораживать огурцы после приготовления

В Китае до сих пор применяют народные методы сохранения свежести овощей. Огурчики хранят в специальных водных хранилищах или колодцах, и они остаются свежими и пригодными для еды до 3 месяцев. В обычном холодильнике тоже можно максимально долго сохранитьхрустящими и свежими, если знать и применять некоторые хитрости.

При обычной комнатной температуре 20-22°С эти сочные хрустящие овощи быстро начинают вянуть, поэтому их нужно сразу.

В зависимости от выбранного способа хранения и сорта овощей, срок хранения колеблется от 2 дней до 1 месяца при температуре не выше +8°С. Хорошая лежкость у сортов Конкурент, Кустовой, Садко.

Правила выбора огурцов для хранения

Чтобы эти овощи подольше сохранить свежими в домашних условиях, они должны быть:

• не испорченными;
• сухими и чистыми, без комков земли на них и повреждений;
• с открытой грядки, а не из теплицы.

Для хранения более 3 дней не подойдут:

• вялые огурцы – они быстро испортятся даже в холодильнике;
• переросшие и желтые плоды – из них лучше сделать зимнюю заготовку в виде салата;
• тонкокорые, водянистые и полые плоды.

Как правильно хранить свежие огурцы в домашнем холодильнике

Овощи перебирают, очищают от загрязнений и выбирают самые крепкие. Огурцы даже с небольшими повреждениями лучше сразу употребить в пищу. Приготовить емкость, в которой они будут храниться, и определить место в холодильнике.

Огурцы не хранят рядом с выделяющими этилен продуктами: яблоками, грушами, перцами, дыней, бананами, томатами. Этилен размягчает способствует быстрой порче огурцов.

Способы хранения:

В специальном ящике овощи хранятся 3-4 дня.
1. В открытом полиэтиленовом пакете под влажной хлопковой тканью овощи будут храниться больше недели.
2. Если каждый огурчик завернуть в бумагу и сложить в емкость или пакет, они останутся свежими до 14 дней. Можно использовать специальную упаковочную бумагу для пищевых продуктов или обычные бумажные салфетки.
3. Поместив огурцы плодоножками вниз в посуду с холодной водой на 1-2 см, вы увеличите срок их хранения до 1 месяца. Воду нужно обязательно менять раз в сутки.
4. В банке со свечой огурчики останутся свежими всю зиму. Их быстро промывают и хорошо просушивают, затем складывают или ставят в чистую сухую банку. В банке зажигают неароматическую свечу и аккуратно закрывают крышку, чтобы свеча не погасла. Когда выгорает кислород и свечка гаснет, банку убирают в холодильник или погреб. При хранении в вакууме овощи дольше сохраняют свежесть.
5. Еще один простой и интересный способ для сохранения огурцов: их промывают, сушат и обмазывают кисточкой яичным белком. Перед этим белок слегка взбивают, чтобы он превратился в однородную жидкость. Высохший белок превращается в пленку, которая сохраняет влагу. Овощи хранят в холодильнике.

Важно! При хранении на овощи не должна попадать вода.

Как нельзя хранить огурцы

Овощи нельзя мыть, перед тем как положить в холодильник, кроме вариантов хранения в белковой пленке или в банке со свечой. Огурцы, оставленные в полиэтиленовом пакете, быстро сгниют из-за конденсата на его стенках. При хранении возле морозилки овощи быстро размягчаются и становятся скользкими.

Самые необычные способы хранения

Есть способы, с помощью которых люди сохраняли овощи свежими до появления холодильников в своих домах. Сейчас они кажутся необычными, но так огурцы хранятся от месяца до полугода.

В водоеме

Плоды кладут в сумку с мелкими ячейками и подвешенным снизу грузом и опускают сумку в не замерзающий зимой водоем.

В песке

Понадобится глиняная посуда и хорошо промытый и высушенный песок. Сначала кладут слой песка, затем овощи, затем опять песок и так до верха емкости. Посуду закрывают, убирают в погреб. Овощи будут храниться еще дольше, если закопать емкость в землю.

В колодце

При наличии собственного колодца на участке ведро с огурцами, накрытыми натуральной тканью, погружают в воду на 1-2 см.

В капусте

Для выращивания и более длительного хранения огурцы высаживают между рядами капусты. Плеть с появившейся на ней завязью помещают между листами капусты. Таким образом, огурцы растут внутри капусты, а затем и хранятся в ней в прохладном месте.

В уксусе

В чистую эмалированную посуду наливают уксус слоем в 3 мм, внутрь ставят дуршлаг или решетку, куда укладывают огурцы. Плоды не должны касаться уксуса. Емкость накрывают крышкой и ставят на хранение в холод.

Общие рекомендации и полезные советы

Огурцы на 95% состоят из воды, которая испаряется даже при низких температурах, поэтому главное условие – задержать испарение жидкости из овощей. Плоды должны быть упругими и не иметь пустот внутри. Бытовой вакуумный упаковщик сбережет продукты свежими дольше, вакуумная упаковка предотвращает окислительные процессы в продуктах.

Можно ли хранить замороженные огурцы в другом месте, кроме морозилки

Основная проблема консервации огурцов — вздутие банок и плесень в засолке , которые обычно связывают с незаконченным процессом брожения и недостаточно качественной подготовкой тары для консервации.

Самый часто используемый ингредиент, сохраняющий заготовки — это уксус в сочетании с солью и сахаром. Использовать в качестве консерванта водку (или 40% спирт) стали относительно недавно, но этот способ уже приобрел своих почитателей.

Достоинства использования водки:

• спирт — идеальный консервант, он останавливает брожение, не дает размножаться плесени и грибкам;
• засолка имеет длительный срок хранения;
• водка улучшает сочетаемость вкусов разных ингредиентов, поэтому подходит для засолки салатов и сочетаний из разных овощей;
• можно использовать даже водку, вкус которой не понравился домочадцам, а вылить жалко.

Недостатки такой консервации:

• несмотря на крайне крайне малое количество водки в рассоле, такие огурцы не стоит давать малышам, а детям постарше лучше ограничиться 1-2 плодами в день;
• для засолки подходят только грунтовые огурцы, выросшие в сезон, тепличные плоды с мягкой кожицей консервировать с водкой не рекомендуется.

Огурцы, замаринованные с водкой, обладают особыми вкусовыми характеристиками:

• они всегда получаются плотными и хрустящими , в то время как уксус часто размягчает продукты, убирая хруст;
• в таких заготовках отсутствует «уксусный» привкус и запах, который многие не любят;

Количество алкоголя в рецептах маринованных огурцов крайне низкое — как правило, не более 1-2% от объема всего рассола, поэтому водка в засолке ощущаться не будет, да и влияние такого малого количества алкоголя на организм можно считать несущественным.

Какие соусы можно использовать для подачи огурцов с лимонной кислотой и водкой

Которая готовится из спелых томатов и болгарского перца с чесноком. Следуйте пошаговой инструкции ниже, что сделать все также.

Понадобится:

• 2 кг. спелых помидор
• 2 кг. огурцов (не крупных)
• 1 кг. болгарского перца
• 1 головка чеснока
• 200 мл. растительного масла без запаха
• 100-150 мл. уксуса 9%
• 6-7 перцев горошком
• 250 грамм сахара
• 2 ст. ложки соли

1. Спелые томаты нужно вымыть, срезать место у плодоножки, порезать кусочками и пропустить через мясорубку. Я пропускаю вместе со шкуркой.

Можно использовать томатный сок приготовленный из домашних томатов.

2. Перец болгарский нарезаем на полоски, сначала разрезаю пополам, удаляю семена и нарезаю полосками.

Перец брать любого цвета, красного или зеленого по вашему желанию.

3. В пропущенные через мясорубку томаты всыпаю порезанный болгарский перец, добавляю соль и сахар, а также, перец горошком. Перемешиваю массу и жду закипания, варю 5 минут. Затем всыпаю порезанные кружочками огурцы, я их нарезаю по 5 мм. Овощи у меня молодые.

Готовить салат лучше в кастрюле с толстым дном, или в тазу.

4. Как только масса закипит, всыпаю порезанный ножом чеснок, и вливаю растительное масло. Засекаю, и варю 15 минут, с момента закипания.

В конце приготовления я вливаю уксус, все хорошо перемешиваю и даю еще пару минут покипеть, и выключаю. Овощи в процессе варки поменяют цвет, и станут оливковыми.

5. Раскладываю по стерильным баночкам и закатываю стерильными крышками, оставляю на столе укутав полотенцем до остывания.

У меня вышло 8 пол литровых баночек готового продукта, из указанного выше количества ингредиентов.

Затем убираю на хранение.