Заготовки в августе. Консервация в августе (подборка интересных рецептов)

Заготовки в августе. Консервация в августе (подборка интересных рецептов)

Август - горячая пора для тех, кто любит домашние заготовки. Ведь только и успевай, что замораживай, суши и вари варенья, джемы, готовь заправки для первых блюд на зиму. На какие продукты обратить внимание в августе и какими вкусными рецептами воспользоваться для их сохранения, подскажет наша подборка.

Огурцы

Замаринуйте их с красной смородиной, красиво, вкусно и есть наглядный рецепт от Руслана Сеничкина . А его коллега, Егор Гордеев показал, как замариновать самые хрустящие огурцы .

Читай также: Кому можно, а кому нельзя есть огурцы

Из огурцов - вы не поверите! - можно даже сварить вкусное варенье ! Причем, по вкусу оно совершенно не огуречное, поэтому первые его дегустаторы не смогут даже заподозрить, какой продукт лег в основу вкусного лакомства, восхищающего своим освежающим послевкусием.

Помидоры

Пожалуй, консервированными помидорами мало кого удивишь, хотя и у этой классической закуски есть свои почитатели. Но то ли дело томатный джем - вот уже который год это одна из самых трендовых заготовок! Похоже, пришла пора вспомнить, что помидор — это, все таки, ягода и отдать ему должное.

Баклажаны

Читай также: 10 фактов, которые должен знать о баклажанах каждый

"Баклажаны как грибы" - закрутка, которая выручит вас, когда нежданно-негаданно нагрянут гости. Доставайте баклажаны и предлагайте гостям "отведать грибочков", а после засекайте время - интересно, когда они поймут, что перед ними отличная имитация грибной закуски.

Кабачки

Если кабачки, то, конечно же, кабачковая икра, куда ж без нее! Не магазинную же покупать! Готовьте домашнюю кабачковую икру и будьте спокойны за то, что находится в банке. Домашняя закрутка никогда не сравнится с магазинной, в ней особый вкус и аромат.

Также обратите внимание на интересный зимний салат - закрутка из кабачков с болгарским перцем , хорошо подойдет в качестве закуски к мясным блюдам, а также разнообразит вкус блюд из пасты, картофеля, а также каш.

Арбуз

Читай также: 3 блюда из арбуза, обязательных к приготовлению этим летом

Во-первых, арбуз можно заморозить - да так, что на Новый год еще удивите гостей невиданным летним ингредиентом. Во-вторых, третьих и четвертых, арбуз можно замариновать, приготовить из него цукаты и пастилу .

Дыня

Заготовки из дыни на зиму не особо популярны – хозяйки теряются, каким же образом сохранить вкус ягоды и оправдают ли себя хлопоты по ее консервации? Но мы готовы рассказать вам, как вкусно законсервировать дыню, сварить из нее варенье и компот на зиму .

Сливы

Читай также: Как влияет употребление сливы на организм человека

За вяленые сливы вы похвалите себя и не раз. Ведь ее можно добавлять в салаты, добавляя им пикантности и изысканности, подавать с мясными блюдами, с сырной или мясной тарелкой.

Хороших вам заготовок!

Список заготовок на зиму. Делаем заготовки на зиму

Вот и закончилось лето, дни становятся короче, погода все реже радует жаркими деньками, а главное – потихоньку подходит к концу сезон сбора овощей. Совсем скоро на наших огородах закончатся свежие огурчики и кабачки, сочные помидоры и баклажаны. А ведь осенью и зимой так хочется продолжать радовать ими себя и своих близких. Заготовки на зиму – отличный способ продлить жизнь летного урожая.

Рецепты заготовок на зиму весьма разнообразны. Нужно лишь подобрать такой рецепт, который окажется по душе именно вам. Овощи можно сделать сладкими и солеными, нежными и острыми, кислыми и горьковатыми, добавить к ним зелень и ягоды. Во время заготовки овощей вы можете смело экспериментировать и проявлять фантазию.

Пожалуй, наибольшей популярностью среди наших дачников пользуются заготовки на зиму из огурцов. В каждой семье есть свой фирменный рецепт таких заготовок, а процесс их приготовления превратился для нас в настоящий ритуал. Сосчитать количество таких рецептов просто невозможно. Самый простой из них – холодный способ заготовки огурцов. Для этого вам нужно подготовить и промыть банку, огурцы, травы и специи по вкусу. Затем уложить в банку огурцы, засыпать солью, добавить остальные ингредиенты, залить водой и закрыть заготовку крышкой. На огурчики, приготовленные таким способом, вы не потратите много сил, зато храниться и радовать вас они буду всю зиму.

Не менее вкусными и оригинальными получаются домашние заготовки на зиму из кабачков. Кабачки можно замариновать, добавляя к ним другие овощи, разные специи и травы. Но главное – из кабачков получаются изумительные и ни с чем не сравнимые закуски – кабачковая икра, лечо, а также знаменитый «тещин язык». Такие угощения украсят ваш осенний и зимний стол, они будут прекрасно сочетаться, например, с основными блюдами из мяса или картошки.

И наконец, не стоит забывать о том, какие неповторимые сочетания вкусов могут подарить нам заготовки на зиму из помидор. Маринованные помидоры в банке получаются сладкими и сочными, они отлично дополнят хрустящие маринованные огурчики. Высушенные в духовке вяленые помидоры будут прекрасно сочетаться с мясом, рыбой и салатами. А как можно не упомянуть о том, какой тонкий и нежный вкус имеет домашняя томатная паста, томатный сок и кетчуп из выращенных вами помидор. Зима с такими закусками станет гораздо теплее, а каждый семейный ужин будет напоминать о солнечных летних деньках.

Кухня наизнанку заготовки на зиму.

Сегодня поделюсь с Вами способами заготовки болгарского перца на всю зиму.

— 1 —

Перец жареный (первый способ)

На 1 литровую банку:

• Перец - 8-10 шт.

• Чеснок - 2-3 зубчика

• Соль - 1 ч.л.

• Сахар - 2 ст.л.

• Уксус (9%) - 3 ст.л.

*** Желательно добавить острый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Конечно, вначале его нужно пожарить. Это самое сложное в этом рецепте. Все остальное - дело двух минут.

Жарю перец на растительном масле. На сильном огне. Накрываю крышкой (я использую крышку от брызг). Через 2-3 минуты, выключаю плиту, жду, чтоб было меньше брызг, снимаю крышку и переворачиваю перец.

Дальше снова несколько минут на сильном огне, снова отключаю, жду, переворачиваю и т.д. Снимаю готовый перец со сковороды.

Банки и крышки я заранее стерилизую. Всегда!

В глубокую тарелочку насыпаю 25 г соли и заливаю уксусом (примерно 100 мл). Уксус использую 9%. Перемешиваю, пока соль не растворится.

Теперь каждый перчик опускаю в тарелку с уксусом и поворачиваю его, чтобы он полностью "искупался" в уксусе.

На дно банки бросаю несколько кусочков чеснока и укладываю перец, который "искупала" в уксусе.

Чередую перец с чесноком. В самом конце наливаю в банку еще одну-две столовых ложки уксуса - того, который в тарелочке, в котором "купала" перец.

И перед тем, как закрыть крышкой, наливаю в банку раскаленное растительное масло (примерно 3 столовых ложки). В

Аккуратно! Масло не должно попасть на стенки банки (иначе может лопнуть)!

Все! Быстро закрываю стерильной крышкой. И готово! Укутываю до остывания. Храню в погребе. Но два-три месяца и в комнате хорошо хранится.

— 2 —

Перец жареный с кипятком (второй способ)

На 1 литровую банку:

• Перец - 8-10 шт.

• Чеснок - 2-3 зубчика

• Уксус (9%) - 100 мл (используется не весь!)

• Соль - 25 г

• Масло растительное - 2-3 ст.л.

— 3 —

Перец в томатном соке (рецепт моей свекрови)

• Перец - 4 кг

• Томатный сок - 2 л

• Соль - 2 ст.л.

• Сахар - 1 стакан 250 мл (с хорошей горкой!)

• Уксус (9%) - 1 стакан (неполный!) ~ 220 мл

• Масло - 1 стакан (неполный!)

• Лавровый лист - 2 шт.

*** Из этого количества получается 3 банки (1 л) и 4 банки (0,5 л)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перец чищу сразу весь. Потом просто не будет времени на это. Желательно добавить острый перец - так получается еще вкуснее. Но у меня сегодня перец домашний. И он, видимо, рос около острого (поэтому стал слегка остренький). Как раз идеально для этого рецепта!

Перец чищу и разрезаю на 4-6 частей. Мельче не нужно.

В большую кастрюлю (у меня 6 л) наливаю 2 л томатного сока. Для этого рецепта всегда готовлю томатный сок из свежих помидоров - просто пропускаю помидоры через соковыжималку. С томатной пастой - не то!

Довожу томатный сок до кипения и варю минут 5. Затем добавляю соль, масло, уксус 9% и лавровый лист.

Как только снова закипит, отправляю в кастрюлю нарезанный перец (вернее часть перца) так, чтобы томатный сок покрывал его. Довожу до кипения и варю 5 минут. Тут очень важно перец не переварить!

Сразу около плиты ставлю банку (предварительно стерилизую). И ровно через 5 минут перец быстренько укладываю в банки, заливаю томатным соком и закрываю стерилизованными крышками.

— 4 —

Перец на зиму из «Работницы» (паста из перца)

• Перец - 1,5 кг

• Соль - 2 ч.л.

• Ацетилсалициловая кислота (аспирин) - 1,5 таб. (по 500 мг)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

— 5 —

Перец на зиму для фаршированная

• Перец - 2,5 кг

• Вода - 2 л

• Уксус (9%) - 4 ст.л.

• Соль 2 ст.л. (без горки!)

• Сахар - 2 ст.л. (с горкой!)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Удалите у перцев семенную коробочку, хорошо их помойте.

В кастрюлю налейте воду, доведите её до кипения и выложите перцы, подождите ровно 5 минут. Красный можно достать и через 3 минуты.

Банку простерилизуйте, выложите вареные болгарские перцы в банку. Накройте стерилизованной крышкой. Добавьте в воду, в которой варились перцы соль, сахар и уксус 9%. Залейте перцы кипящим маринадом.

Закатайте сразу крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.