Срок годности варенья из яблок. Сколько можно хранить варенье

Срок годности варенья из яблок. Сколько можно хранить варенье

Варенье – разновидность десерта, который готовится из фруктов и сахара. Как правило, его делают про запас, чтобы холодными зимними вечерами лакомиться им с чаем и различной выпечкой. Однако даже в консервированном виде варенье имеет свой срок годности.

Подберите свой рецепт

как правильно хранить варенье

в отличие от остальных консервированных продуктов, которые можно хранить при температуре до +20ос, варенье необходимо держать при температуре не выше +15ос. самый оптимальный вариант – от 10 до 15ос выше нуля. при этом в помещение с вареньем не должны проникать прямые солнечные лучи, а воздух не должен быть слишком влажным.

Лучше всего для хранения варенья подходит темный подвал, но его ни в коем случае не должно подтоплять водой.

Желательно также не подвергать банки с вареньем сильным перепадам температуры и не хранить на морозе. В противном случае продукт может быстро засахариться или покрыться плесенью из-за скопившегося в банке конденсата. При высокой влажности воздуха или наличии воды в подвале металлические крышки на банках с вареньем могут заржаветь. Все это не только ухудшит вкус варенья, но и может вовсе испортить его - в этом случае его будет опасно использовать даже для выпечки.
Также имеет значение правильное приготовление и консервирование варенья. Данный продукт, например, может забродить в недостаточно простерилизованных банках. А плесень также может появиться и в том случае, если в варенье недостает сахара, а банки на момент закручивания были влажными.

сколько хранить варенье

при соблюдении всех норм касаемо помещений и правильного консервирования продукта, варенье можно хранить в течение 3 лет. за это время в нем сохранятся все полезные вещества и витамины, однако каждый последующий год будет уменьшать их количество и немного изменять вкус продукта. пятилетнее или семилетнее варенье вряд ли принесет вред здоровью, если оно не покрылось плесенью, однако и пользы от него уже не будет никакой.

Если варенье покрыто тонким слоем плесени, не стоит сразу же его выбрасывать. Можно тщательно удалить плесень, заново прокипятить варенье и затем использовать его в качестве начинки для выпечки.

Исключение составляет варенье, которое приготовлено из фруктов с косточками: вишни, черешни, абрикоса, персиков, алычи или сливы. В состав фруктовых косточек входит синильная кислота, которая в течение длительного срока хранения может превратиться в ядовитое вещество. Вот почему такое варенье желательно употребить в течение 1-1,5 лет со дня приготовления. Более старое варенье лучше не есть или хотя бы ограничить его потребление. А уж косточки по истечению года нельзя есть ни в коем случае, даже сладкие абрикосовые, так как это может привести к отравлению.

Сколько хранится варенье после вскрытия. Сколько и в каких условиях хранится варенье

Варенье-это вкусное лакомство, которое морозными зимними вечерами напоминают о теплом лете. Хозяйки, занимающиеся заготовкой варенья из фруктов и овощей, обязательно должны знать, сколько и в каких условиях оно хранится.

Какое бывает варенье

Варенье это десерт, который получается путем соединения сахарного сиропа со свежими ягодами, фруктами и т.д. При варке стараются сохранить их целостность. Если этого не происходит, а получается однородная масса, то это называется джем или повидло. Оно бывает:

Домашнее , приготовленное в домашних условиях,

Магазинное , приготовленное на производстве

Домашнее подразделяется, по способу приготовления, на два вида:

1. Классическое – готовится при термообработке (варке).
2. Сырое – получается без нагрева.

По составу, в зависимости от ингредиента, из которого делается варенье: оно бывает:

1. Ягодное — из  ягод (смородина, малина, крыжовник, клубника, ежевика и др.)
2. Фруктовое — из фруктов (яблоко, айва, абрикос, персик, слива и др)
3. Цветочное — из цветов  (роза, одуванчик, и др.))
4. Овощное — из овощей (кабачков, тыквы, ревень и др.)
5. Другие — (орехи, виноград, арбузные корки, дыня, еловые шишечки и др.)

Срок годности варенья

	Температура	Срок хранения
– стерилизованного варенья из косточковых фруктов с косточкой из темноокрашенных фруктов, фасованного в стеклянные банки	от 0°С до 25°С	12 мес.
– стерилизованного варенья из остальных фруктов и овощей, в т.ч. из косточковых (без косточек)	24 мес.
– не стерилизованного варенья (с консервантом) в герметично укупоренной упаковке из термоформованых термопластичных полимерных материалов, вместимостью не более 0,5 дм	6 мес.
– не стерилизованного варенья-полуфабриката (с консервантом), фасованного в крупную упаковку, вместимостью не более 50 дм	6 мес.
– не стерилизованного варенья (без консерванта) в герметично укупоренной упаковке из термоформованных термопластичных полимерных материалов, вместимостью не более 0,5 дм	от 2°С до 6°С	3 мес.
– не стерилизованного варенья-полуфабриката (без консерванта), фасованного в крупную упаковку, вместимостью не более 50 дм	3 мес

Срок годности для магазинного продукта  устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, с указанием условий хранения*

Общие правила

• Место для хранения варенье должно быть темным без возможности проникнуть солнечному свету, так как он сокращает срок годности варенья и убивает витамины, присутствующие в лакомстве
• Воздух в помещение, где хранится варенье должен быть сухим. Самому лакомству влажность не страшна, а вот металлические крышки от влаги начинают ржаветь и портится, что со временем может привести к их рассыпанию.
• Температура хранения в пределах +5°С… -15°С. При понижении температуры высока вероятность, что банка лопнет, а при повышении происходит изменения в самом варенье

Если планируется заготовка большого количества лакомства, которое должно быть пригодным в пищу несколько лет, то стоит обратить внимание на следующие моменты:

Ингредиенты.

В домашнем варенье должно быть всего два ингредиента – это сахар и ягоды,  фрукты или др.

Желательно, чтобы в банках фрукты и ягоды были без косточек. При длительном хранении, если не удалить косточки, в банках начинает накапливаться синильная кислота, которая в высокой концентрации часто становится причиной тяжелых отравлений. Поэтому, если хочется запастись вареньем на длительное время придется перед варкой потрудиться и удалить все косточки из фруктов.

В покупной десерт производитель помимо сахара и ягод добавляет загуститель, ароматизатор, консерванты

Консистенция и количество сахара в лакомстве.

Густое варенье хранится дольше и лучше, чем более жидкие варианты. Если предполагается использование большого количества сахара, то в консервы обязательно добавляют немного лимонного сока – он не даст банкам взорваться во время длительного хранения.

В классическом варианте варенья соотношение сахара и ягод/фруктов – 1:1. если ягода очень кислая (смородина, зеленый крыжовник и др.) то количество сахара лучше увеличить.

Все вышеописанные факторы важно учитывать при подготовке варенья к длительному хранению. В противном случае лакомство быстро испортиться и станет непригодным для употребления.

Тара для хранения

Банки

Как мы уже сказали лучше всего приготовленное лакомство из ягод хранить в стеклянных банках. Съесть 3-х литровую банку варенье сложно, а открыв ее тяжело уберечь от появления плесени или от брожения, поэтому емкость объемом 05…1л – это идеальная тара для продукта.

Можно ли хранить варенье при комнатной температуре. Где хранить

Если речь идет о классическом варенье, которое сделано способом варки, то хранить его следует при температуре 0-25 °С. Влажность должна быть в пределах 75 %. В квартире держать продукт домашнего производства лучше всего в темной кладовке. При ее отсутствии вы можете обратить внимание на место под кроватью, нишу под окном, но не возле батареи.

Рекомендации, как хранить варенье в квартире:

• банки должны стоять вдали от радиаторов отопления, кухонной плиты;
• место должно быть достаточно сухим, чтобы внутри тары не образовывался конденсат, который вызывает развитие плесени;
• нужно беречь банки от резких перепадов температур, чтобы они не повредились;
• температура должна быть плюсовой, но не выше 25 °С.

Если вы интересуетесь, можно ли хранить варенье на балконе зимой, ответ будет отрицательным. Условия хранения будут нарушены, поскольку температура там опускается ниже нуля. К тому же на балконе не избежать сырости. По этой же причине продукт не рекомендуется держать в подвале. Исключением может стать сухой, хорошо проветриваемый погреб или лоджия.

Так называемое «холодное варенье», то есть сырые фрукты, перетертые с сахаром, нужно хранить в холодильнике.

• Допустимая температура в пределах 2-8 °С.
• Срок годности ограничивается 3 месяцами.
• Соотношение фруктов и консерванта 1 к 2.

Несоблюдение этих требований приведет к скорой порче. Употреблять десерт в пищу будет нельзя.

Если же вы желаете использовать меньше сахара, нужно снизить температуру хранения. Для этого сладкую заготовку можно поместить в контейнер из пищевого пластика и поставить в морозильную камеру. Тару нужно держать закрытой, чтобы избежать соприкосновения с прочими продуктами, включая мясо .

Источник: https://krasivyj-ogorod.zelynyjsad.info/stati/skolko-mozhet-hranitsya-varene-v-zakatannoy-banke-pravila-hraneniya

Что будет если съесть просроченное варенье. Что делать с забродившим вареньем

Для начала разберемся, почему варенье может забродить. Существует несколько причин брожения, однако все они связаны с неправильной техникой приготовления данного продукта:

1. Варенье не было доварено. Если вы слишком рано закатали десерт в банки, учитывая только густоту сиропа, продукт может испортиться. При варке этого лакомства важно учитывать состояние плодов и их насыщенность сахаром.
2. Недостаточно сахара. Если вы насыплете слишком мало сахара, это может спровоцировать процесс брожения. По этой же причине сверху будет появляться опасная плесень.
3. Заливать десерт во влажные банки. Этого категорически нельзя делать. Так продукт может не только забродить, но также покрыться плесенью, что еще более опасно.
4. Поместить банки в теплое место. Каждая банка должна храниться в темном и прохладном месте, иначе ваше варенье будет прокисать и бродить.

Многие задаются вопросом, а можно ли есть варенье, если сверху плесень, или если оно забродило. Строго говоря – нет. Это довольно опасно, потому что если неправильно использовать забродивший продукт, можно вместо вкусного вина или выпечки получить отраву. Поэтому наиболее безопасный способ – выбросить испорченную банку, и в следующий раз четко следовать рецепту, чтобы все было в порядке.

Однако учитывая тот факт, что продукт довольно просто может заплесневеть, а выбрасывать целые банки вкусного домашнего десерта попросту жаль, предлагают исправлять ситуацию. Как быть и что делать? Тут мы опишем несколько способов того, как можно использовать зародившее варенье. Эти способы могут вам помочь, но пользуйтесь ими очень осторожно и строго следуйте рецепту.

Первый способ, который можно применить – переваривать варенье. Основными признаками того, что начался процесс брожения, являются появление и кислый вкус самой массы. Если продукт только-только начал портиться, то еще не поздно попробовать переварить его.

Сделать это можно следующим образом:

1. Возьмите старый продукт и отделите сироп от ягод.
2. На каждый килограмм сиропа добавить 200–300 г сахара, и варить до тех пор, пока он не приобретет нормальную густоту.
3. После того как закончите варить сироп, в него следует добавить все ягоды и плоды, и кипятить как следует на протяжении 15 минут.
4. Стерилизуйте баночки, куда впоследствии заливаете полученную массу. Важно делать это, пока она еще горячая.

Обратите внимание на тот факт, что переваренный продукт необходимо сразу же поместить в холодильник, иначе все ваши труды пойдут насмарку. Дело в том, что в теплом помещении процесс брожения повторится и толку от ваших стараний будет немного. И, конечно же, срок годности у такого продукта будет намного меньше, поэтому его следует употребить как можно быстрее.

Другой способ – приготовить домашнее вино. Однако для этих целей ни в коем случае не используйте заплесневелый десерт, поскольку это очень опасно для вашего организма. Чтобы сделать домашнее вино, вам понадобятся:

• 1,5 кг забродившего варенья;
• 1,5 л воды;
• 250 г сахара;
• 1 ст. л. немытого изюма.

Сахар вносится только в том случае, если ваш десерт получился кисленьким.

Теперь перейдем к описанию процесса:

1. Смешиваем забродившее варенье и воду в пропорции 1:1, добавляем изюм и сахар (по желанию). В качестве емкости рекомендуют использовать стеклянную бутыль объемом от 5 л либо несколько трехлитровых банок, заполненных на 2/3.
2. На горлышко надевается резиновая перчатка с маленькой дырочкой для отвода газа.
3. Бутыль ставится в темное и теплое место на 4 дня.
4. Снимите перчатку, слейте 100 мл жидкости, добавьте 50–75 г сахара и вылейте сироп обратно в бутыль. Повторить через 4 дня.
5. Брожение должно прекратиться спустя 25–55 дней, так что проверяйте вино регулярно.
6. После этого снимите перчатку и процедите напиток через марлю.
7. Разливайте вино по бутылкам, закройте пробкой и оставьте в прохладном месте на 2–6 месяцев, чтобы оно настоялось.
8. После этого напиток наливают в бутылки и герметично закрывают. Срок хранения такого вина – 2–3 года.

Для того чтобы приготовить вкусный пирог с использованием забродившего варенья, вам понадобится:

• 1 стакан забродившего варенья;
• 1 стакан сахара;
• 1 ч. л. соды;
• 1 стакан муки.

Готовить нужно так:

1. В миске смешать соду и варенье. Не бойтесь, когда появится пена, это нормально.
2. Добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто.
3. Уложите его в форму и выпекайте корж.

Варенье с косточками срок хранения. Сколько можно хранить вишневое варенье с косточками и компот из вишни с косточками

Вишневое варенье и компот – самые вкусные из всех. Многие согласятся с этим утверждением. А кроме вкуса, какой у них прекрасный аромат. Такому десерту на столе, будет рад каждый гость. К тому же варенье из ягод можно добавлять в сладкие пироги или мороженое. Как и у других консервированных продуктов у компота и варенья, приготовленного из вишни, есть свой срок годности. А, чтобы воспользоваться данным сроком по максимуму, нужно знать, как  храниться вишневое варенье и компот.

Сколько лет может храниться вишневое варенье

Все чаще в домашней кулинарии готовят варенье и компоты из вишни с косточками. Так можно глубже ощутить вкус лета в холодную пору. Поделимся знаниями, секретами и расскажем о домашнем хранении сладких консервированных блюд из вишни.

Употребить приготовленное варенье рекомендовано в течение 6 – 12 месяцев. Такой период обусловлен тем, что в косточках появляется вредное вещество —  синильная кислота.

Однако, если соблюдать период годности и не жалеть сахара для его приготовления, то токсин не страшен.

При закатывании ягод в стеклянные емкости срок годности – год, а при использовании пластмассы – полгода.

Хранение вишневого варенья с косточками после вскрытия пластиковой упаковки должно осуществляться не дольше недели. При использовании стеклотары – месяц. Оставлять открытый десерт следует в прохладном месте с закрытой крышкой.

А теперь о том, сколько можно хранить вишневое варенье с косточками под железной крышкой. Крышка является важным элементом в сбережение качества вишневого лакомства. При использовании металлических крышек также применяется резинка. Она обеспечивает плотное и герметичное прилегание стекла к металлу. За счет этого свойства варенье сохраняется максимальное количество времени.

Иная ситуация с пластмассовыми, капроновыми, силиконовыми и пластиковыми крышками. Степень сцепления материалов между собой слабее, а значит меньше герметичность.

На продолжительность сбережения влияет количество сахара, добавляемого при варке, а также продолжительность кипячения ягодного варенья. Чем больше сахара и дольше варка, тем продолжительней период сбережения. 

Ключевым фактором хранения ягодного десерта является оптимальная температура. Она должна варьироваться в диапазоне от 5 до 15 градусов. Рекомендуется избегать мест с высокой влажностью и резкими перепадами температур.

Сколько хранится компот из вишни

В отличие от компотов, сваренных без косточек, срок хранения напитка с косточками меньше в 2 – 3 раза. На срок хранения компота из вишни с косточками влияют несколько факторов.

• После приготовления, оставлять банки с вишневым напитком необходимо в темном месте. Солнечный свет негативно влияет на его качество. При воздействии света в отваре начинается процесс окисления.
• Оптимальной температурой для сбережения качества вишневого компота является температура в 10 градусов. Допускается погрешность с отклонением температур в обе стороны на 5 градусов.
• Чтобы обеспечить длительность хранения, оставлять банки рекомендуется в подвальном помещении, погребе в прохладной кладовой. Если данные помещения отсутствуют, то можно воспользоваться утепленной и застекленной лоджией или балконом. При морозах банки дополнительно утепляют.

А теперь переходим к самому важному, сколько можно хранить вишневый компот с косточками в банке. При соблюдении технологии заготовки, срок годности продукта составит год. Если банку открыли, то выпить содержимое следует в течение 5 суток. При этом оставлять ее нужно в холодильнике.

Варенье пятиминутка, как хранить. Где и как правильно хранить варенье в квартире: советы хозяек

Оксана Константинова

Варенье – вкусная питательная сладость, которая в умеренных количествах полезна для здоровья. В джем, повидло фабричного производства неизменно добавляют консерванты для того, чтобы продукт дольше хранился. Но и домашнее варенье можно держать от нескольких месяцев до нескольких лет. Нужно только знать некоторые хитрости. Где и как правильно хранить варенье в квартире? Давайте разбираться.

Емкость

Лучшая тара для хранения домашнего варенья – стеклянные банки. Их предварительно нужно хорошо промыть с применением пищевой соды и простерилизовать. В подготовленные емкости аккуратно выложите варенье, стараясь, чтобы ягоды или фрукты и сироп попали в каждую баночку в примерно равном соотношении. Затем плотно закройте банки. Сделать это можно двумя способами: закатать железной крышкой или же воспользоваться бумагой. Для второго варианта вам понадобятся пергаментная бумага, картон и шпагат. Положите на горло банки квадратный кусочек бумаги, сверху – вырезанный картонный кружок, затем – еще бумагу. Смочите шпагат горячей водой и плотно обвяжите бумагу вокруг горлышка банки. В процессе высыхания шпагат уменьшится в размерах и обеспечит варенью отличную изоляцию.

Место

Идеальное место для хранения банок с вареньем в квартире – это холодильник, точнее, нижняя его полка. Конечно, разместить на полке можно только несколько баночек. Если же у вас большие запасы, смело отправляйте их в кладовку. Темная комната с температурой воздуха не выше +20 °C станет прекрасным хранилищем для ягодного или фруктового лакомства.

Хранить варенье на балконе или в подвале дома не рекомендуется. Перемерзший продукт теряет свои питательные и вкусовые свойства, а резкий перепад температуры (когда вы перенесете варенье из холодного места в комнату) и вовсе может привести к взрыву стеклянной банки.

Сроки

Многих хозяек интересует вопрос, как долго можно хранить самостоятельно приготовленное варенье в квартире. Оптимальный срок – от полугода до 3 лет. Все зависит от вида варенья и качества его приготовления, расфасовки. Так, если лакомство было приготовлено и разлито по банкам по всем правилам, то его можно хранить в кладовке в течение 2–3 лет. Но важно помнить, что если варенье было приготовлено из фруктов или ягод с косточками (например, из слив, абрикосов, вишен, персиков), то срок его хранения не может превышать 1 года. Дело в том, что в косточках этих продуктов содержится синильная кислота, которая при термической обработке превращается в яд. В свежесваренном варенье концентрация этого яда минимальна, он не может нанести вред здоровью человека. Но чем дольше хранится варенье, тем выше вероятность пищевого отравления.

Отдельно нужно сказать о малиновом варенье. Эксперты рекомендуют употребить его в пищу в течение полугода-года со дня приготовления.

Как спасти испортившееся варенье

Даже если варенье было сварено по всем правилам, оно может испортиться – засахариться или заплесневеть. При желании вы восстановите качественные свойства лакомства. Так, засахаренное варенье можно спасти, выложив его в большой таз, добавив к нему чистую воду (20–30 мл воды на 1 кг продукта) и доведя до кипения на маленьком огне. Кипящее варенье перемешайте, подержите на плите еще несколько минут, а затем расфасуйте по чистым банкам. Имейте в виду, что такое варенье нужно употребить в пищу в течение пары месяцев. В противном случае оно может засахариться вновь.

Если на поверхности сладости появилась плесень, удалите ее ложкой, смешайте варенье с сахаром и переварите. В чистом виде такое варенье лучше не есть. Но оно станет прекрасной основой для киселей, компотов и начинок для сладкой выпечки.

Домашнее ягодное или фруктовое варенье – полезный десерт для всей семьи, доступный в любое время года. То, как долго можно хранить сладкую массу дома, напрямую зависит от тщательности процедуры готовки, чистоты вымытых банок и правильно выбранного места для хранения.

Варенью 20 лет. До и после вскрытия

Варенье и джем имеют разную длительность хранения до вскрытия и после него.

Магазинный продукт готовится в промышленных условиях, с применением автоклавов, что обеспечивает больший срок годности.

К тому же, на предприятии процесс приготовления контролируется технологом, а сроки пропечатываются на упаковке.

Качество варенья, изготовленного на предприятии, оценивают по ГОСТ 7061-70, джема — по ГОСТ 7009-71. Варенье в стеклянной таре годно 2 года, джем — 3 года (джем дольше уваривается и менее подвержен порче), а при расфасовке в пластиковую тару — не дольше 6-ти мес.

Раскупоренные тубы следует употребить как можно быстрее — в течение недели, а стеклянные банки — 2-4 недели.

Варенье, приготовленное в домашних условиях, можно сохранять разные сроки, в зависимости от вида ягод и технологии:

1. С косточками. Если плоды мелкие, а косточки не отделяются от мякоти, делают варенье из абрикоса, сливы, вишни с косточками. В косточках содержится синильная кислота, придающая горечь и являющаяся ядом, поэтому такой продукт не следует хранить дольше 7-12 мес. и употребить необходимо в первую очередь. Открытый продукт после 2-3 недельного срока хранения есть рискованно.
2. Без косточек. В домашних условиях приготовленное, сладкое кушанье из ягод, фруктов с сахаром может быть пригодным в течение 1,5-2 лет. Открытым такой продукт держать нужно в холодильнике, но не более 1-го мес.
3. «Пятиминутки». «Пятиминутками» называют пропущенную через мясорубку ягодную или фруктовую смесь с добавлением сахара, доведенную до кипения и проваренную около 5 минут. В таком вареве сохраняется больше витаминов, но держать закатанные банки следует только в холодильнике, и то до полугода.

Раскупорив «пятиминутку», употребить ее необходимо в течение нескольких дней, иначе масса забродит.

4. Малиновое. Варенье из малины стоит хорошо, но это не повод хранить его долго: 1-2 года — максимальный термин годности. Открыв банку, держать ее можно до 1 мес. (в холодильнике).
5. Клубничное. Клубничное варенье, приготовленное за несколько приемов, имеет приличный срок годности — до 2-х лет. После вскрытия при температуре холодильной камеры такое кушанье вполне пригодно к употреблению на протяжении 1 месяца.
6. Яблочное. В закупоренном состоянии яблочное варенье, сваренное с достаточным количеством сахара, без проблем простоит 2 года. Открыв посудину, нужно постараться израсходовать содержимое за 3-4 недели.
7. Смородина-банан. Приготовленное из этих ягод и фруктов, джем или варенье не стоит испытывать на пригодность: хранить такое варенье нужно в течение 1 года. Вскрытая упаковка должна быть опустошена дней за 10.

Источник: https://krasivyj-ogorod.zelynyjsad.info/stati/skolko-hranitsya-yablochnoe-varene-srok-hraneniya-varenya-v-bankah

Можно ли отравиться от варенья. Что такое ботулизм

Бактерии Clostridium botulinum повсеместно присутствуют в почве, однако из-за высокой требовательности микроорганизмов к условиям для размножения заболевание у людей возникает редко. К примеру, в Москве ежегодно регистрируется около 15-20 случаев ботулизма, а в целом на территории России – не более 200 случаев в год.

Для быстрого устойчивого роста популяции клостридии, являющейся возбудителем ботулизма, необходимо отсутствие кислорода и благоприятная температура в пределах 30-35 градусов Цельсия. Наиболее часто такая среда создается при домашнем консервировании в герметично закрытой банке, солении и копчении. Бактерия бурно размножается в консервированном продукте, обильно выделяя токсин. Чем выше численность бактерий в продукте, тем больше в нем ботулотоксина и, соответственно, выше риск отравления. Размножение бактерий возможно и в кишечнике человека, в этом случае заболевание развивается медленнее.

Палочка ботулизма Clostridium botulinum существует в двух формах – вегетативной – способной к размножению, и споровой – чрезвычайно устойчивой к неблагоприятным внешним факторам. Вегетативная форма бактерии выдерживает контакт с раствором поваренной соли, кислой средой и специями, однако не переносит присутствия кислорода. Она может сохраняться в жизнеспособном состоянии в течение нескольких лет, но не выдерживает 15-минутного кипячения. Споровая форма ботулизма еще более устойчива: сохраняется в течение нескольких десятилетий, в кипятке выдерживает до 6 часов, переносит замораживание, сушку, воздействие 18% солевого раствора. Гибель спор клостридии наступает после получасового автоклавирования при температуре не ниже 120 градусов.

Токсин ботулизма обладает достаточно высокой устойчивостью: в природе сохраняет активность до 118 часов, высокая концентрация поваренной соли (18%) не оказывает на него инактивирующего воздействия. В тоже время токсин в течение 10 минут полностью разрушается при нагревании до 100 °С и инактивируется щелочными растворами (рН более 8) и алкогольными напитками.

У вас появились симптомы ботулизма?

Источник: https://krasivyj-ogorod.zelynyjsad.info/novosti/kak-hranit-varene-v-kvartire-kak-pravilno-podgotovit-varene-i-taru-k-hraneniyu

Как понять, что варенье испортилось. Проблемы

Для начала давайте определимся, какое варенье можно хранить, а какое лучше употребить в первую очередь. Конечно, варенье – это не огурцы: оно не взорвется, поскольку в него добавляется сахар, который является хорошим консервантом. Но определенные неприятности могут приключиться и с этим лакомством. Бывает, что оно скисает, засахаривается или покрывается плесенью.

Часто проблемы с продуктом можно заметить еще до того, как они становятся видны невооруженным глазом. На что же нужно обращать внимание при осмотре сладких заготовок на зиму?

Плоды опустились на дно

Если вишни, абрикосы или клубника оказались на дне банки – значит, сироп получился слишком жидким и продукт не уварился до достаточной густоты. Недоваренное варенье опасно тем, что со временем оно может забродить, поэтому банки с «выпавшими в осадок» ягодами и фруктами лучше употребить в первую очередь.

Плоды всплыли

Всплывшие ягоды и фрукты – свидетельство того, что они не доварены. Такое варенье может быстро скиснуть, так что закладывать его на длительное хранение не стоит.

В продукте появились пузырьки или пена

Иногда в банках со сладкими заготовками образуются пузырьки. Почему же так происходит? Если вы разложили одну и ту же партию варенья в несколько банок, и в остальной таре все в порядке – значит, емкость, в которой образовались пузырьки, была мокрой или недостаточно стерильной. Такая заготовка храниться не будет.

На поверхности варенья образовалась плесень

Если варенье покрылось плесенью, значит, в процессе его приготовления были допущены ошибки, начиная от несоблюдения рецептуры и заканчивая недостаточной чистотой тары. Возможно, вы положили слишком мало сахара, разлили варенье по влажным банкам или хранили продукт в помещении с высокой влажностью – все эти факторы способны привести к тому, что лакомство начнет покрываться плесенью.

Заготовки на зиму засахарились

Как правило, продукт кристаллизуется тогда, когда не соблюдаются условия его хранения. Зернистую структуру варенье часто приобретает в холодильнике и на балконе, где температура приближается к нулевой отметке.

Варенье изменило цвет

Перед тем как расфасовать варенье по банкам, обратите внимание на его цвет и запах. Качественный продукт должен иметь аромат и цвет соответствующих плодов. Если варенье стало коричневатым и приобрело карамельный запах – значит, вы его переварили. Ничего страшного в этом нет: оно вряд ли забродит и покроется плесенью, но вот удовольствия от употребления такого продукта вы получите гораздо меньше, да и полезных веществ в переваренном варенье почти не остается.

Источник: https://krasivyj-ogorod.zelynyjsad.info/stati/skolko-hranitsya-yablochnoe-varene-srok-hraneniya-varenya-v-bankah