Огурцы маринованные с крыжовником хрустящие. Огурцы с крыжовником на зиму

Сейчас уже никого обычными консервированными огурцами не удивить. Хозяйки заготавливают овощи с ягодами или фруктами, готовят овощное ассорти. У меня сегодня огурцы с черным крыжовником. Крыжовник придаёт огурчикам и приятный вкус, и красивый цвет, да он и сам хорош как закуска или как дополнение к мясу.

Ингредиенты

Огурцы — 700-800 г (сколько войдет в банку)
Крыжовник — 1 горсть (сколько войдёт)
Чеснок — 4-5 зубчиков
Зонтики укропа — 1-2 шт.
Листья черной смородины — 1 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Душистый перец горошком — 4-5 шт.
Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки
Соль — 1 ст. ложка без верха
Сахар — 1 ч. ложка

Примерный расход продуктов на 1 литровую банку. Время приготовления — примерно 1 час.

Приготовление

Подготовить огурцы, крыжовник, чеснок, зелень и специи. Все хорошо помыть, почистить.

Огурцы маринованные с крыжовником хрустящие. Огурцы с крыжовником на зиму

На дно банки положить чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком.

Положить зонтик укропа и лист черной смородины.

Уложить в банку огурцы, заполнив её чуть больше чем на две трети.

Заполнить банку до верха крыжовником.

Всыпать в каждую банку соль, сахар и лимонную кислоту.

Поставить банки в большую кастрюлю, на дно положить полотенце или другую ткань. Залить горячей водой банки. Кастрюлю заполнить горячей водой так, чтобы она была по плечики банки. Банки прикрыть крышками. Стерилизовать литровые банки 15 минут с момента кипения воды в кастрюле.

Вытащить и плотно закрыть банки крышками (у меня винтовые). Перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить так до остывания.

Вкусных вам заготовок!

Маринованные огурцы сладкие хрустящие. Самые вкусные рецепты сладких огурцов на зиму на литровую банку

Казалось бы, сладкие огурцы – нонсенс. Однако оригинальный вкус, удобство в хранении и легкость в приготовлении – лишь некоторые преимущества заготовки сладких огурцов на зиму. В статье рассмотрим рецепты на литровую банку, ключевые правила обработки ингредиентов и советы опытных хозяек.

Главное — правильно выбрать и подготовить овощи. Не используйте вялые и испорченные плоды. Для тех, кто их сам выращивает, проблем с выбором не будет. А вот тем, кто их собирается покупать, дадим несколько советов.

Выбирайте такие огурцы:

с черными шипами;
крепкие и твердые на ощупь;
тонкокожие.

Плоды калибруют и делят на три вида, в зависимости от размера:

пикули — 3-5 см;
корнишоны — от 5 до 9 см;
зеленцы — от 9 до 14 см.

Лучший вариант для консервирования в литровую банку – плоды размером 7-12 см.

Важно! Перед тем, как приступить к консервированию, погрузите огурцы в холодную воду на 3-6 часов, чтобы сохранить их хрустящими.

Лучшие рецепты сладких огурцов

Рассмотрим вкусные, простые и проверенные временем рецепты.

Внимание! На литровую банку потребуется примерно 700 г огурцов, то есть 10-12 шт.

Классические сладкие огурцы

В маринаде сахара больше, чем соли, что придает огурцам сладковатый вкус.

Ингредиенты :

огурцы — 700 г;
листья — хрен, черная смородина, вишня — по 1 шт.;
укроп — 2 зонтика.;
черный перец — 10 горошин;
чеснок — 3 зубчика.

На банку в 1 литр потребуется примерно 0,5 л.

Для маринада на 0,5 л воды возьмите:

соли — 20 г (1 ст. л. без горки);
сахара — 50 г;
уксуса 9% — 70 мл.

Качественно промывайте не только плоды, но и зелень. Банки и крышки обязательно простерилизуйте.

Пошаговая инструкция приготовления:

Положить все ингредиенты в банку.
Залить кипятком и выдержать 10 минут.
Слить воду и на ее основе сделать маринад.
Добавить в нее соль и сахар, вскипятить.
Влить уксус и поварить две минуты.
Вылить маринад в банку (до края горловины) и быстро закатать.

Экспресс-рецепт

Эти огурцы быстро готовятся и не менее быстро съедаются.

Для заготовки литровой банки потребуется 700 г огурцов, 3 зубчика чеснока и 3 веточки укропа.

Для маринада:

вода — 0,5 л;
соль — 1 ст. л. без горки;
сахар — 2 ст. л.;
уксус 9% — 3 ст. л. (50 мл).

Пошаговая инструкция:

В подготовленную банку поместить укроп, чеснок и огурцы.
Насыпать соль и сахар, вылить уксус и налить чистой холодной воды до края горловины. Прикрыть крышкой.
Стерилизовать после закипания воды 3-5 минут и быстро закупорить.

Перед тем, как поместить банку в емкость для стерилизации, на дно кастрюли положите тканевую салфетку. Теплую воду (не холодную) наливайте до плечиков банки.

Сладкие огурцы с лимонной кислотой

Для тех, кому не нравится уксус, есть рецепт с лимонной кислотой.

Огурцы по-армянски. Маринованные

Быстрый способ приготовления дает огромное преимущество: вы сможете готовить соленые огурчики в нужном количестве при надобности. Делать это можно практически в любой момент года: и летом, и зимой. Порезанные огурцы, залитые острым маринадом, приобретают свои неповторимые вкусовые качества и аромат за короткое время. Достаточно всего пары часов, после которых такая восхитительная закуска отправится на стол и дополнит другие овощные и мясные блюда.

Возьмите свои любимые специи и прочие добавки. Вы можете воспользоваться острым перчиком чили, кориандровыми зернышками, горчицей, соевым соусом, медом, куркумой или карри. Экспериментируйте и создавайте наилучший для себя вкус.

Выберите огурчики, отличающиеся плотностью и крепостью. Хорошенько промойте их под струей холодной воды, после чего протрите бумажным полотенцем и нашинкуйте некрупными брусками или кружочками. Чем тоньше вы нарежете их, тем быстрее они замаринуются. Учитывайте этот факт во время шинкования.

Положите огуречные кусочки в пакет либо контейнер. Главное – выбирать такую емкость, которая не окислится в процессе маринования.

Засыпьте во взятую емкость сахара-песка вместе с солью. Вместо сахарного песка можно добавлять мед, если захотите.

Мелко нарубите свежую, ароматную зелень. Вы можете брать любую: кинзу, базилик, веточки укропа или петрушки, розмарин либо шалфей. Пробуйте создавать новые интересные сочетания, которые придутся по душе вам и вашим близким.

Закиньте зубчики чеснока. Их нужно будет продавить через пресс либо порезать тоненькими пластинками. Это придаст огурцам остроты и аромата, сделает их более аппетитными.

Залейте уксуса. Если вам необходимо подавать огурчики к столу в тот же день, когда вы готовите их – добавляйте немного постного масла.

Закройте хорошенько емкость, после чего интенсивно встряхните ее несколько раз. Такая процедура позволит слоям перемешаться между собой.

Отправьте емкость с будущей соленой закуской на пару или большее количество часов в холодильник. Нарезанные огурчики быстро начнут выделять сок, поэтому пропитаются они за короткое время.

Огурцы на зиму. Деревенские соленые огурцы

Огурцы на зиму . Одна из самых популярных и самых любимых заготовок. Эти хрустящие овощи солят, маринуют, квасят, добавляют их в самые разнообразные овощные салаты или закуски и даже варят из них варенье! А консервировать огурцы можно как целиком, так и в нарезанном виде, самое главное – отбирать для этих целей только свежие и сочные овощи, без каких-либо пятен, достаточно крепкие и твердые на ощупь. Вялые и мягкие огурцы никогда не получатся хрустящими! А еще важно постараться выбрать именно засолочные огурцы, ведь все огурцы подразделяются на засолочные и салатные, а также на огурцы универсального назначения. Отличить такие огурцы друг от друга можно по расположенным на них шипам: на салатных огурцах шипы всегда будут светлыми, а на засолочных и универсальных – темными. И не стоит брать для консервирования слишком крупные огурцы – идеальной длиной плодов считается длина в диапазоне от семи до двенадцати сантиметров.
Консервирование огурцов без добавления уксуса принято считать закваской либо засолкой. Как правило, в среднем для засолки огурцов требуется от трех до десяти дней. При этом рассол для их засолки может быть как холодным, так и горячим. Холодный способ засолки подразумевает использование остывшего рассола, а для приготовления огурчиков быстрого посола обычно используется подогретый рассол. Если же хочется по максимуму сохранить цвет свежих огурцов, можно засолить их с добавлением водки. Отличным вариантом станет и засолка огурцов с горчицей – в данном случае популярные овощи не только приобретут оригинальный вкус, но и не «взорвутся».
Некоторые хозяюшки охотно заготавливают на зиму и огурчики сухого посола – вода в данном случае не используется, в ход идет лишь выделяемый засыпанными солью огурцами сок. Квашение огурцов обычно подразумевает их засолку в бочках (самой идеальной тарой для этого считаются дубовые бочки), а если уложить огурчики после посола в банки, залить их горячим рассолом и закатать, можно вести речь о консервации. Что касается маринования огурцов, то оно представляет собой закрутку огурцов с добавлением уксуса. Сначала маринад для огурцов нужно довести до кипения, и только потом им заливают заранее разложенные по банкам огурчики. Очень неплохо получаются маринованные огурцы и с лимонной кислотой.
Хранят консервированные огурцы обычно в прохладном и достаточно сухом месте, при этом какой-либо дополнительной термической обработки они не требуют.

Огурцы маринованные сладко острые. Сладкие огурцы на зиму маринованные – 8 рецептов хрустящих огурцов

Сладкие маринованные огурцы на зиму – заготовка, отличающаяся от классических вариантов маринования своим сладковатым вкусом, и поклонников ее немало. Маринад для таких огурцов готовится с пропорцией соли и сахара 1:3. Консервантами берутся уксус или лимонная кислота, а из пряностей сладкий маринад дополняется специями, пряными травами и листьями фруктовых кустов и деревьев.

Сладкие маринованные огурцы на 1 литровую банку на зиму

Вариант заготовки сладких маринованных огурцов в литровых банках наиболее приемлем и удобен для многих хозяек. Огурцы выбираем одинакового небольшого размера. Маринад готовим с уксусом и солью с сахаром в соотношении 1:3. Для хорошего вкуса к огурцам добавляем большой набор пряностей.

Огурец 1.5 кг
Зонтики укропа 3 шт.
Листья вишни 6 шт.
Листья черной смородины 6 шт.
Листья хрена 1 шт.
Чеснок 3 зуб.
Уксус столовый 9% 6 ст.л.
Для маринада:
Вода 1.5 л.
Сахар-песок 5 ст.л.
Соль 1.5 ст.л.
Горчица французская 2 ч.л.
Эстрагон 1 ч.л.
Гвоздика по вкусу
Перец чёрный горошек по вкусу

Выбранные для заготовки огурцы заранее замочить на 5 часов в холодной воде. Затем тщательно промыть огурцы и подготовленную зелень. С содой промыть литровые банки. В каждую банку положить по зонтику укропа, листья смородины, вишни и хрена. Добавить зубки чеснока и горошки черного перца. Огурцы компактно уложить в банки.

Вскипятить чистую воду. Кипятком залить огурцы, прокрыть крышками и оставить на 10 минут. Затем воду из банок слить и повторно залить кипятком на такое же время.

Из указанного в рецепте количества воды, соли, сахара и специй сварить маринад.

Повторно слить воду из банок и в каждую банку налить по две столовые ложки 9% уксуса. Затем огурцы залить горячим маринадом и банки сразу герметично закупорить. Поставить их на крышки, прикрыть теплым пледом и после остывания, перенести в место хранение домашних консерваций. Удачных и вкусных заготовок!

Сладкие хрустящие огурцы без уксуса на зиму

Сладкие хрустящие огурцы без уксуса маринуем согласно этому рецепту, с лимонной кислотой и лимоном, которые играют роль хорошего консерванта и добавляют огурцам свежий вкус. Для пряного вкуса добавляем к огурцам укропные зонтики, листы смородины, вишни и хрена. Дополним вкус чесноком и сладким перцем и маринад приготовим сладкий. Готовим огурцы методом двойной заливки с последующей пастеризацией.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 2 л.

Ингредиенты:

Огурцы – 10 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Чеснок – 2 зубка.
Зонтик укропа – 4 шт.
Листья вишни – 4 шт.
Листья смородины – 4 шт.
Лист хрена – 2 шт.

Для маринада на 1 л воды:

Сахар – 100 гр.
Соль – 40 гр.
Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед началом заготовки моются банки и стерилизуются любым способом. Крышки кипятятся. Огурцы тщательно промываются холодной водой. И у них удаляются кончики. В подготовленные банки кладутся промытые зонтики укропа, набор листьев и зубки чеснока.

Шаг 2. В банки компактно укладываются подготовленные огурцы. Количество огурцов может быть другим, что зависит от их размера.

Шаг 3. Очищается, промывается и нарезается ломтиками сладкий перец. Лимон нарезается кружками. Между огурцами в банку кладутся ломтики перца и лимонные кружки.

Шаг 4. Огурцы заливаются на 30 минут кипятком. Из указанных в рецепте ингредиентов делается маринад. Вода из банок выливается через специальную крышку. Огурцы заливаются кипящим маринадом, и банки сразу герметично закупориваются. Затем они ставятся на крышки, прикрываются на 12 часов теплым пледом для пастеризации и переносятся на хранение в темное прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!

Хрустящие маринованные огурцы с уксусом на зиму

В этом рецепте готовим сладкие маринованные огурцы с уксусом и в отличие от других вариантов такой заготовки специй, кроме чеснока, не добавляем. Маринад готовим с достаточным количеством уксуса, что делает огурцы по-настоящему маринованными, хрустящими и одновременно сладкими. Такая заготовка хорошо хранится даже в квартире. Делается она просто и быстро. Готовим со стерилизацией.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 2 л.

Ингредиенты:

Огурцы – 1.6 кг.
Чеснок – 6 зубков.

Для маринада на 1.5 л воды:

Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Уксус 9% – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для этой заготовки сразу готовится маринад. В кастрюлю наливается чистая вода и в ней растворяются все ингредиенты для маринада согласно пропорции рецепта и нужному вам объему заготовки. Маринад доводится до кипения и оставляется для остывания до комнатной температуры.

Шаг 2. Банки вымываются и стерилизуются любым способом. Крышки кипятятся. Заранее замоченные в холодной воде огурцы тщательно промываются и освобождаются от кончиков. В банки кладутся очищенные зубки чеснока. Затем в них компактно укладываются подготовленные огурцы.

Шаг 3. Огурцы заливаются до самого верха охлажденным маринадом, прикрываются крышками. Затем банки стерилизуются в большой кастрюле по правилам обычной стерилизации консерваций в течение 10 минут от начала кипения. Верный признак готовности огурцов – изменение их цвета.

Огурцы по-венгерски кусочками. Маринованные огурцы по-венгерски на зиму – классический рецепт

Поскольку в советские времена семена горчицы у нас было не достать, хозяйки использовали обычный порошок. Этот вариант и стал классическим.

Возьмите на 3 пол литровые банки:

Огурцы – 1 кг.
Горчичный порошок – 3 маленькие ложки.
Чеснок – 6 зубков.
Гвоздика – 12 бутонов.
Душистый перец – 12 горошин.

Для маринада на 2 литр воды:

Соль – большая ложка (с горкой).
Сахарный песок – 100 гр.
Винный уксус (натуральный) – 150 мл.

Уточнение: обязательно найдите натуральный винный уксус, а не синтетический. Он привнесет свою изюминку в маринад. Пусть он немного дороже, поверьте, настоящий вкус огурцов по-венгерски без него вы не узнаете.

Пошаговый рецепт:

Положите в каждую банку по паре долек чеснока, по 4 горошины перца и столько же бутонов гвоздики. Насыпьте по маленькой ложечке сухой горчицы.

Наполните банки овощами.

Сварите маринад. Для этого вскипятите в кастрюле литр воды, засыпьте соль с сахаром. Размешивайте, пока крупинки специй не растворятся полностью.

Влейте в кипящий маринад винный уксус, сразу выключите конфорку.

Разлейте маринад в банки, прикройте крышками.

Технология заготовки требует стерилизации. Для этого установите банки на дно широкой кастрюли, залейте горячую воду, чтобы она покрывала стеклянные ёмкости по плечики. Когда жидкость в кастрюле закипит, включите таймер на 5 минут. Для литровых банок время обработки увеличьте до 10 минут.

Закрутите винтовыми крышками, или закатайте под ключ, если крышки у вас железные. После переверните, укройте теплым пледом, оставьте медленно остывать на сутки.

Храните консервацию в помещении с низкой температурой, типа погреба.

Маринованные огурцы с ягодами. Ингредиенты

Для приготовления огурцов, маринованных с чёрной смородиной на зиму, потребуется:

огурцы свежие (средние) - примерно, 10 шт.;

чёрная смородина - 0,5 стакана;

листья вишни - 6-8 шт.;

зонтики укропа - 2-4 шт.;

перец душистый - 6 шт.;

зёрна горчицы - 10 шт.;

соль - 2 ч. л.;

сахар - 3 ч. л.;

уксус 9 % - 2 ч. л.;

чеснок - 2 зубчика.

Расчёт ингредиентов дан на 2 банки объёмом 500 мл.

Процесс приготовления

Для этой консервации нужно брать достаточно твёрдые огурцы небольших размеров. Замочите огурцы на несколько часов в подходящей посуде с холодной водой. Овощи за это время впитают в себя необходимую жидкость, благодаря этому огурчики получатся хрустящими. Затем промойте огурцы и переложите их в сито. Я почти всегда срезаю "попки" у огурцов, но это делать необязательно.

Банки вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом. Я наливаю в банку около 100 миллилитров воды, ставлю в микроволновку при полной мощности (у меня - 800 Ватт) на 5 минут, затем воду сливаю. Крышки кипячу на плите в ковшике с водой 5 минут с момента закипания. В простерилизованные банки выложите промытые листья вишни и зонтики укропа. Зонтики укропа можно заменить на веточку свежего укропа.

Плотно друг к другу выложите огурцы.

В чайнике вскипятите воду. В банки с огурчиками влейте кипящую воду, заполняя баночки до самого верха. Банки сразу прикройте крышками и оставьте минут на 10-15.

Затем воду слейте в кастрюлю, доведите её снова до кипения. На этом этапе в кастрюлю можно долить немного (примерно, 50-100 миллилитров) кипятка.

Кипящей водой снова залейте огурцы, прикройте крышками и оставьте на минут 15.

По истечении 15 минут снова слейте воду из баночек в кастрюлю, поставьте на огонь. В банки добавьте нарезанный на пластины чеснок, горошины чёрного перца и горчицу.

Добавьте ягоды смородины, стараясь чтобы ягодки попали на дно банки.

Всыпьте соль, сахар и влейте уксус. На одну пол-литровую баночку нужны 1,5 чайных ложки сахара, 1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка уксуса.

Залейте банки с огурцами и смородиной закипевшей водой. Сразу баночки плотно закрутите (или закатайте) крышками.

Слегка потрусите каждую баночку с огурцами и чёрной смородиной, чтобы соль и сахар распределились по всему рассолу, а не засели на дне. Затем переверните банки верх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания. Под пледом они простояли у меня почти двое суток.

Затем перенесите баночки с огурчиками в место для хранения. Огурцы, маринованные с чёрной смородиной, отлично хранятся в течение зимы в квартирных условиях.

Огурцы по шаляпински. Рецепт «по Шалеву» знает каждая одесская бабушка: малосольные огурцы всего за одни сутки

«Когда очень хочется малосольных огурчиков, отказывать себе в этом удовольствии — преступление», — говорила моя бабушка. Даже гениальный Чехов утверждал, что соленый огурец заслуживает особого внимания, будучи продуктом доступным и вкусным.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов
Казалось бы, что может быть проще приготовления малосольных огурцов? Помыл, залил соленой водой и жди, пока просолятся. Но не тут-то было, достичь классического малосольного вкуса удается далеко не всегда. А одесские огурцы «по Шалеву» — это лучший способ приготовления любимой закуски.

Пряные и сочные, они будут готовы всего за сутки!

Бабушка говорила, что у «шалевских» есть несколько секретов.

Первый, это черноморская вода: соленость рассола должна быть не ниже и не выше, а ровно такой же, иначе огурцы не получатся.

Второй секрет заключается в правильных огурцах: небольшие и крепкие, тонкокожие, не горькие и обязательно пупырчатые. Но если таких нет, не переживай, «шалевский» рассол спасет даже крупные и нестандартные огурцы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1–1,5 кг огурцов
4 ст. л. каменной соли
2 л кипятка
4 зубчика чеснока
5 стеблей укропа
4 листа смородины
4 листа вишни
2 дубовых листа
3 больших листа хрена
6 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
2 лавровых листа
0,5 ч. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тщательно вымой огурцы, срежь кончики с двух сторон (тогда они засолятся быстрее) и замочи их в холодной воде на 3 часа. Можешь не срезать, тогда они дольше останутся хрустящими. Большие огурцы можешь разрезать поперек.

На дно банки, миски или кастрюли положи дубовые листья, треть укропа, хрена, смородины и вишни. Покроши кусочками половину чеснока.
Плотно уложи огурцы на листья. Сверху прикрой второй частью листьев и добавь перец и лавровый лист. Выложи оставшиеся огурцы и накрой их зеленью.

Теперь сделаем рассол. Поставь кастрюлю с водой, солью и сахаром на огонь, размешай и доведи до кипения. Заливай огурцы кипящим рассолом, а когда остынут, поставь их на балкон или подоконник.
Если сделать такие огурцы вечером, слабосолеными они будут уже к утру. Но настоящий вкус «шалевских» появится не раньше чем через 24 часа. Поэтому через сутки огурцы лучше убрать в холодильник, чтобы они не прокисли и не превратились в квашеные.

Лакомые и хрустящие малосольные огурчики любят все! Эта превосходная домашняя закуска прекрасно сочетается с жареным мясом, запеченным картофелем и с абсолютно любым блюдом. Приготовь их обязательно!

А если к тебе неожиданно нагрянули друзья, попробуй приготовить малосольные огурцы с чесноком в пакете. Этот экспресс-метод всегда выручает, когда нужно быстро организовать закуску на стол.