Огурцы с соком яблочным соком. Рецепты консервирования огурцов в яблочном соке на зиму, выбор продуктов и сроки хранения

Для приготовления огурцов в яблочном соке на зиму известны рецепты с различными добавками. Каждый из них поможет хозяйкам заготовить аппетитные и необычные блюда, которыми с гордостью можно украсить праздничное застолье.

Эти овощи идеальны, в них большое содержание воды, они не способны нагружать поджелудочную. Диетологами рекомендуется кушать огурцы регулярно, ведь благодаря им голод быстро утоляется, а количество поступающих в организм калорий вовсе незначительное. Зеленые плоды выводят вредные токсины, насыщают минералами, витаминами.

Специфика маринования огурцов в яблочном соке

Консервирование овощей в соке — прекрасный способ донести организму энергетический заряд, особенно в холода, когда полезные вещества так необходимы.

Готовые огурчики употребляются сразу и добавляются в салат. Заготовка с хрустящими плодами имеет необычную кислинку и настолько пикантна, что порадует даже привередливого гурмана.

Чтобы овощи получили хрустящие качества, их надо выдержать под водой на протяжении нескольких часов. Также это поможет заготовке в будущем избежать самопроизвольного открывания.

Маринад готовится из сока. Его необходимо прокипятить, залить в банку с ингредиентами.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Прежде чем приступить к приготовлению, огурцы тщательно чистятся под водой (можно использовать губку), затем хорошенько прополаскиваются.

Для засолки очень важны дополнительные зеленые ингредиенты — листики смородины, вишни, укропные зонтики. Они должны быть свежими, без подозрительных пятен и сухих краев.

Кончики огурчиков обязательно обрезаются. После этого плоды размещаются в банках, лучше всего вертикально. Такой способ укладки выглядит красиво, а также позволяет вместить в банку больше овощей.

Для маринада используются яблоки любых сортов: как сладких, так и кислых. Различие состоит в том, что при первом варианте в засолку можно не класть сахар вообще.

Рецепты маринования

Использование яблочного сока при засолке огурцов удивит многих. Но попробовав хоть раз такую потрясающую закуску, ни один из домочадцев не останется равнодушным. Ниже представлены рецепты, поэкспериментировав с которыми, можно определить для себя самый лучший способ засолки.

Классический рецепт

На емкость объемом 3 л необходимо подготовить следующие ингредиенты:

огурцы небольших размеров;
3 горошинки перца;
укроп — 1 зонтик;
листик вишни— 2 шт.;
смородиновый лист — 1 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
чеснок — 3 шт.;
1 л сока;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксуса.

До засолки огурчики заливаются прохладной водой на пару часиков. После вымачивания плоды промываются, их концы срезаются.

В стерильную баночку укладывается зелень с приправами. Следом плотно размещаются овощи. Емкость до верха заполняется кипящей водой на 10 минуток.

В яблочном соке разводится соль с сахаром. Рассол кипятится, после чего вносится уксус.

Жидкость из банок выливается, вместо нее заливается горячий маринад. Тара закатывается, переворачивается, укутывается и оставляется остужаться.

С мятой

Ингредиенты:

1,2 кг овощей;
1 л сока из яблок;
1 ст. л. соли;
укроп;
гвоздичка;

Плоды обдаются кипятком, кончики обрезаются с обеих сторон.

В стерилизованную тару выкладываются специи и мята, следом огурчики.

На плите кипятится сок, затем высыпается соль. Жидкость выливается в банку к огурцам. Соление сразу же закатывается.

Ассорти в яблочном соке. Ассорти в яблочном маринаде

Готовый продукт имеет мягкий вкус и прекрасно подходит для использования в салатном варианте или в качестве отдельной закуски. Такие овощи можно давать даже детям, добавляя в сложные гарниры к мясу, птице или рыбе. Яблочный сок для заливки лучше приготовить самостоятельно. Если такой возможности нет, имеет смысл воспользоваться покупным осветленным продуктом (при этом придется уменьшить количество сахара в маринаде).

Выход: 3 литровые банки

Ингредиенты:

огурцы (небольшие корнишоны) – 1 кг;
патиссоны мелкие – 0,7 кг;
помидоры черри – 0,7 кг;
перец сладкий – 3-4 шт.;
яблоки (антоновка) – 2 шт.;
зелень петрушки – 3-4 веточки;
зонтики укропа – 3-4 шт.;
лист хрена – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
листья вишни и смородины – по 3-4 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
черный и душистый перец – по 10 горошин;
вода – 700 мл;
сок яблочный – 700 мл;
сахар – 4 ст. л.;
соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
кислота лимонная – 0,3 ч. л.

Приготовление:

Все свежие ингредиенты моем. У огурцов и патиссонов отрезаем кончики, помидоры накалываем возле плодоножки. Яблоки избавляем от серединок, режем на дольки. Сладкий перец нарезаем колечками.
Огурцы и патиссоны бланшируем в течение 3-4 минут, остальные компоненты – 2 минуты.
В простерилизованные банки помещаем сухие пряности, зелень, листья хрена, смородины и вишни. Раскладываем овощи как можно плотнее.
Варим маринад из воды, сока, соли, сахара и лимонной кислоты.
Заполняем банки заливкой, закатываем, переворачиваем на крышки, укутываем и оставляем до остывания.

Аналогичную закатку делают и из более крупных плодов, нарезанных на куски примерно одинакового размера. В этом случае огурцы делят вдоль, а патиссоны – на секторы. Помидоры берут не слишком мягкие (в стадии молочной спелости), и разрезают каждый на 4-6 частей.

Огурцы на зиму с яблочным соком. Особенности приготовления

Огурцы считаются капризными овощами, консервы из них иногда взрываются даже у опытных хозяек. Риск преждевременного вскрытия банок будет минимальным, если овощи перед консервированием тщательно вымыть. Не помешает также замочить огурцы на пару часов в холодной воде. Это сделает их не только более чистыми, но и более плотными, хрустящими.
Огурцы лучше хранятся и получаются более хрустящими, если в банку положить листья хрена, дуба, плодовых деревьев и кустарников, содержащих дубильные вещества.
Кончики у плодов желательно отрезать, так как в них скапливается больше всего грязи.
В маринад из яблочного сока не обязательно добавлять уксус или лимонную кислоту, так как этот напиток сам по себе содержит достаточно большое количество органических кислот. Однако некоторые хозяйки все же добавляют указанные компоненты для придания закуске еще более пикантного вкуса и для лучшей ее сохранности. Ложки столового (9-прпоцентного) уксуса на 1 л сока будет достаточно.
Для консервирования огурцов желательно использовать не покупной яблочный сок, а приготовленный собственноручно. Из 1 кг яблок выходит от 0,5 до 0,7 л сока. Выход зависит от сорта и размера фруктов, от способа извлечения из них сока. Магазинный сок использовать тоже можно, но только если он не содержит в составе сахара и воды, иначе пропорции будут искажены, и вкус готовой закуски окажется непредсказуемым.
Банки под овощные консервы, в составе которых имеются огурцы, желательно не только мыть, но и стерилизовать. Предварительная стерилизация емкостей обязательна, если в процессе приготовления закуска стерилизоваться не будет. Если рецепт предусматривает стерилизацию огурцов в банках, без предварительной стерилизации емкостей можно и обойтись.
Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, но этот способ для огурцов считается неподходящим. Эта манипуляция может привести к тому, что овощи потеряют хрусткость.
Закрывать банки с маринованными огурцами нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей не справятся. Перед использованием крышки следует простерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.

Огурцы в яблочном уксусе. Огурцы на зиму с яблочным уксусом

Сегодня мы приготовим огурцы на зиму с яблочным уксусом — вкусные, хрустящие, ароматные и очень аппетитные. Если огурцы мелкие, их можно заготовить целиком, а если огурцы крупные — можно нарезать.

описание приготовления:

чтобы огурчики вышли еще более ароматными и насыщенными, добавим чеснок, укроп, листья хрена, вишни, специи для засолки. маринад приготовим кисло-сладкий, такой отлично подходит для огурцов. зимой вы можете эти огурцы использовать для солянки, рассольника, салатов, или же просто подавать к столу с разными блюдами.

Как приготовить "Огурцы на зиму с яблочным уксусом"

Подготовьте ингредиенты. Специи для засолки можно использовать по вкусу, часто в них входит набор — горчица в зернах, кориандр, сушеный чеснок, перец горошком, душистый перец, сушеный укроп.

Банку для заготовки тщательно вымойте с пищевой содой, после ополосните хорошо под теплой проточной водой. Стерилизуйте банку и крышку удобным способом — над паром, в духовке или микроволновке. На дно банки выложите зелень и специи.

На плите вскипятите чистую воду, залейте крутой кипяток в банку, на горлышко набросьте крышку и оставьте на 10 минут. Спустя время воду слейте в кастрюлю, доведите до кипения и верните в банку, снова оставьте на 10 минут в покое.

Залейте маринад в огурцы. Банку герметично закатайте стерильной крышкой, поставьте дном вверх. Укройте заготовку теплым пледом или одеялом, оставьте на 24 часа в покое. Спустя указанное время перенесите заготовку в кладовку.

Огурцы в яблочном уксусе. Огурцы на зиму с яблочным уксусом

Для начала подготовьте ингредиенты:

Огурцы
Яблочный уксус
Специи для засолки (набор: горчица в зернах, кориандр, сушеный чеснок, перец горошком, душистый перец, сушеный укроп)

На дно банки выложите зелень и специи.

Залейте маринад в огурцы.

Банку герметично закатайте стерильной крышкой, поставьте дном вверх. Укройте заготовку теплым пледом или одеялом, оставьте на 24 часа в покое. Спустя указанное время перенесите заготовку в кладовку.

Огурцы по польски с яблочным уксусом. Огуречный салат «по-американски» с горчицей и куркумой

Замечательный салатик без стерилизации, с необычным ароматом и вкусом.

У нас в семье его называют «америкашка» и он всегда есть в зимнем меню. Не нашенский, но очень вкусный.

Ингредиенты на 3 баночки по 0,5 л:

Огурцы — 1 кг.
Лук — 300 гр.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 300 гр.
Уксус яблочный 6% — 300 мл.
Куркума — 1 ч. л.
Перец горошком — примерно 20 шт.
Семена фенхеля — 0,5 ч. л.
Семена горчицы белой — 2 ст. л.

Его еще называют пикули по-американски. Поэтому для заготовки можно брать пикули (мини-огурчики). Но и для нарезанных огурцов он подходит отлично.

В оригинале используют семена сельдерея. Но можно заменить их на семена фенхеля, т.к. семена сельдерея у нас просто так не купишь.

А вот семена фенхеля — легко. Они продаются в аптеке, обычно из них заваривают напиток, помогающий пищеварению.

Огурчики режем нетолстыми колечками. Лук — полукольцами.
Смешиваем огурцы и лук в глубокой посуде. Туда же всыпаем 3 столовых ложки соли. Перемешиваем руками, чтобы соль распределилась. Ставим под гнет на 3 часа.
Дальше необычно: выделившийся сок сливаем полностью, а сами огурцы с луком, с помощью сита, промываем под проточной водой. Даем воде полностью стечь.
Пока вода стекает, готовим маринад. В отдельную кастрюлю наливаем 300 мл. яблочного 6% уксуса, к нему же всыпаем сахар 300 гр.
Вроде кажется, что уксуса и сахара очень много, но в процессе они компенсируют друг друга и получается идеальный вкусовой баланс.
Туда же в маринад добавляем 2 столовые ложки семян горчицы, половину чайной ложки семян фенхеля, 1 чайную ложку куркумы и черный перец горошком, штук 20.
Нагреваем до кипения и провариваем 2 минуты.
В этот маринад выкладываем огурчики с луком. Доводим до кипения и даем им побулькать в маринаде 1-2 минуты.
Раскладываем закуску по стерилизованным баночкам и закатываем. Укутываем, пока не остынут. Парам-пара-пам. Все!

Помидоры в яблочном соке на зиму: За уши не оттащишь! (2 рецепта)

Каждая заботливая хозяйка летом припасает в кладовке на зиму различные маринады, соленья, варенья. Какое же удовольствие открыть в зимний период баночку и обеспечить отличную закуску домочадцам или гостям вашего дома.

Помидоры, консервированные в яблочном соке

Бесспорно, помидоры являются фаворитами среди овощей. Рецептов для их приготовления впрок сегодня в изобилии. Предлагаем еще одну интересную заготовку – помидоры в яблочном соке. Надеемся, этот рецепт будет по достоинству оценен вами. Необходимые ингредиенты:

помидоры – 2 кг
сок из яблок – 1 л
соль – 1 ст. л.

Консервация помидор: готовим в яблочном соке

Способ приготовления:

помидоры следует выбирать спелые, и чтобы были примерно одинаковой величины. Отделите от них плодоножки и старательно промойте;
выдавите сок из яблок, добавьте в него соль и дайте ему закипеть. Вкус маринада можно отрегулировать: если он слишком кислый, можно добавить сахара;
помидоры следует разложить в вымытые банки, после чего залить кипящим соком из яблок;
любители специй могут добавлять в банки также немножко черного, душистого перца горошком, укропа, лаврового листа и даже веточку мяты;
ставим банки в большую кастрюлю с подогретой водой, помещаем на огонь и доводим до кипения воду. Стерилизовать их надо в течение 8 минут;
консервированные помидоры в яблочном соке практически готовы. Вынимаем их из кастрюли и закатываем крышками. Банки должны остыть, после чего их следует хранить в прохладном помещении.

Можно сделать и немножко по-другому. Помидоры выкладываем в простерилизованные 3-литровые банки, заливаем крутым кипятком и держим на протяжении 5 минут. Затем воду сливаем, а вместо нее заливаем кипящий сок с солью. Можно также добавить специи и чеснок. Банки закатываем стерилизованными крышками и укупориваем.

Помидоры в яблочном соке с имбирем

Вкусные консервированные помидоры в яблочном соке с добавлением имбиря

Для разнообразия можно попробовать также замариновать помидоры в яблочном соке с добавлением имбиря, что сделает их ароматными и придаст пикантного вкуса. Необходимые ингредиенты:

помидоры – 1 кг
сок яблочный осветленный – 1 л (или же 2,5 кг яблок)
сахар – 2 ст. л.
соль – 1 ст. л.
имбирь – 0,5 ч. л.

Рецепт помидоров в яблочном соке с имбирем

Способ приготовления:

подбираем крепкие, полностью спелые, приблизительно одинаковые по размеру помидоры;
томаты хорошенько промойте и проколите каждый зубочисткой в нескольких местах;
аккуратно, стараясь не мять, укладывайте их в банки;
яблоки тщательно вымойте и выдавите при помощи соковыжималки из них сок. Разбавьте его водой в пропорции 2:1;
можно использовать готовый магазинный сок, главное, чтобы он был осветленным. Кстати, подойдет не только яблочный, а также виноградно-яблочный и чисто виноградный сок;
в сок добавляем тертый имбирь, а также соль и сахар. Нагреваем все это в эмалированной кастрюле, доводим до кипения и заливаем данной жидкостью помидоры в банках;
литровые банки нужно пастеризовать 25-30 минут, придерживаясь температуры 90 градусов. Трехлитровые банки пастеризуйте не менее 55 минут. Но вода кипеть не должна.

После этого банки вынимаем из воды, закатываем крышками и укутываем до полного остывания. Зимой гостей за вашим столом просто за уши не оттащишь от такой пикантной заготовки! Так что запасайте ее побольше!

Можно ли в огурцы класть яблочный уксус. Как приготовить хрустящие и вкусные маринованные огурцы с яблочным уксусом

Если вам не нравится добавлять в заготовки столовый уксус или кто-то из домашних остро чувствует его запах, время менять рецептуру. Спешим познакомить вас с полезной информацией об уксусе не столовом, а яблочном.

Доступно расскажем, зачем его добавлять, в каком количестве, как правильно закрыть и хранить огурчики с яблочным уксусом. И, конечно, три лучших рецепта, которые оценят ваши гости.

Зачем добавлять в маринованные огурцы яблочный уксус

В некоторых рецептахвместо столового уксуса встречается яблочный. Каковы его функции и сколько добавлять при мариновании – обо всем по порядку.

Что он дает

Основная функция яблочного уксуса такая же, как у столового – обеспечение длительного хранения зимних заготово к. В отличие от столового яблочный позволяет сохранить большую часть полезных свойств маринованных овощей.

Чтобы огурчики были твердыми и хрустящими, опытные хозяйки добавляют яблочный уксус в огуречный маринад. Он получается мягким, без постороннего привкуса. Огурцы, маринованные с яблочным уксусом, радуют красивым цветом и упругой кожицей.

Сколько уксуса добавлять в маринад

Будьте внимательнее с рецептурой. Лить на глазок нельзя. Уксус яблочный, как правило, должен быть 4%. А вот его количество зависит от сопутствующих ингредиентов и, конечно, от объема банки. Внимательно читайте каждыйи помните, что избыток уксуса хуже, чем недостаток.

Важно! Обратите внимание на процент, указанный на банке. Чем он ниже, тем больше уксуса необходимо.

Правила засолки с яблочным уксусом

Правила просты и не отличаются от тех, которым нужно следовать при мариновании с помощью уксуса столового:

Добавляют уксус в самом конце. Либо в кипящий маринад, либо непосредственно в банку за несколько секунд до заливки кипятком.
Если в рецепте есть растительное масло, его вливают в банку, а яблочный уксус – в маринад.
Огурцы не получатся хрустящими, если просто добавить яблочный уксус. Необходимо предварительно вымочить плоды в ледяной воде, а также добавить хрен и дубовые листья.
Иногда хозяйки добавляют в банку измельченный аспирин, чтобы огурцы хранились еще дольше. Это отличный способ, но в сочетании со столовым уксусом. К яблочному уксусу аспирин лучше не добавлять.

Лучшие рецепты маринованных огурцов с яблочным уксусом

Теперь расскажем, как и в каких пропорциях замариновать вкусные и полезные огурцы.

Классический простой рецепт

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов среднего размера;
2 ст. л. яблочного уксуса (6%) или 4 ст. л. яблочного уксуса (3% или 4%);
4 зубчика чеснока;
черный перец горошком;
2 лавровых листа;
3 листа смородины;
2 листа вишни;
1 зонтик укропа;
4 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления:

Вымачивайте огурцы не менее четырех часов.
Вымойте овощи, при необходимости воспользуйтесь щеткой и очистите кожицу от пыли и колючек.
Зелень промойте в холодной воде.
Банки простерилизуйте.
На дно положите листья смородины, вишни и чеснок.
Заполните банки овощами, сверху положив зонтик укропа.
Кипятком залейте овощи, оставьте на пять минут.
Осторожно слейте воду обратно в ковш или кастрюлю, включите плиту на максимум и прокипятите.
Еще раз залейте кипяток в банки. Теперь оставьте уже на три минуты. Обратите внимание, не уменьшился ли объем жидкости.
Слейте воду обратно в емкость. Если ее не хватит для полной заливки в третий раз, добавьте кипяченую воду.
Сразу же положите перец горошком, лавровый лист, соль и сахар.
Когда вода закипит, мешайте и варите три минуты.
Влейте уксус и снимите кастрюлю с плиты.
Горячий маринад заливайте осторожно, стараясь делать это не резко.
Закройте банки, переверните дном вверх.
Закутайте плотными полотенцами на двое суток.

С яблочным уксусом и пряностями

Ингредиенты :

1 кг огурцов;
1 ч. л. горчицы в зернах;
1 ч. л. горчицы порошковой;
0,25 ч. л. корицы;
1 веточка базилика;
1 веточка петрушки;
1 веточка укропа;
1 зонтик укропа;
2 листа смородины;
2 виноградных листа;
2 листа вишни;
2 зубчика чеснока;
тмин по вкусу;

Способ приготовления:

Вымоченные в течение пяти часов огурцы помойте и просушите на полотенце.
Стерилизуйте банки, крышки подержите в кипятке.
Укроп, петрушку и базилик нарежьте не слишком мелко.
На дно банок положите листья вишни, винограда, смородины, тмин и лавровый лист.
Наполните банки до середины огурцами.
Положите смесь петрушки, укропа, базилика и зубчики чеснока.
Заполните оставшуюся часть банок овощами.
На самый верх положите зонтик укропа.
Всыпьте в банки горчицу в зернах.
В воду добавьте соль, сахар, перец горошком. Поставьте на огонь.
Перед закипанием всыпьте порошковую горчицу и корицу.

Важно! Обилие пряностей противопоказано людям с заболеванием желудка, повышенной чувствительностью зубов и десен.

Рецепт без стерилизации

Ингредиенты:

700 г огурцов;
1 крупная луковица;
4 зубчика чеснока;
100 мл уксуса (3%);
листья смородины;

Способ приготовления:

Положите огурцы в ледяную воду на 4-5 часов. Желательно каждый час обновлять воду или добавлять лед.
Помойте банки содовым раствором.
Лук нарежьте полукольцами.

Огурцы по-фински с яблочным уксусом. Огурцы по-фински на зиму

Огурцы по-фински на зиму – это особый вид заготовки молодых и колючих плодов, который подразумевает предварительную нарезку и особый маринад, в состав которого входят различные пряности, соль, сахарный песок и другие добавки. Такая закуска пользуется спросом, как во время семейного обеда, так и за праздничным столом, но это и неудивительно, потому как хрустящие ломтики идеально дополняют различные гарниры и основные блюда.

Маринованные огурцы по-фински на зиму

Маринованные огурцы по-фински на зиму – это прекрасный способ переработки изобилия урожая, потому как, открыв такую баночку и сварив молодой картошки, у вас менее чем за час на столе окажется вкусный и питательный обед либо ужин, который понравится всем без исключения.

Как начать готовить огурцы по-фински на зиму? Подготавливаем продуктовый набор, при необходимости замачиваем плоды в холодной воде на несколько часов.

Срезаем у огурцов хвостики и режем толстенькими колечками.

Параллельно в сотейнике доводим воду до кипения, забрасываем горчицу, соль, сахарный песок и лаврушку, кипятим на умеренном пламени 4 минуты, выливаем уксус и повторно доводим до активного бурления.