Как хранить сухое варенье из яблок. Сухое варенье из яблок

Как хранить сухое варенье из яблок. Сухое варенье из яблок

Сухое варенье из яблок можно назвать скорее «карамелизованными сухофруктами», так как оно не предусматривает традиционной варки в сиропе, а больше похоже по способу приготовления на цукаты, пастилу или мармелад.

Красивые, ароматные, полезные сласти – мечта всех мам и их маленьких сладкоежек

Согласно легенде, в конце восемнадцатого столетия кондитер Екатерины II, выписанный ею из Швейцарии и сопровождавший императрицу в знаменитом путешествии по стране, придумал оригинальное лакомство, находясь под впечатлением от красоты наших яблоневых садов и обилия урожаев. Довольно долго этот десерт оставался одним из самых любимых у представителей высшей аристократии.

Рецепт заслуживает особого внимания, поскольку не содержит искусственных консервантов, включает минимальное количество сахара, который для людей, больных диабетом, может быть заменен фруктозой. Низкая калорийность (всего 148 ккал) позволяет лакомиться такими сладостями и тем, кто строго придерживается диеты и следит за собственным весом.

О пищевой ценности готового продукта можно судить по содержанию в его составе:

Давайте выясним, что же нужно для приготовления сухого яблочного варенья в домашних условиях.

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

Для такой заготовки подойдут плоды с плотной кислой или кисло-сладкой мякотью, характерной для поздних, осенне-зимних сортов, например,,,или. Можно использовать яблоки некондиционные – имеющие различные дефекты и повреждения, и даже не очень вкусные.

Нужно учесть, что мягкие и рыхлые, слишком сочные фрукты могут превратиться в однородную кашицу, а сладкие после добавления сахара – оказаться приторными. Однако в процессе хранения ломтики становятся более сухими и сладость во вкусе уменьшается.

Рецепт сухого варенья из яблок с корицей в духовке

Приготовить этот вкусный и полезный десерт с пряным ароматом очень просто – он не требует продолжительной варки или настаивания в несколько этапов. Основное время займет процесс подготовки сырья, на все остальное уйдет не более часа.

Выход: 0,7 - 0,8 кг

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• сахар – 300 г;
• корица молотая – 1 ст. л.;
• лимонная кислота – 0,5-1 ч. л.

Технология приготовления:

1. Яблоки тщательно вымываем, разрезаем, удаляем семенные коробочки и нарезаем не очень тонкими дольками. Кожицу снимать не нужно – она поможет сохранить целостность долек.
2. Застилаем противень бумагой для выпечки. Выкладываем на него яблочные дольки в один слой, достаточно плотно друг к другу (как на фото).
3. В миске соединяем сахар, корицу и лимонную кислоту. Засыпаем этой смесью выложенные на противень фрукты. Чтобы получить более оригинальный, ярко выраженный карамельный привкус можно использовать коричневый тростниковый сахар.
4. Разогреваем духовку до 200 ℃ и помещаем в нее противень с фруктами на 25-35 минут, уменьшаем огонь или мощность до средних показателей. Через 15-20 минут нужно начать следить за состоянием ломтиков, чтобы они не подгорели.
5. Противень с подсушенными фруктами вынимаем из духовки и даем ему немного остыть.
6. Второй противень или большой поднос застилаем бумагой для выпечки, слегка посыпаем сахаром или сахарной пудрой и аккуратно лопаточкой перемещаем на него подсушенные фруктовые ломтики.
7. Оставляем яблоки на 2-3 дня при комнатной температуре для окончательного высыхания. Если в духовке есть система конвекции, ломтики можно досушить в течение 3 часов при температуре 60 ℃, с приоткрытой дверцей. Также можно воспользоваться электросушилкой.
8. Перекладываем готовый десерт в стеклянные баночки, пластиковые контейнеры для продуктов или в картонные коробочки и оставляем храниться при комнатной температуре.

Что можно сделать из рыхлых яблок. Переработка яблок на зиму в домашних условиях: что готовить

Длительному хранению в свежем виде подлежат лишь позднеспелые сорта. Плоды, созревающие летом, используют для приготовления сока и заготовок. Недозрелые фрукты хорошо подходят для получения уксуса, используемого не только в кулинарии, но и в народной медицине. Существует масса различных рецептов, многие из них, помимо яблок, содержат различные компоненты: лимон, грецкие орехи, лавровый лист, имбирь и т. п.

Варенье

Из многочисленных вариантов приготовления яблочного варенья наиболее популярными среди хозяек считаются «пятиминутки». Это обусловлено возможностью сохранения максимального количества витаминов и полезных веществ за счет непродолжительной термообработки. Кроме того, рецепт довольно прост, экономичен и не требует существенных временных затрат.

Для получения 1 л варенья понадобится:

• 1 кг яблок;
• 350 г сахара;
• ½ ч. л. молотой корицы.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовить плоды: вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками.
2. Перемешать яблоки сахаром и оставить на несколько часов, до тех пор, пока они не пустят сок.
3. Выделившую сок массу основательно перемешать и поставить на огонь, после закипания добавить в нее корицу.
4. Варить в течение 5 минут, периодически помешивая.
5. Разлить по стерилизованным емкостям, закатать и укрыть до полного остывания.

В каждом случае количество сахара рекомендуется брать с учетом степени сладости плодов.

Джем

Классический рецепт приготовления этой вкусной заготовки включает:

• 2 кг яблок;
• ½ воды;
• 1 кг сахарного песка (норма рассчитана на очень сладкий джем).

Приготовление:

1. Плоды очистить (не выбрасывая кожуру), нарезать небольшими дольками и уложить в объемную емкость.
2. Засыпать яблоки сахаром в количестве, зависящем от степени сладости сорта, и аккуратно встряхнуть.
3. Сложить очистки в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Варить в течение 10 минут, после чего остудить и перелить получившуюся жидкость в яблоки, предварительно достав из нее очистки.
4. Емкость с яблоками варить приблизительно 40 минут до полного их размягчения, периодически помешивая. Некоторые сорта требуют более продолжительной варки.
5. При достижении джемом нужной консистенции заготовку снять с плиты, разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Густота джема зависит от личного предпочтения.

Мармелад

Компоненты:

• 2,5 кг яблок;
• 250 мл воды;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление:

1. Плоды вымыть, очистить и нарезать кусочками. После сложить в кастрюлю и добавить к ним воду.
2. Варить на слабом огне до мягкой консистенции.
3. Растереть до состояния пюре посредством картофелемялки или блендера.
4. Добавить сахар и варить до полного загустения (примерно 40 минут).
5. Получившуюся массу выложить на покрытый пергаментом противень.
6. Поместить в духовку на 2 часа при температуре 80 °С.
7. Готовое лакомство перевернуть, накрыть пергаментом и оставить на сутки. Подсохший мармелад разрезать на кусочки и поставить на хранение в прохладное место.

Яблочная брага

Самый простой рецепт яблочной браги содержит следующие компоненты:

• 3 ведра плодов;
• 3 кг сахара;
• 20 г сухих дрожжей;
• 2 ведра воды.

Приготовление:

1. Вымытые яблоки очистить, вырезать сердцевину и поврежденные фрагменты, а затем измельчить с помощью терки, дробилки или мясорубки.
2. Подогреть воду до 40 °С. В отлитом от общего количества литре развести ½ ст. сахара и дрожжи. Выдержать 10 минут.
3. Переложить яблоки во флягу и залить их растворенной в воде оставшейся частью сахара.
4. После появления на дрожжах пенки добавить их к яблокам.
5. Размешать содержимое фляги и накрыть крышкой, оснащенной отверстием.
6. Установить будущую брагу в темном и теплом месте на 2–3 недели. По истечении этого времени она будет готова.

Заготовка, установленная в холодном помещении, начнет бродить только через 2–2,5 месяца или «не заиграет» вообще.

Время брожения яблок напрямую зависит от температуры в помещении. Если оставить заготовку в холодной кладовке, то она может не заиграть либо процесс пойдет очень вяло, затянется на два месяца.

Квас

Получить квас из яблок можно из следующих компонентов:

• ½ кг яблок;
• 100 г сахара;
• 2 л воды;
• 10 г свежих дрожжей или 2 г сухих.

Предпочитающим квас без дрожжей рекомендуется заменить этот продукт 30 г изюма и увеличить время брожения на 5 этапе до 16 часов.

Приготовление:

1. Помыть яблоки и порезать большими кусками. Удалить косточки и сердцевину, оставив только кожуру.

Варенье из яблок не сладкое. Общие рекомендации

Чтобы яблочные ломтики получились прозрачными и не разварились, а варенье приобрело приятный янтарный оттенок, нужно обратить внимание на некоторые нюансы.

Первый и самый важный момент – правильный выбор плодов. Отдавайте предпочтение сочным твердым (даже немного недозревшим) кислым или кисло-сладким яблокам, желательно поздних сортов – они имеют плотную мякоть и не деформируются при термической обработке. К таким разновидностям относятся «Ред Делишес» , «Глостер» , «Гала» , «Апорт» , «Анис» , «Грушовка» , «Антоновка» , «Симиренко» и другие. Лучше отбирать фрукты без червоточин, подгнивших или битых участков.

Вкус и аромат варенья получатся более интересными и многогранными, если использовать для приготовления микс из разных сортов

Совет: Если нужно переработать садовый урожай яблок ранних сортов с более нежной мякотью, и вы хотите закрыть варенье дольками в прозрачном сиропе, снимайте плоды на стадии технической спелости. Чтобы ломтики остались крепкими и не развалились при варке, примените следующую хитрость: замочите яблочные дольки в прохладном содовом растворе на 3-4 часа (1 ст. л. пищевой соды на 1 л воды), затем тщательно промойте под проточной водой, аккуратно встряхивая миску, чтобы смыть соду со всех кусочков.

Интересно знать: в былые времена яблочное варенье начинали заготавливать после Яблочного Спаса – считалось, что именно к этому времени фрукты наливаются, приобретая достаточную «жизненную силу».

Следующий нюанс – правильная посуда. От алюминиевых емкостей в данном случае лучше отказаться. Они подходят в крайнем случае для варки «пятиминутки», когда контакт сырья с металлом сводится к минимуму. Рецепты прозрачного варенья относятся к «долгоиграющим» – на приготовление уходит не менее 2 суток. За это время фрукты могут приобрести неприятный «металлический» привкус, что негативно скажется и на пользе заготовки. Выбирайте посуду из меди, латуни, чугуна или нержавейки, а также с эмалированным или антипригарным покрытием. Чтобы варенье не подгорело, лучше использовать таз или кастрюлю с утолщенными дном и бортиками.

Немаловажную роль играет нарезка яблок – ориентируйтесь на толщину долек 3-5 мм, в зависимости от плотности плодов. Если нарежете слишком тонко, то ломтики могут развалиться при варке, а вот слишком крупные кусочки не получатся прозрачными. Поскольку мякоть очищенных яблок окисляется и темнеет, в процессе нарезки замачивайте ломтики в подсоленной или подкисленной воде: на 1 л воды достаточно 1 ч. л. соли или щепотки лимонной кислоты (можно заменить 1 ст. л. лимонного сока). После того как все фрукты будут обработаны, слейте раствор и аккуратно промойте подготовленные дольки под проточной водой.

При «разделке» фруктов удобно пользоваться яблокорезкой (на фото) – она удалит сердцевину и разрежет плоды на ровные ломтики, которые затем можно измельчить ножом до нужного размера

Для приготовления янтарного варенья яблочки не нужно очищать от кожицы – благодаря ей ломтики сохранят форму в процессе варки, а сироп приобретет более насыщенный цвет.

Следующий важный момент, на который стоит обратить внимание – количество сахара . В зависимости от сладости фруктов и желаемого результата (кто-то любит варенье с выраженной кислинкой, а кому-то по душе сладкие и даже приторные заготовки), рекомендуется использовать следующие пропорции: на 1 кг очищенных яблок – 0,6-1,1 кг сахарного песка. Оптимальным считается соотношение 1:1. Если готовый продукт получится слишком сладким, вкус можно подкорректировать лимонной кислотой или лимонным соком. Легкий карамельный привкус можно придать, смешав белый сахар с коричневым в равных пропорциях.

Чтобы варенье получилось ароматным, добавьте пряности: с яблочными десертами хорошо сочетаются корица, бадьян, гвоздика, ваниль, цедра цитрусов и имбирь

Прозрачное яблочное варенье готовят в 3-4 захода с интервалами в 6-10 часов. Не пугайтесь таких цифр – время активной готовки занимает не более 2 часов с учетом мытья, чистки и нарезки плодов. В зависимости от рецепта, яблоки засыпают сахаром и оставляют на 6-10 часов, затем либо сцеживают получившийся сок, варят из него сироп и заливают им фрукты, либо проваривают яблочные дольки вместе с соком в течение 2-3 минут после закипания. В обоих случаях заготовку остужают до комнатной температуры и дают настояться, а затем повторяют процедуру еще 2-4 раза (чем сочнее яблоки, тем большее количество раз нужно будет повторить процесс). После первой варки дольки не станут прозрачными, а лишь приобретут легкий янтарный оттенок. На заключительном этапе варенье (с кусочками) проваривают около 5 минут или чуть дольше (10-15 минут), доводя сироп до густоты, при которой капля держит форму. Затем раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Перед закаткой из сиропа извлекают все пряности, которые используют целыми, например, коричные палочки, поскольку к этому времени они уже отдают весь свой аромат.

Заготовки из яблок форум. что можно сделать из яблок на зиму?

Источник: https://ogorod.zelynyjsad.info/stati/chto-mozhno-sdelat-iz-padalicy-yablok-5-receptov-zimnih-zagotovok-iz-yablok-padalic