Всё о спарже: от происхождения до приготовления

Всё о спарже: от происхождения до приготовления

Все о спарже нужно знать тем, кто собрался ее выращивать, но пока не знаком досконально с нюансами. Посадить спаржу – правильное решение, поскольку растение очень полезное и приобретает все большую популярность у сторонников здорового питания.

Что это такое?

Спаржу (другое название – аспарагус) начали культивировать более 2,5 тысяч лет назад. Но до сих пор далеко не все знают, как именно нужно возделывать овощную культуру, чтобы получить достойный урожай.

Растение считается первым весенним овощем, который содержит огромное количество витаминов и минералов, а также клетчатки и фолиевой кислоты.

Культура относится к семейству спаржевых и включает в себя более 300 видов, растет практически на любых территориях, но при этом в России произрастает около 30 видов и только 10 из них пригодны для использования в кулинарных и медицинских целях . Некоторые виды садоводы используют исключительно для украшения участков. Флористы несъедобные варианты включают в композиции из цветов и трав. В большинстве случаев растение способно переносить как высокие, так и низкие температуры. Для выращивания огородники нередко используют семена, хоть это и является небыстрым процессом.

Спаржа представляет собой травянистое растение, для употребления в пищу используют стебли, наиболее богатые полезными веществами . Куст имеет мощный корень, который уходит глубоко в почву, где может добывать влагу в особо засушливые дни, за счет чего некоторое время растение способно находиться без воды. На грядке это растение выглядит весьма живописно. Высота куста может составить около 1,5 м, на одном месте он будет расти до 20 лет. На прямостоячих стеблях образуются ветки с нитевидными побегами, которые и являются листьями. Они собраны в пучки. Цветки могут быть одиночными или собранными в соцветия в виде кисти, располагаются они в пазухах листьев, находящихся как на основных, так и на боковых ветвях. Созревающие плоды обладают красной окраской, под толстой кожурой может находиться одно или несколько семян. После посева в грунт семян проходит 2 или 3 года, прежде чем растение зацветет.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое спаржа

Как приготовить спаржу правильно: Pixabay

Совсем недавно спаржа считалась деликатесом, который появлялся на столах богачей исключительно весной. Теперь спаржа стала дешевле и доступна весь год. О тонкостях выбора, хранения и приготовления рассказали кулинары Ванесса Гривз, Пегги Троубридж Филиппоне, Молли Уотсон и Джессика Гэвин.

Что такое спаржа, как ее выбрать и хранить

Спаржа родом из Средиземноморья. В этом регионе она как культурное растение известна более 2 тыс. лет. Ее активно выращивали и ели египтяне. Эллины знали о спарже, но в пищу ее не употребляли. В Греции использовали растение достаточно специфически: плели из него венки для новобрачных и носили как амулет на счастье.

Настоящая слава к спарже пришла в Древнем Риме. Здесь ее любили и растили повсеместно. Римляне разработали технологию выращивания спаржи, которую используют и в наше время.

Спаржа — очень удобное растение: посадив ее раз, огородник получает возможность собирать урожаи на протяжении 15–20 лет. Сбор молодых побегов производят раз в сутки. Сезон длится больше 2 месяцев (в Европе с середины апреля до конца июня).

Белая спаржа: Pixabay

Разновидности спаржи

Существует более 300 видов спаржи, но далеко не все они съедобны. Чаще всего в продаже бывает зеленая спаржа, реже белая и фиолетовая. Вкус у спаржи травянистый, одновременно напоминает брокколи и зеленую стручковую фасоль.

На внешний вид спаржи влияет способ выращивания:

1. Зеленую спаржу выращивают на открытых солнечных участках. Растение начинает давать съедобные ростки через 4 года после высадки. Срезают спаржу после того, как ее ростки достигают 20 см в длину.
2. Белая спаржа растет без света. Ее либо высоко окучивают, либо прячут под черным агроволокном. В таких условиях спаржа не зеленеет, остается особенно нежной.
3. Фиолетовая спаржа растет в основном в темноте, но ее иногда ненадолго открывают для доступа солнечного света. Этот прием обеспечивает появление фиолетового пигмента. Такая спаржа немного горчит, но обладает сильным вкусом.

Как выбрать спаржу

Спаржа — это скоропортящийся продукт. В идеале ее следует покупать непосредственно перед приготовлением. Главный показатель качества овоща — его абсолютная его свежесть. Старший редактор журнала Allrecipes Ванесса Гривз подчеркивает, что при покупке важно обратить внимание на стебли спаржи. Им надлежит быть крепкими, гладкими и лоснящимися, а кончики должны быть плотно закрытыми. Кроме того, качественная спаржа имеет свежий, еще влажный надрез. Стебли не должны гнуться, они сразу ломаются, обильно источая сок.

Есть еще один способ проверить свежесть спаржи: потрите два стебелька друг о друга. Послышался скрип? Смело покупайте овощ.

Совсем недавно спаржа считалась деликатесом, который появлялся на столах богачей исключительно весной. Теперь спаржа стала дешевле и доступна весь год.

История спаржи

Спаржа родом из Средиземноморья, где она как культурное растение известна более 2 тыс. лет. Ее активно выращивали и ели египтяне, Эллины знали о спарже, но в пищу ее не употребляли. В Греции использовали растение достаточно специфически: плели из него венки для новобрачных и носили как амулет на счастье.

Настоящая слава к спарже пришла в Древнем Риме, где ее любили и растили повсеместно. Римляне разработали технологию выращивания спаржи, которую используют и в наше время.

Сорта спаржи

Существует более 300 видов спаржи, но далеко не все они съедобны. Чаще всего в продаже бывает зеленая спаржа, реже белая и фиолетовая. Вкус у спаржи травянистый, одновременно напоминает брокколи и зеленую стручковую фасоль.

Выбор и хранение спаржи

Спаржа — это скоропортящийся продукт. В идеале ее следует покупать непосредственно перед приготовлением. Главный показатель качества овоща — его абсолютная его свежесть. Старший редактор журнала Allrecipes Ванесса Гривз подчеркивает, что при покупке важно обратить внимание на стебли спаржи. Им надлежит быть крепкими, гладкими и лоснящимися, а кончики должны быть плотно закрытыми. Кроме того, качественная спаржа имеет свежий, еще влажный надрез. Стебли не должны гнуться, они сразу ломаются, обильно источая сок.

Как готовить спаржу

Спаржа — это очень удобное растение: посадив ее раз, огородник получает возможность собирать урожаи на протяжении 15–20 лет. Сбор молодых побегов производят раз в сутки. Сезон длится больше 2 месяцев (в Европе с середины апреля до конца июня).

Для приготовления спаржи используются различные методы: варка, обжарка, запекание. Важно помнить, что спаржа — это скоропортящийся продукт, поэтому ее лучше готовить сразу после покупки.

Откуда происходит спаржа

Современный городской житель чаще встречает на полках супермаркетов спаржу зелёную. С ней меньше всего мороки, поэтому она более распространена, чем спаржа белая. Зелёные побеги просто срезают, не давая им вырасти в полный размер. Чтобы стать обладателем белой спаржи, нужно повозиться, поскольку важно не упустить ту её стадию, когда она ещё не показалась из-под земли на солнце.

Свет способствует появлению в растении хлорофилла, который и делает её зелёной. Но особенность в том, что в этом процессе используются те полезные вещества, которые хотелось бы сохранить для употребления в пищу. Поэтому и возникла сложная технология – вырастить и срезать спаржу под землёй. Встречается также фиолетовая спаржа, не успевшая позеленеть, но уже не белая. Зелёная спаржа по вкусу более всего ближе к овощу и зелени, белая обладает мягким нежным вкусом, фиолетовая спаржа понравится тем, кто любит сладкий привкус.

Спаржа соевая

Небольшая путаница наблюдается, когда спаржей называют ингредиент корейских салатов: светлые маринованные брусочки гармошкой, мягкие на вкус. На самом деле, компетентный производитель никогда не укажет в названии продукта, что это спаржа. Можно встретить и этикетки, на которых указано более близкое к реальности значение – соя.

Это действительно соевый продукт под названием «фучжу», имеющий свою рецептуру приготовления. Это концентрированный «жир» соевого молока, собирающийся на поверхности при кипячении. В высушенном виде он приобретает тот вид, в котором мы употребляем его в корейских салатах. Каким-то образом к нему прилипло название спаржи, поэтому и его можно встретить на этикетках.

Какие культуры выращивают спаржу

В России производством этой культуры, кроме «Долины спаржи», занимаются совсем немного компаний и фермерских хозяйств, например, «Рассвет» (Нижегородская область), «Агрофирма „Отечественный экопродукт”» (Московская область), «Эколомна» (Московская область) «8 Садов» (Калининградская область) и «Спаржа Черноземья» (Воронежская область). EastFruit ранее писал, что также существует множество небольших полулюбительских плантаций спаржи в окрестностях крупных российских городов.

Глава крестьянско-фермерское хозяйство (КФХ) «Спаржа Черноземья» Олег Жолобенко рассказал « Агроинвестору », что решил заняться спаржей, потому что это высокомаржинальный продукт, и у нее нет конкурентов: это первый овощ открытого грунта, который созревает в России. «Я на юге воронежской области 25 апреля уже собираю урожай, когда другие фермеры еще ничего сажать не начинают», — говорит Жолобенко. «Спаржа Черноземья» работает с 2018 года, в прошлом году фермер собрал 20 т спаржи, в этом ожидает урожай на уровне 25-30 т в чистом весе, который поступит на полки супермаркетов и оптовым покупателям. Посевы у «Спаржи Черноземья» за этот период выросли с 7 га до 12 га. Всего, по оценке главы КФХ, в России спаржа выращивается на площади 120 га.

«Я француз, и с детства мы с отцом занимались спаржей. Это известная для меня культура, я привык есть спаржу как сезонный продукт. Кроме того, хотелось делать что-то за пределами Москвы, больше находиться на природе», — рассказал « Агроинвестору » Николя Буассе, который в 2015 году вместе со своим партнером Виктором Рымовым основал предприятие «Эколомна» и начал выращивать спаржу недалеко от подмосковного города Коломна, вдоль реки Ока. Стимулом для этого, по словам Буассе, также стало то, что семь-восемь лет назад на полках российских магазинов была только импортная спаржа «без истинного свежего вкуса», в основном из Мексики и Перу. Выращенная на 1 га в качестве эксперимента спаржа показала хорошие результаты, и сейчас плантация «Эколомны» насчитывает 25 га, а ежегодный урожай — около 20 т.

Соучредитель «8 Садов» Александр Гнут хотел попробовать заняться каким-то производством и искал «некую инновацию». «Мы ездили в Нидерланды, понравилось производство, понравилась эта идея. Плюс, проговорили с Минсельхозом, который отчасти субсидировал это дело, и так все началось», — рассказал Гнут « Агроинвестору ». Площадь плантации спаржи «8 Садов» составляет 7 га, в прошлом году урожай предприятия был на уровне 6 т, в этом ожидается 8-9 т.

Производственный потенциал российских производителей спаржи пока незначителен, но динамика носит уверенно восходящий характер: в течение последних лет выращивание спаржи увеличилось почти в 36 раз, подсчитали в Roif Expert.

«Отечественные хозяйства, занимающиеся выращиванием спаржи, как правило, ежегодно увеличивают площади под этой культурой. Есть даже экспорт спаржи из России — пока это крайне небольшие поставки в страны СНГ, но начало положено. В 2023 году ожидается, что отечественные производители получат еще более значительный урожай — до 350-400 т свежей спаржи, — прогнозирует Корягина. — Эти объемы не только значительно потеснят импортные поставки, но и позволят начать выходить на рынок переработанной спаржи, в первую очередь консервированной. А этот рынок уже оценивается в 1,6-1,8 тыс. т ежегодно».

Какие сорта спаржи существуют

• Аржентельская . Крупноволокнистые побеги с темно-розовыми кончиками имеют желтоватую мякоть. Этот сорт наиболее популярен в Сибири, отличается морозостойкостью и ранним сроком созревания, что хорошо для короткого лета;
• Царская . Этот сорт также очень хорошо адаптирован к суровым климатическим условиям Сибири и способен выдерживать зимой морозы до -30 °С. К тому же, Царская спаржа засухоустойчива и имеет высокий иммунитет. Стебли ее содержат белую, мясистую очень нежную мякоть, отличающуюся высокими вкусовыми качествами;
• Мэри Вашингтон . Раннеспелый сорт с зелеными, очень сочными и хрустящими побегами, формирующимися на3 – 4-й год после посева. Растение легко выдерживает морозы до -30 °C зимой, засухоустойчиво летом и практически не подвержено болезням и вредителям;
• Лигурийская . Этот раннеспелый сорт спаржи относится к фиолетовому виду и также неплохо себя чувствует в Сибирском регионе. Побеги имеют тонкий, очень нежный вкус и, в отличие от других сортов данного вида, совершенно не горчит. Мякоть мягкая, немного маслянистая, сладкая имеет кремовую текстуру;
• Connovers Colossal . Сорт имеет длинные ярко-зеленые свечи с темно-фиолетовыми кончиками. Отличается высокой урожайностью, неприхотливостью в уходе и деликатесным вкусом. Хорошо растет на песчанистой почве и, кроме подкормки, особого внимания не требует;
• Деликатесная . Среднеспелый, холодостойкий сорт с зелеными, чешуйчатыми побегами, имеющими нежную мякоть с деликатным вкусом. Урожай снимают, начиная с мая, на протяжении 1,5 месяцев, срезанием побегов достигших диаметра 1,0 — 1,2 см. После этого чего куст сразу же окучивают.

Как выращивают спаржу

Рассаду спаржи выращивают из семян, высевая их в открытый грунт или рассадные горшочки.

Уход за рассадой состоит в своевременном поливе, рыхлении почвы и удалении сорняков. При хорошем уходе к осени формируются здоровые растения, имеющие мощное корневище и 3-5 побегов высотой 25-40 см. Перед наступлением заморозков, в октябре, надземные побеги спаржи срезают на 10 см выше поверхности почвы. В таком виде растения перезимовывают. Весной рассаду выкапывают и пересаживают на постоянное место. При подборе участка необходимо учитывать, что это многолетнее растение. Лучше расположить спаржу около стены или вдоль забора.

Выбранный под спаржу участок с осени очищают от сорняков. На поверхности почвы равномерно рассыпают 15-20 кг/м² органического удобрения и глубоко перекапывают ее. Весной на участке высаживают рядками рассаду. Ряды спаржи размещают на расстоянии 70 см друг от друга. В рядках выкапывают лунки глубиной 30 и диаметром 40 см. На дно лунки насыпают холмиком перегной, на котором и высаживают рассаду. Холмик по высоте должен достигать краев лунки. Если почва осенью была хорошо заправлена органическим удобрением, то перегной в лунки можно не насыпать (хотя он не помешает), а заменить его рыхлой почвой.

У рассады спаржи перед высадкой укорачивают корни, оставляя их длиной 3-4 см. Корни равномерно распределяют по холмику, присыпают слоем земли толщиной 5-7 см, уплотняют и поливают. Когда вода впитается, лунку мульчируют землей. За лето можно делать одну-две подкормки азотным удобрением (25 г/м²). Осенью междурядья перекапывают, а высохшие стебли срезают на 10 см выше уровня почвы. На второй год жизни растения уход за ним такой же, как и в первый.

В течение первых двух лет междурядья на участке спаржи можно засевать такими культурами, как редис, кресс-салат, салат-латук, овощная фасоль.

Что касается собственно технологии выращивания рассады, то существует два способа.

Спаржа. © Nino Fruits

Прямой посев семян спаржи в рассадные гряды

Приступать к посеву семян спаржи в рассадные гряды лучше в третьей декаде мая. Итак, берем семена и высеваем. Но учтите: сухие взойдут только дней через 20–30. Вы готовы так долго ждать? Нет? Тогда лучше предварительно их замочить. То есть залить водой (30–35 °С) на 5–6 дней и ежедневно ее менять. Чтобы поддерживать нужную температуру, емкость с семенами (скажем, небольшую пластиковую бутылку) можно поставить к батарее или в другое теплое место.

После окончания этого срока семена спаржи помещают во влажную ткань или в бумагу на 3–7 дней — пусть прорастают. Чтобы ткань или бумага не пересыхали, закройте ее целлофановым пакетом. Просто намоченные семена дают всходы на 10–15-й день, а наклюнувшиеся — уже на 7–8-й.

А пока семена спаржи прорастают, можно подготовить рассадную грядку. То есть внести на 1 квадратный метр земли 10 кг (ведро) перепревшего навоза или компоста и 100 г/м² комплексного удобрения. Почву перекопать, разрыхлить и выровнять. Расстояние между грядками должно быть от 25–30 до 40 см. Семена сеют на глубину 2 см и на расстоянии 5–7 см. А через 3–4 недели надо будет проредить всходы, оставив только самые сильные ростки на расстоянии 10–15 см.

Рассада спаржи растет медленно и через полтора месяца достигает всего 10–15 см в высоту. Поэтому и на рассадочных грядах она остается долго, один-два сезона. Все это время за ней нужно аккуратно ухаживать: регулярно пропалывать и поливать, в июне один-два раза подкормить азотными удобрениями (аммиачной селитрой, мочевиной, 10 г/м²) или навозной жижей, разбавленной водой в пропорции 1:6.

В результате к концу августа у растений будет по 2–4 побега и небольшое корневище. Его нужно подготовить к зиме, подкормив в конце августа — начале сентября фосфором и калием (любым осенним удобрением по инструкции на упаковке). А когда в октябре у спаржи отомрет надземная часть, засыпать посадки перегноем или торфом слоем примерно 3 см. Можно укрыть их лапником или опавшей листвой.

Спаржа. © Shihmei Barger

Посадка горшечной рассады спаржи

Горшечная рассада спаржи хороша тем, что в отличие от растений, сразу посеянных в грунт, позволяет выиграть полмесяца-месяц и к осени получить более развитые молодые растения, которые лучше подготовятся к зиме.

Процедуры те же, как и при посадке в рассадные гряды: замачивание, проращивание и посев. Только сеять надо пораньше, в начале — середине мая, и не в землю, а в горшочки емкостью 100–200 мл или в рассадные кассеты. Для посева спаржи можно использовать едва наклюнувшиеся семена с корешком 1–3 мм. Подойдут и проростки с корешком 20–25 мм, только чтобы не повредить его, придется высаживать семена особенно осторожно.

Почву для горшочков можно использовать такую же, как для рассады огурцов, или приготовить «спаржевую»: смешать огородную землю, перепревший навоз, торф и песок в соотношении 2:1:1:1. Дальше остается лишь классический несложный уход: полив, рыхление, поворачивание к свету разными сторонами, постепенное закаливание.

Высаживать рассаду в открытый грунт можно в начале июня.

Какие факторы влияют на качество спаржи

Что касается готовки, то как только спаржа будет очищена должным образом, можете выбрать различные варианты и рецепты:

• Приготовление на пару очень полезно для здоровья и позволяет сохранить питательные свойства стебли. Обычно достаточно около 5 минут приготовления, но это зависит от размера спаржи. Если стебли достаточно толстые и большие, увеличьте варку ещё на 2-3 минуты.
• Можно отварить спаржу, а затем приготовить макароны или рис с той же водой, в которой её готовили. Это позволит обогатить второе блюдо шикарным ароматом. Варка займет совсем немного времени. Просто опустите стебли в кастрюлю и как только вода закипит, варите около 10 минут. После слейте воду в банку или миску, чтобы использовать позже для других рецептов.
• Если хотите приготовить спаржу целиком, выровняйте стебли на досточке, чтобы они были одинаковой длины. Затем свяжите их кухонным шпагатом, сделав один оборот возле цветочных головок и один у основания. Так получите пучки одинакового размера и предотвратите деформацию спаржи. Погрузите их в кипящую воду в высокую и узкую кастрюлю так, чтобы цветочные головки не погружались в воду и накройте крышкой. Таким образом, турионы будут вариться, а кончики, более нежные, будут париться.
• Дикая спаржа намного тоньше, чем выращенная в теплице и более прямая, поэтому она лучше всего подходит для жарки.
• Наконец, вы даже можете съесть спаржу сырой, подавая оригинальное карпаччо. В этом случае после очистки замочите стебли в воде с 1 ст. л. пищевой содой в течение 10-15 минут. Таким образом вы удалите все загрязнения и частично продезинфицируете спаржу. Затем тщательно промойте её под проточной водой и подавайте.

Как обрабатывают спаржу после сбора

Очень просто и ооочень вкусно! Я даже не ожидала, что спаржа может быть такой! Зеленая спаржа очень хорошо подходит на гарнир к рыбе и к мясу (шницель, например) и, благодаря своему необычному виду и ненавязчивому вкусу, "впишется" даже в романтический ужин ;)

Ингредиенты для «Зеленая спаржа за 10 минут»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Зеленая спаржа за 10 минут»:

Всем добрый день! Сегодня у нас на ужин, как все уже поняли, спаржа. Сезон уже заканчивается, а я только первый раз решилась ее купить. После приготовления подумала: "А почему я раньше ее не брала??". И действительно, почему? Ведь это не только очень вкусно , но и полезно . Больше, конечно, "для девочек", но при хорошем дополнении съедают и мальчикиПо крайней мере, ужин получился замечательнымПриступаем к готовке! Спаржу нужно хорошенько помыть и убрать лишнюю воду при помощи бумажного полотенца. Наверное, все уже и без меня знают, что нижнюю часть спаржи нужно удалять ввиду ее жесткости. Как узнать, сколько нужно отрезать? Очень просто! Нужно взять спаржу немного ниже середины (но и не совсем у основания) и согнуть. Она сразу же сломается и именно там, где надо! Кончик выкидываем, а основную часть можно использовать как "шаблон" для подрезания остальной спаржи (ну, или можно все кончики обломать таким способом).Нагреваем сковороду (на среднем огне), выкладываем сливочное масло , добавляем оливковое масло . Оливковое масло нужно для того, чтобы сливочное не начинало гореть. Когда сл. масло растает, добавим сахар (буквально 2 щепотки) и соль (по вкусу). Выкладываем спаржу, обжариваем в масле 2 минуты (огонь не прибавляем). Совет. Желательно, но не обязательно, чтобы сковородка была большого диаметра. Тогда спаржа не будет одна поверх другой, что гарантирует качественное прожаривание.Далее добавляем воду и накрываем сковороду крышкой. Тушим 3 минуты. Затем крышку убираем, прибавляем огонь до максимального и тушим (или уже жарим?) спаржу 1 минуту, пока не останется практически никакой жидкости. Готово! Я подавала спаржу с обжаренным лососем, вареной картошечкой (именно "картошечкой" - специально выбирала поменьше) и лимонно-масляным соусом. Соус, к моему стыду, был готовый, поэтому рецепт дать не могу. В Германии он зовется Zitronen Butter Sauce от Knorr. У кого есть возможность купить и кто не падает в обморок при виде готовых соусов - советую купить! Уж очень хорошо он сочетается со спаржей. Но я говорю с уверенностью, что и без соуса спаржа будет хороша (я пробовала)! Соус взяла только из-за своего мужчины, ему так вкуснее Всем хорошего весеннего.. упс, уже почти летнего настроения (лично у нас только по календарю лето)!

Какие виды спаржи существуют

Спаржа – необычайно полезный овощ. Она одинаково хороша и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Даже употребляя спаржу в пищу каждый день, можно каждый раз готовить новое блюдо.

Особенно хорошо то, что при всей своей полезности и отличных вкусовых свойствах, спаржа – очень доступный и простой в приготовлении продукт.

Представляем 5 простых рецептов приготовления спаржи.

1. Вареная спаржа

Вареная спаржа – это объедение. Простота приготовления ничуть не умаляет пользы и вкусовых качеств этого овоща.

В большую кастрюлю налейте воды, слегка ее посолите и поставьте на огонь. Точных пропорций между объемами овощей и жидкости нет. Как только она закипела, следует бросить помытую и, при необходимости, порезанную спаржу. Варится она 2-3 минуты, не более того. Время тепловой обработки напрямую зависит от толщины стеблей. Важно не переварить продукт, чтобы готовое блюдо было хрустящим.

Когда время варки вышло, спаржу нужно достать из воды, например, дуршлагом, посыпать специями, выложить на тарелки и подавать. К ней же можно поставить на стол майонез, уксус или лимонный сок. А вот в процессе варки добавлять все это не нужно, иначе вкус спаржи будет не самым лучшим.

2. Спаржа на гриле

Не только шашлык, но и спаржа может стать прекрасной идеей для загородного отдыха на даче или для вылазки на природу. Это буквально спасение для тех, кто не употребляет в пищу мяса. А готовить овощ на гриле проще простого.

Итак, гриль нужно разогреть, а затем выложить на него вымытую и просушенную полотенцем спаржу, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Соль и специи желательно добавить в уже готовое блюдо, хотя можно это сделать и на этапе обжаривания спаржи. Готовится спаржа на гриле минут 5. Как только с одной стороны образовалась легкая корочка следует перевернуть на 1-2 минуты на другую сторону, после чего выкладывать готовое блюдо на тарелки.

3. Тушеная спаржа

Те, кто всем способам приготовления предпочитает тушение, будут в восторге, попробовав приготовить спаржу таким образом. Это быстро и просто, а еще необычайно вкусно.

Увы, но при тушении из спаржи улетучивается большинство полезных веществ. Если говорить о приготовлении продукта с сохранением витаминов, то нужно предпочесть варку. И все же, тушить спаржу стоит.

Нужно взять сковороду с высокими стенками и толстым дном, налить в нее растительное масло или растопить сливочное. Целые предварительно вымытые спаржевые стебли разрезаем посередине по диагонали. Их нужно положить в сковороду, когда масло разогрелось, посолить и, помешивая, тушить 5-7 минут на среднем огне. Желательно не накрывать крышкой.

К готовому блюду подается майонез или соусы на его основе. Можно сбрызнуть спаржу лимонным соком или уксусом.

4. Запеченная спаржа

Такой способ приготовления идеален, если спаржевые стебли толстые и плотные. Нужно их вымыть и насухо вытереть. Включаем духовку на 220 градусов. Пока она разогревается, нужно смазать лист растительным маслом, выложить на него спаржу равномерным слоем. Сбрызгиваем стебли оливковым маслом, посыпаем солью и специями, затем отправляем в духовку. Минут через 10 блюдо готово.

5. Омлет со спаржей

Если на приготовление обычного омлета уходит минут 10, то на блюдо со спаржей придется потратить на 1-2 минуты больше. Нужно вымыть и нарезать спаржу небольшими кусочками. Отдельно 2 яйца взбиваем с 60 мл молока и солью, а также специями. На сковороду отправляем порубленный овощ, обжариваем 1 минуту, постоянно помешивая. После этого на обжаренную спаржу выливаем омлетную заготовку, огонь на плите уменьшаем до минимума, а готовящееся блюдо накрываем крышкой. Через 2-3 минуты этот простой, но вкусный и полезный кулинарный шедевр можно накладывать в тарелки и угощаться. Кстати, это один из лучших вариантов для завтрака – быстрый в приготовлении, вкусный и полезный. А еще очень питательный.

Как варить спаржу

Как бы там ни было, но чаще других способов приготовления спаржи выбирают именно обычную варку. Есть один очень необычный способ. Для него нужно, чтобы длина стеблей была хотя бы 12-15 сантиметров. Спаржа связывается пучком и в вертикальном положении, ростками вверх опускается на пару минут в кипящую воду. Самые нежные верхние части готовятся на пару и получаются особенно нежными.

Сразу же после варки овощ нужно подставить под струю холодной воды на 1-2 минуты. Тогда спаржа сохранит цвет и будет очень хрустящей.