Вкусный и полезный: рецепт наливки без водки из смородины

Вкусный и полезный: рецепт наливки без водки из смородины

     Наливка из черной смородины делается только с добавлением других ягод или фруктов, в противном случае мы получим нечто тягучее и очень приторное, Сегодня компанию смородине в приготовлении наливки в домашних условиях составят малина и яблоки. И ещё, я никогда не доливаю в процессе приготовления подобных домашних изделий водку.

    Приготовленная из черной смородины она получается густо-окрашенного красного цвета с ароматом самой ягоды, малины и яблока. А ещё смородина хороша в виде составляющей в  наливке из крыжовника , которая сама по себе не имеет ни запаха, ни вкуса.

Наливка из черной смородины в домашних условиях (без водки)

Работаем с ингредиентами

     Зрелые ягоды - в, примерно, равной пропорции, но можно и слегка отклоняясь от неё - черной смородины и малины раздавливаем, яблоки измельчаем и протираем через крупную тёрку и, всё перемешав, помещаем в бутыль. Добавляем 200-250 гр сахара на кг сырья, туда же следует холодная кипяченная вода (3/4 объёма тары) и под ватным или марлевым тампоном ставим на брожение на 3-5 дней. При всём это будет желательно метнуть в бутыль немного быстрых дрожжей или домашних. Для начала хорошего брожения обычно хватает маленькой пачки.

Водяной затвор для наливки

     С началом брожения ёмкость ставим под водяной затвор (с помощью приспособления, см. фото ниже) и даём бродить 50-60 дней. Для увеличения скорости брожения можно использовать домашние дрожжи

     После окончания брожения жидкость немедленно отделяем от осадка, упаковываем в емкости.

Дополнительный выход наливки

     Для желающих полностью извлечь все экстрактивные вещества из ягоды и яблок надо сделать следующее. В оставшуюся массу добавляем столько кипячёной воды сколько слили наливки, добавить 30% сахара от оставшегося веса и вновь поставить бродить. Остальные действия, как написано выше. Наливка второй фракции получается тоже хорошей, однако не такой ароматной и вкусной, как первая.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое наливка без водки из смородины

Созревший урожай смородины можно переработать и заготовить на зиму в виде вкусных наливок и настоек, тем более сделать это в домашних условиях совсем не сложно. Смотрите нашу подборку простых рецептов домашнего вина и других самодельных спиртных напитков.

Ягоды красной и черной смородины – это хороший виноматериал. В домашних условиях можно просто приготовить вино, настойку или наливку. Для этого достаточно добавить к ягодам сахар, немного воды или водки. А для более насыщенного вкуса и аромата дополнить домашнее вино из смородины можно добавлением пряностей.

Домашнее вино из черной смородины

Вино из черной смородины получается очень ароматным, с приятным сладким вкусом и привлекательным насыщенным цветом.

Вам понадобятся : 3 кг ягод черной смородины, 900 г сахара, 2 л воды.

Приготовление . Ягоды переберите, удалите веточки и листики. Смешайте ягоды с 600 г сахара, влейте воду и пюрируйте с помощью блендера. Накройте емкость с ягодной массой марлей и оставьте на 7 дней при комнатной температуре, каждый день перемешивая. На четвертый и седьмой день добавьте в массу по 100 г сахара и хорошо перемешайте. Спустя 7 дней перелейте ягодную массу в чистую большую банку или бутыль, закройте специальной крышкой с трубкой (или полиэтиленовой крышкой с пробитым отверстием) и оставьте настаиваться еще на 3 дня. Затем добавьте оставшиеся 100 г сахара, перемешайте и оставьте на 2-3 недели. После этого аккуратно, чтобы не поднять осадок, процедите вино в чистую посуду, разлейте по бутылкам и храните в прохладном темном месте, разместив бутылки горизонтально.

Домашнее вино из красной смородины

Подобным образом можно приготовить вино из ягод красной смородины.

Вам понадобятся :  3 кг ягод красной смородины, 1 кг сахара, 1,5 л воды.

Приготовление . Ягоды переберите и разотрите или пюрируйте с помощью блендера. Добавьте сахар и воду. Перемешайте, накройте марлей и оставьте на 10 дней бродить. Затем аккуратно снимите всплывший жмых, а жидкость перелейте в банку, накройте крышкой с трубкой и оставьте еще на 14 дней. Спустя две недели процедите вино, удалив выпавший на дно осадок, оставьте еще на 14 дней и снова процедите. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока не перестанет выпадать осадок, а на поверхности не будет пузырей. Перебродившее вино разлейте в чистые бутылки и храните в прохладном темном месте.

Водка на черной смородине

Этот рецепт понравится любителям сладких алкогольных напитков. Водку на черной смородине можно подавать к десертам.

Вам понадобятся : 1 кг ягод черной смородины, 200 г сахара, 1 л водки, 200 мл воды.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, обсушите и поместите в большую банку. Залейте ягоды водкой и оставьте на 6 недель. Затем процедите настоянную водку в чистую емкость и смешайте с охлажденным сахарным сиропом. Для сиропа размешайте сахар в воде и покипятите 5-10 минут. Оставьте смесь на неделю в темном месте, затем процедите через марлю, разлейте по бутылкам и храните в темном прохладном месте. Через 3 месяца можно пробовать.

Наливка из черной смородины

Чтобы разнообразить вкус ягод при приготовлении наливки из черной смородины, добавьте пряности и цедру апельсина или лимона.

Вам понадобятся : 3 кг ягод черной смородины, 0,5 кг сахара, 1 ч.л. молотой корицы, 5 бутонов гвоздики, 50 г цедры апельсина, 1 л воды.

Приготовление . Ягоды переберите и разотрите. Переложите ягодную массу в большую банку, всыпьте сахар и оставьте на сутки. Затем добавьте специи и тертую цедру, перемешайте и оставьте еще на сутки. После этого влейте в ягодную массу воду, закройте банку крышкой с трубкой и оставьте бродить на 10 дней. Затем аккуратно процедите наливку, разлейте по бутылкам и оставьте в темном прохладном месте настаиваться на 1,5-2 месяца.

Настойка из черной смородины

Такую настойку можно подавать в качестве аперитива или использовать как лечебное средство при простуде.

Вам понадобятся : 1 кг ягод черной смородины, 100 г сахара, 1 л водки.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте и поместите в большую банку. Водку смешайте с сахаром, чтобы он растворился, и залейте ягоды. Оставьте настаиваться в темном прохладном месте на 2 недели. Затем процедите настойку через марлю и разлейте по бутылкам. Оставьте еще на 1-2 недели в прохладном месте.

Какие ингредиенты нужны для приготовления наливки без водки из смородины

С водкой для наливки из чёрной смородины нужно быть особо внимательным. Ведь не секрет, что часто в продаже имеет место так называемый «сучок» — спирт, выгнанный из древесных отходов.

Только не говорите мне, что по химическому составу он идентичен хлебному! Различия есть, и существенные, на уровне пространственной молекулярной структуры. Хотя химическая формула, записываемая в строку, у этиловых спиртов, полученных из разного сырья, одна и та же: C₂H₅OH. Поэтому нужно постараться приобрести настоящую пшеничную водку, проверенных алкогольных производителей, а таких немало.

Приобрели? Тогда давайте рассмотрим рецептуру наливки с целыми ягодами, с не нарушенной оболочкой. Потому что есть и рецепты смородиновой наливки, сделанной из ягод, перетёртых с сахаром. С разницей у этого напитка и в цвете, и в консистенции, и во вкусе.

Ингредиенты:

• Водка пшеничная – 0,5 л.
• Смородина спелая – 500 г.
• Вода фильтрованная – 250 мл (1 гранёный стакан).
• Сахар рафинированный – 250 г.

Примечание: При всей моей вполне оправданной нелюбви к рафинированному очищенному сахару в этом рецепте применять нужно именно его . Любые посторонние включения, присущие сахару НЕрафинированному, только ухудшат вкус наливки. Чем химически чище сахар, тем лучше.

Приготовление наливки:

1. Сахар высыпать в чистую, хорошо отдраенную эмалированную посудину или в столь же чистую кастрюльку из пищевой нержавеющей стали. Залить стаканом очищенной воды, вскипятить до полного растворения кристаллов сахара. То есть сварить классический сироп для варенья, не давая сахарной массе подгореть (сироп должен иметь только слегка желтоватый оттенок, оставаясь прозрачным).

Примечание: Ремарка насчёт «отдраенности» сделана не зря. Если в эмалированной посуде, в которой вы взялись сварить сироп, хоть раз готовилось жирное первое или второе блюдо, или жирный соус, с микропорах эмали обязательно остаётся жир. Как бы вы тщательно посуду после этого не мыли. Поэтому использование деликатных абразивных средств, в сочетании с обезжиривающими («Фейри» и им подобными), перед варкой сиропа – обязательны.

2. Ягоды смородины перебрать. Очистить от плодоножек и сухих хвостиков чашелистников на противоположном от плодоножки конце. Только без нарушения целостности ягодок. Если при отрыве сухого чашелистника нарушите кожицу, то лучше такую ягоду не использовать.

Сухие чашелистники обрываются в тех случаях, когда вам не нужен терпкий, слегка вяжущий привкус наливки – в них есть дубильные вещества. Кстати, их можно и не обрывать, а отрезать маникюрными ножничками, хотя это и трудоёмкая, и нудная процедура.

3. Дождаться закипания ягодной массы с образованием пенки и переключить огонь на минимальный. В этом режиме варить 4 минуты, аккуратно снимая пену и притапливая ягоды ложкой.

4. Остудить черносмородиновый сироп до комнатной температуры, влить в него водку, перемешать до равномерного растворения, соблюдая равную пропорциональность жидкости и ягодной массы, разлить в бутылки или в банки.

5. Плотно укупорив ёмкости многоразовыми крышками, поставить на 20-25 суток в прохладное место, защитив их от света.

6. Два раза в неделю посудины с наливкой нужно встряхивать или взбалтывать круговыми движениями.

7. На исходе 20-25 дня полученный напиток слить с гущи и отфильтровать через ватно-марлевый плотный фильтр с пропускной способностью примерно 100 мл в минуту.

Гарантированно храниться такая наливка при комнатной температуре может год. Если часть пшеничной водки будет заменена медицинским 96-процентным спиртом, повышающим крепость напитка до 40% и более – то и дольше, почти неограниченно. Что, впрочем, вряд ли произойдёт: наливка очень вкусная.

Как долго храниться наливка без водки из смородины

Перед тем как делать наливку из смородины необходимо ознакомится с рядом рекомендаций, которые помогут избежать ошибок и сделать правильный напиток. Все рецепты наливок состоят из ягод, алкогольной основы, сахара и вкусовых добавок.

Смородина

Для приготовления наливок подходят любые сорта черной, красной или белой смородины. Из черной смородины получается наливка рубинового цвета с ярко выраженным ароматом. Домашняя наливка из красной смородины имеет красивый цвет и освежающий вкус. Наливка из белой смородины готовится реже. В основном её добавляют к другим ягодам для придания индивидуального вкуса.

Выбирать нужно спелые сочные ягоды, желательно со своего участка или купленные у дачников. Перед приготовлением плоды необходимо очистить от мусора, плодоножек, веточек, удалить порченые и заплесневелые плоды.

Кроме свежесобранной ягоды подойдет замороженная смородина. Большим плюсом является то, что наливка из замороженных плодов может готовиться в любое время года.

Алкоголь

В качестве алкогольной основы чаще всего используется водка. Наливка на водке имеет нейтральный вкус и не перебивает аромат сырья. Еще в домашних условиях распространено делать наливку на самогоне. Дистиллят для напитка должен быть после двойной перегонки, максимально очищен от сивухи. Хороший самогон двойной перегонки не испортит наливку, а наоборот только придаст ей благородный привкус дорогих дистиллятов. Особенно это относится к самогону, сделанному из фруктового или зернового сырья.

Третий вариант использование спирта крепостью 90-70%, спирт хорошо вытягивает из ягод все ароматы и полезные вещества. Обычно наливка из смородины на спирту используется в лечебных целях. Гурманам домашнего алкоголя рекомендуется делать наливку на коньяке, джине, роме или бренди.

Вкусовые добавки

Что бы получилась смородиновая наливка с оригинальным вкусом в неё можно добавить различные специи, пряности, травы и другие ягоды. Улучшить вкус и аромат спиртного и придать пикантность помогут: корень имбиря, перец, молотая корица, кориандр. Благоприятно влияет на вкус ваниль, мускатный орех, анис, бадьян, кардамон, гвоздика. Вместо сахара можно использовать мёд, который внесет во вкусовую палитру свой оттенок. Смороду часто смешивают с вишней, черешней, рябиной и другими ягодами. Освежить напиток поможет веточка мяты или мелиссы.

Какие свойства и преимущества имеет наливка без водки из смородины

Народная медицина приписывает спиртовой настойке из черной смородины широкие показания к применению, включая:

• авитаминоз;
• атеросклероз;
• пороки сердца;
• анемию;
• понос;
• геморрой;
• подагру;
• нарушения сердечного ритма;
• пародонтоз и другие заболевания полости рта/дыхательной системы;
• лихорадку;
• снижение зрения.

В целом применение настойки черной смородины при большей их части и впрямь оправданно, но только если мы говорим о настойке из листьев смородины, а не ягод.

Смородиновые листья содержат несколько видов слабых токсинов, то есть, противовоспалительных и жаропонижающих веществ. Кроме того, дубильные вещества обладают способностью повышать свертываемость крови, а эфирные масла – стимулировать периферическое кровообращение, моче- и потоотделение.

Иными словами, листья черной смородины действительно могут улучшить работу сердца и сосудов, уменьшив скорость и число воспалительных реакций в их стенках (самая частая причина инфаркта и инсульта – инфекция, воспаление и разрыв одной из налипших на стенку сосуда атероматозных бляшек). А хорошее капиллярное кровообращение и активное выведение жидкости из организма с потом и мочой дополнительно снизят давление крови в основном русле.

Польза настойки из черной смородины при простуде, воспалениях кожи, десен и слизистых объясняется способностью снимать воспаление, а при инфекциях пищеварительного тракта – уничтожать всех возбудителей, кроме вирусов и гельминтов. Что касается улучшения зрения, то научная медицина не подтверждает наличия у смородиновой настойки такого эффекта.

Как приготовить наливку без водки из смородины дома

Фото: Zoryanchik, AdobeStock

В древности секретами приготовления наливки владели только знахари. Но к настоящему времени все тайны давно раскрыты и сделать этот горячительный напиток может каждый. В нашей подборке мы собрали 20 рецептов ароматной наливки из черной смородины. Рекомендуем попробовать несколько вариантов!

1. Наливка из черной смородины – классический рецепт

Фото: ria.ru

В течение 10 дней периодически встряхивай бутыль.

Тебе понадобится: 1 кг черной смородины, 400 г сахара, 1 л водки, 400 мл кипяченой воды.

Приготовление: Смородину измельчи в блендере и помести в большую бутыль. Добавь сахар и водку. Настаивай в теплом месте 10 дней, после чего процеди, добавь воду и разлей наливку по бутылкам. Плотно закупорь и убери в подвал на 1,5 месяца.

2. Наливка из черной смородины на самогоне

Фото: samogoniche.ru

Рекомендуем использовать самогон двойной перегонки.

Тебе понадобится: 2 кг черной смородины, 800 г сахара, 800 мл самогона.

Приготовление: Смородину слегка разомни, засыпь сахаром и убери в сторону на 2 часа. Переложи заготовку в стеклянную бутыль, залей самогоном и оставь на 20 дней. Процеди, разлей в подготовленные бутылки и убери наливку на 2 месяца в темное прохладное место.

3. Наливка из черной смородины с медом

Фото: alcofan.com

Подойдет любой вид меда.

Тебе понадобится: 1 кг черной смородины, 400 г жидкого меда, 1,5 л водки.

Приготовление: Смородину измельчи в блендере, смешай с медом и водкой. Перелей в подготовленную тару и убери на 10 дней в теплое темное место. Процеди, разлей наливку в чистые бутылки и поставь в погреб на 2 месяца.

4. Наливка из черной смородины и лимонных корочек

По аналогии можно готовить наливку и с корками апельсина.

Тебе понадобится: 1 кг черной смородины, корочки одного лимона, 500 г сахара, 1 л водки, 1 стакан кипяченой воды.

Приготовление: Смородину пропусти через мясорубку, добавь корочки лимона, сахар, водку и убери на 5 дней в темное место. Процеди наливку через двойной слой марли, влей воду и перемешай. Разлей в подготовленные бутылки и убери на 1,5 месяца в погреб.

20 лучших рецептов из черной смородины

5. Наливка из сока черной смородины и водки

Фото: artcafe-royal.ru

Цвет и аромат получаются очень насыщенными!

Тебе понадобится: 1,5 кг черной смородины, 1 кг сахарного песка, 800 мл водки, 250 мл кипяченой воды.

Приготовление: Смородину пропусти через соковыжималку. Добавь сахарный песок, водку и перелей в большую бутыль. Настаивай в темном месте 2 недели, после чего процеди, добавь воду и перемешай. Разлей наливку по бутылкам и убери на созревание в погреб. Через 1,5-2 месяца можно снимать пробу.

6. Наливка из черной смородины с корицей и бадьяном

Фото: nastoy-ka.ru

Смородину предварительно перебери, отдавая предпочтение самым крупным и красивым ягодкам.

Тебе понадобится: 2 кг черной смородины, 2 палочки корицы, 5 звездочек бадьяна, 1,5 кг сахара, 2 л водки.

Приготовление: Смородину измельчи в блендере, смешай с сахаром, водкой и перелей в подготовленную тару. Добавь специи, плотно закрой капроновой крышкой и настаивай 10 дней в темном месте. Процеди наливку через ватный фильтр, разлей в чистые бутылки и унеси на 1,5 месяца в погреб.

7. Наливка из черной смородины на свежих дрожжах

Фото: mmenu.com

Для этого рецепта даже не потребуется алкоголь.

Тебе понадобится: 1 кг черной смородины, 400 г сахара, 100 г дрожжей.

Приготовление: Смородину разомни ступкой, добавь сахар, дрожжи и перемешай. Помести заготовку в большую стеклянную бутыль, прикрой тканевой салфеткой и убери на 3 дня в теплое место. Собери мезгу, установи крышку с гидрозатвором и оставь еще на 25 дней. Процеди через двойной слой марли, разлей в подготовленные бутылки и убери наливку на 1,5 месяца в погреб.

8. Сладкая наливка из черной смородины

Излюбленный дамский напиток!

Тебе понадобится: 1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 1 л водки.

Приготовление: Подготовленные ягоды смородины сложи в стеклянную бутыль. Засыпь сахаром, влей водку и плотно закрой капроновой крышкой. Настаивай 20 дней в темном месте. Процеди, разлей по бутылкам и унеси в погреб на 2 месяца.