Сидр в домашних условиях без сахара. Описание

Сидр в домашних условиях без сахара. Описание

Домашний яблочный сидр , приготовленный в домашних условиях, несомненно, скрасит любые вечера в компании и подойдет для любого праздника! Процесс его приготовления очень увлекателен. Очень важно иметь хорошее терпение, так как это дело спешки не любит, и соблюдать все рекомендации, которые вы найдете в нашем рецепте.

Кстати, бывалые виноделы рекомендуют отбирать для домашнего сидра только те яблоки, которые дозрели и вы лично сорвали их с дерева. Дело в том, что сидр из опавших яблок может не соответствовать вашим ожиданиям, так как они не всегда дозревшие. А еще в опавших яблоках могут содержаться некие организмы, которые помешают приготовить отменный сидр.

Яблоки для этого напитка не обязательно должны быть сладкими, главное, чтобы они были созревшими или близкими к зрелости.

Ни для кого не секрет, что в яблоках, особенно недавно сорванных, целая масса полезных витаминов! Этот фрукт - мощный очиститель крови. Содержащиеся в нем компоненты благоприятно влияют на кровяное давление, помогают укрепить структуру волос и ногтей, а также помогут в борьбе с заболеваниями нервного характера.

В общем и целом, яблоко - кладезь полезных компонентов. Самое приятное то, что яблоню может посадить у себя каждый желающий. На даче или в огороде, даже на балконе! Существует десятки сортов этого полезного фрукта и каждый из них может принести пользу вашему организму.

Что касается яблочного сидра, то его может сделать любой желающий в домашних условиях, главное делать всё по рецепту, который вы найдете ниже. А пошаговые фото помогут вам лучше уяснить суть процесса.

Сидр, рецепт с дрожжами. Яблочный сидр с дрожжами

При помощи дрожжей можно приготовить крепкий сидр! Если готовить домашние спиртные напитки, мой выбор падает на те, что крепче. Я люблю и слабоалкогольный сидр, но чаще всего готовлю его с добавлением дрожжей, чтобы градусов было больше. Предлагаю вам свой рецепт.

1. Главная
2. Яблочный сидр с дрожжами

Яблочный сидр с дрожжами

Ингредиенты и как готовить

Поделись с друзьями:

ингредиенты на 23 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 23 порций.

Яблочный сок

4.5 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

900 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Дрожжи

25 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 130 д

P130D

Комментариев: 0

: 7

способ приготовления

1. Яблоки нарежьте на мелкие кусочки, переложите в емкость подходящего размера. Залейте яблоки водой, чтобы плоды были полностью в жидкости. Оставьте в теплом месте на 2 недели. Несколько раз за это время перемешайте содержимое емкости.
2. Слейте жидкость, процедите ее через двойной слой марли.
3. Добавьте к полученной жидкости сахар и дрожжи.
4. Жидкость перелейте в емкость для брожения, установите гидрозатвор, уберите в теплое место.
5. Когда процесс брожения будет закончен, снова профильтруйте жидкость.
6. Будущий напиток разлейте по бутылкам и уберите в холод на 3 месяца.
Можно пробовать сидр и наслаждаться его приятным вкусом!

Советы к рецепту

Как легко охладить вино в бокале

Чтобы охладить вино в бокале, в него нужно опустить несколько замороженных ягод винограда. Кубики льда НЕ подходят для данного случая.

• Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

• Читать полностью

Белки взбиваются легче…

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

• Читать полностью

Сохранить свежие дрожжи свежими можно так.

Чтобы свежие дрожжи дольше сохранялись, сделайте так. Порежьте дрожжи на мелкие кубики, положите в банку, залейте водой и держите в темном прохладном месте.

• Читать полностью

Как хранить свежие дрожжи?

Чтобы свежие дрожжи дольше хранились, можно сделать так. Перетрите их с мукой, подсушите, уложите в банку, присыпьте мукой.

• Читать полностью

Чтобы нарезанные фрукты не темнели…

Смотри

Чтобы нарезанные фрукты не темнели, сбрызгивайте их лимонным соком.

• Читать полностью

Как улучшить вкус киселя?

Вкус и цвет киселя улучшает лимонный сок.

Яблочный сидр алкогольный. Что такое сидр?

Сидром называют ферментированный с помощью дрожжей или естественным путем (также с помощью дрожжей, но диких, живущих на кожице фруктов) напиток. Его обычная крепость – от 1 до 6°. Есть обычный, называемый яблочным вином и есть газированный.

История

Еще Плиний, живший в первом столетии до нашей эры, упоминал хмельной напиток, производимый из яблок. И еще встречается легенда, по которой якобы Карл Великий в конце восьмого – начале девятого века изобрел сидр, раздавив мешок спелых яблок.

В средние века особо увлекались производством и питием яблочного легкого алкоголя баски (жившие частично на территории нынешней Франции, частично – Испании). Первая инструкция, регламентирующая правила выращивания яблок и производство из них сидра написана в королевстве Наварра в 1189 году.

В 14 веке сидр пили в Наварре повсеместно и он явно превосходил пиво. В 12 веке напиток уже с легкой руки привезшего технологию Гийома Дюрсю, распространился по всей Европе. Но поскольку считалось, что он долго не хранится, то в больших количествах употребляли его осенью, празднуя завершение сезона уборки урожая. Проводились и специальные праздники, на которых определяли лучший напиток.

Во Франции еще в 19 веке сидр по популярности уступал только вину, но затем его потеснило еще и пиво.

До сих пор между Англией, Францией и Италией ведутся споры за родину изобретения напитка. Тем не менее, он уже пережил одно тысячелетие и не потерял спроса. Во Франкфурте (Бавария) проводится и сегодня ежегодный фестиваль сидра, а пьют напиток почти во всех странах.

А основное производство сосредоточены в Наварре, Астурии, севере Испании, Стране Басков, вдоль берега Бискайского залива. В Астурии в 2002 г зарегистрирован регион выращивания яблок специальных сортов и производства сидра, носящий название Denominación de Origen Protegida. Это своеобразный аналог французских апелласьонов.

Виды

Основные виды сидра определяются по содержанию сахара:

• сухой – от 0,4%;
• полусухой – 0,5-1%;
• традиционный или обычный – около 2%;
• полусладкий – 3-4%;
• сладкий от 4% и выше.

Кроме того, бывают еще виды с различным вкусом – тыква, виноград, ананас и т.п. Кроме яблок добавляют и груши, что также дает свой привкус и аромат.

Крепость

Сидр в классическом исполнении – слабоалкогольный напиток , на уровне пива. Его крепость колеблется от 1° (сухой) до 8° (сладкий). Обычно это 6-7°.

Существует своеобразная классификация напитка по содержанию алкоголя:

• 1,5–3° - сладкий, легкий Cidre doux;
• 4,5–6° - кисловатый, Cidre brut;
• 4,5° - традиционный Нормандский, Cidre Tradition.

Кроме того, во Франции производят еще и сидр, крепленный кальвадосом. Его крепость достигает 18°, а преимущество – в длительном хранении без применения химии.

Калорийность и состав

Сухой сидр содержит 60 калл на 100 мл продукта, сладкий – 68 калл.

В составе яблочный (иногда с добавлением грушевого) сок, сахар, специальные дрожжи. В изготовленный по традиционной технологии сухой сидр не содержит ни сахара, ни дрожжей.

Но в напитки, приготовленные в промышленных условиях, почти всегда добавляют консерванты, поскольку натуральный продукт хранится не так долго, как хотелось бы изготовителям.

Источник: https://krasivyj-ogorod.zelynyjsad.info/novosti/yablochnyy-sidr-v-domashnih-usloviyah-prostoy-recept-bez-sahara-i-drozhzhey-domashniy

Как хранить сидр в домашних условиях. Как хранить яблочное вино в домашних условиях

Перед тем, как как хранить яблочное вино в домашних условиях, нужно убедиться в том, что в напитке полностью прекратились все процессы сбраживания сусла и экстрактов. В этот период вино считается предварительно созревшим и может быть перелито в специальную тару для хранения. Дома или в квартире для этого оптимально подходят стеклянные банки и бутылки. В качестве пробок можно использвоать дерево, вощеную бумагу или заливку парафином. Каждый тут выбирает то, что ему доступно и больше по душе. О том, как хранить яблочное вино в домашних условиях правильно, рассказано в предлагаемом материале. Здесь даны советы настоящих профессионалов домашнего виноделия.

Бутылки с вином укладывают так, чтобы пробка была покрыта вином. В бутылке оставляют минимальный объем воздуха – так меньше происходит окисление. Для того чтобы уменьшить высоту воздушной прослойки при установке пробки, в отдельных случаях используют медицинскую иглу. Погруженная в вино пробка не рассыхается и не дает воздуху проникнуть к вину.

Как хранить домашнее яблочное вино

Хранят вина в складах (погребах), приспособленных для этих целей. Погреб для хранения вина должен быть сухим, очищенным от всего того, что может заплесневеть, загнить, испортиться, так как это влияет на вкус и аромат вин, даже разлитых и укупоренных в бутылки. Температура хранения должна быть по возможности одинаковой в течение года – около 8 °C.

Хранить перелитое в графин вино нельзя. Выдержанное вино на воздухе быстро окисляется и ухудшает свои качества.

Чтобы вино лучше хранилось, его надо про-пастеризовать. Для этого, перед тем, как хранить домашнее яблочное вино, наполненные бутылки ставят в посуду с водой, предварительно положив на дно деревянную решетку или полотенце. Горлышки бутылок прикрывают пробками из ваты или марли (бинт). Воду подогревают до 65–70 °C и выдерживают 15–20 минут. Укупоривают вино чистыми прокипяченными и остывшими пробками. Выступающий край пробки после укупоривания срезают и заливают горлышко парафином, сургучом или воском, помещая в расплавленный состав. Готовое вино держат в холодильнике или в подвале при температуре не выше 10–15 °C.

Для разлива и хранения вина используют бутылки из-под вина, так как они более прочные, чем из-под пива или из-под водки. Бутылки тщательно моют кальцинированной содой и ополаскивают чистой водой. Пробки должны быть без глубоких трещин и проколов, что особенно важно при длительном хранении вина для лучшего сохранения его качества. Наливают вино в бутылки, оставляя пространство между пробкой и вином не более 1–1,5 см. Наполненные бутылки сразу укупоривают пробками. Затем поверхность пробки и бутылки протирают досуха и заливают расплавленным парафином или сургучом.

Вино можно разливать в стеклянные банки и закатывать прокипяченными крышками. Разлитое в бутылки вино хранят в прохладном сухом месте при температуре не выше 10 °C. Вина крепкие, десертные и ликерные можно хранить при температуре до 20 °C.

Хорошим местом для хранения вин, особенно столовых, является погреб, подвал.

Бутылки с вином лучше хранить в горизонтальном положении, чтобы пробки (корковые) постоянно смачивались с внутренней стороны вином. Если хранить в вертикальном положении, то пробка пересыхает, укупорка становится неплотной, вследствие чего вино испаряется, доступ воздуха к нему увеличивается, что может привести к ухудшению качества вина. Если вино, разлитое в бутылки, предназначают для длительного хранения в целях выдержки, то температура его хранения имеет важное значение, особенно для образования букета вина. В этих случаях рекомендуется бутылки с вином зарывать в землю в сухом подвале или подполье. Для этого необходимо вырыть яму глубиной 75—100 см, поместить туда бутылки (горизонтально), не более чем в четыре ряда, переслаивая их соломой и заполняя промежутки в рядах мелким песком, затем засыпать землей. Такое хранилище обеспечивает постоянную температуру, что положительно воздействует на качество вина.

Сидр секреты приготовления. Приготовление сидра в домашних условиях

Для этого рецепта потребуется 36 кг различных сортов яблок и 5,5 кг дикорастущих яблок. Из 11 кг яблок получается примерно 1 галлон (около
4,5 л) яблочного сока.

Прежде всего нужно вымыть яблоки. Можно это сделать в саду или на участке с помощью шланга, положив яблоки в большой эмалированный таз. Яблоки, которые начинают гнить или имеют пятна и вмятины, необходимо выбросить. Отделите от яблок листья и стебли.

1. Разомните яблоки с помощью твердой деревяшки (или с помощью Pulpmaster). Либо используйте соковыжималку, замерьте плотность ареометром и, если она идеальна, переходите к п. 3.
2. Как только получите мякоть, выжмите из нее сок с помощью плотного мешка для процеживания или пресса для вина. На этой стадии рекомендуется использовать ареометр, чтобы узнать удельную массу яблок. В идеале первичная плотность для сидра должна составлять 1,050/55. Если удельный вес низкий, добавьте белого сахара.
3. Перелейте сок в бутыль-демиджон объемом 1 галлон (4,5–5 л), затем добавьте немного дрожжей, чтобы началась ферментация. Поддерживайте температуру около 24 °C, тогда ферментация должна занять 3–4 недели. В это время советуем процедить сок в чистую бутыль.
4. Если вы хотите получить негазированный сидр, переливать в чистую бутыль его следует, как только он осветлится. Добавьте 1 измельченную таблетку «Кемпден». Выдерживать сидр рекомендуется не менее 3 месяцев.
5. Чтобы получить газированный сидр, плотность которого составляет 1,010, его можно перелить в любую бутылку, которая выдержит напряжение: ПЭТ-бутылки, бутылки из-под пива, шампанского, но не из-под вина (они не выдержат внутреннего давления). Через несколько недель хранения в прохладном месте сидр должен осветлиться. Выдерживать его следует не менее 3 месяцев.

Как сделать сидр из белого налива. Рецепт сидра из яблок

Делая домашний сидр, лучше комбинировать яблоки: на две части сладких – одна – кислых. Либо брать сразу кисло сладкие сорта.

Совет. Выбирайте ароматные яблоки. Лучше – зимних сортов.

Можете к яблокам добавить немного груш. В Нормандии берут от 30 до 50% грушевого сока от яблочного.

Ингредиенты:

• 10 кг кисло-сладких яблок;
• 1,5 кг сахара.

На это количество можно добавить не более 1 литра воды и то, если яблоки вялые, потерявшие влагу. К сочным и спелым воду добавлять не стоит.

Приготовление:

• Собранные и снятые с деревьев яблоки не мойте. Грязные протрите сухой тряпкой (чистые не трогайте). На кожуре находятся дикие дрожжи, необходимые для брожения, поэтому важно плоды не мыть.
• На 2-3 дня оставьте в теплом помещение. Этот этап называется дозариванием (яблоки набираются максимальной вкусности).
• Из яблок уберите только хвостики, не избавляясь от семечек и коробочек. Обязательно взвесьте и лишь затем измельчите мясорубкой или блендером в пюре.
• Заполните вымытую емкость яблочным пюре на 2/3 объема, не более.
• На каждый кг яблок добавьте от 100 до 150 г сахара, что зависит от сладости фруктов.
• Емкость завяжите тканью либо марлей и поставьте в комнате в место, на которое не падает свет дня на 3-4. Ежедневно по нескольку раз перемешивайте, утапливая подходящую к верху массу в соке.

Особенности. Уже спустя 8-12 часов вы почувствуете характерный для брожения запах, увидите пену и услышите шипение.

• Спустя положенное время положите на большой дуршлаг марлю и переливайте в чистую посудину. По мере наполнения жмыхом, отжимайте его.
• Полученный сок перелейте в бродильную емкость (бутыль или пластиковое ведро под гидрозатвор).
•  На бутыль можно установить перчатку, выполняющую роль гидрозатвора с проколотой дырочкой.

• Брожение длительное – от месяца до двух при комнатной температуре.
• Когда на дне будет явственный осадок, а гидрозатвор умолкнет (перчатка спадет), а жидкость осветлится, слейте с осадка через трубочку.
• Разлейте по бутылкам и поставьте в подвал (погреб) дозревать на 3 месяца.

У такого домашнего напитка приятный вкус, чуть сладкий и с кислинкой. Его крепость составит от 7 до 12°.

Яблочный сидр быстрый рецепт. Быстрый домашний сидр

Думаю не всем понадобится мой опыт, но счастливым обладателям собственных дач и садов может пригодиться. Особенно, если на них, так же, как и на меня, каждые два года наваливается катастрофически огромный урожай яблок. В этом году уж совсем невообразимый — за плодами невидно было не то что листьев, а вообще веток и стволов деревьев. А им уже по 70 лет между прочим! Первым поспел белый налив (2 дерева) и нужно было что-то делать с урожаем. С трудом распихала по родственникам и знакомым 5 огромных ящиков, ещё один ящик отвезла в салон, где шикарюсь. На этом желающие возиться с яблоками закончились, а самих яблок намного меньше не стало — килограмм 100-120 ожидало меня. Это которые сняты с дерева, а ещё те, которые достать невозможно было и мы их струсили, падалица, т. е. никакому хранению не подлежит.

Поскольку ни варенье, ни сушка, ни сок в таком количестве мне не нужны, само собой появилось желание сотворить что-то лёгкое и веселящее, то, что мы точно употребим с удовольствием. Поставила на пробу сидр. Получился!
Процесс трудоёмкий и однообразный, как работа на конвейере, но за три вечера под ЧМ по футболу и лёгкие алко-напитки я справилась. Приятная новость в том, что яблоки не нужно мыть и чистить, а плохая — их надо нарезать дольками, выбрасывая серединку с семечками.
Мыть не нужно потому, что в матовом бархатистом налёте на кожуре яблока содержаться полезные бактерии, которые и помогают сидру сбраживаться. Я сполоснула (без фанатизма) только падалицу.

Яблоки подходят абсолютно любые, кривенькие и косенькие тоже, смесь разных сортов (создаст интересный букет вкуса), главное — они должны быть спелые и не гнилые, само собой.
Расчёт такой: на 8 кг порезанных яблок 2 кг сахара и 10 литров воды. Советуют добавлять цедру лимона . Я не добавляла.
Следуя этой схеме, я сначала забила два больших бочёнка и один средний, 10 литровый. Воды доливала просто сколько войдёт, не замеряла.

Остальное распределяла в 3-х литровые банки и одну громадную бутыль для вина, не взвешивала, и засыпала по 100 гр сахара в банки и стакан сахара в бутыль. Заливала водой, натягивала медицинскую перчатку и подписывала день недели (чтобы не запутаться какие когда сливать).

Это фото уже в конце недели, потому яблоки поднялись вверх, поначалу все ёмкости были просто забиты по горло, равномерно.

А бочёнки затянула пакетами, важно что бы туго прилегали и не пропускали воздух. Можно примотать скотчем. Если есть пробки с водяным замком будет вообще отлично, но бочёнки я не придумала чем ещё можно закупорить и оставить при этом возможность сидру «играть».
Через сутки можно наблюдать, как меняется распальцовка на банках, значит процесс пошёл правильно.

Ёмкости с яблоками нужно оставить на неделю при температуре +21-30 С и что бы на них не попадало напрямую солнце. При брожении жидкость может подтекать через верх, но не сильно. Я просто подстелила махровые полотенца под некоторые банки и всё.
Спустя семь дней пришло время сливать первую партию сидра.

Вот сколько газиков образовалось к этому моменту.

Переливаю через крышку с дырками в герметичную тару, оставляя свободное место для ещё одной газации и немедленно закупориваю, что бы не выпускать пузырьки.

Из большой бутыли сложнее, но придумала вот так. Сначала наливала в кастрюлю, тогда тяжеленную бутыль не нужно держать в руках.

На следующий день аналогично сливала и из бочёнков — делала дырку в пакете и клала бочёнок набок, над кастрюлей в мойке.
В бутылки разложила по нескольку изюмин для стимуляции брожения и отправила в холодильник ещё на неделю.

Вторую партию разливала уже в 3-х литровые банки под пластиковые крышки и ставила в погреб.
Через неделю сидр готов, пластиковые баклажки надулись и стали твёрдыми, пробкой в глаз легко можно выхватить. Сняли пробу — там, где сахара было по расчёту, мне сладковато. Правда и воды у меня там получалось меньше. А там, куда добавляла сахара 100 гр на 3 литра — идеально! Бодрящий, шипучий, слегка алкогольный, натурально яблочного вкуса и аромата. Теперь я хоть знаю, что делать с урожаем.

Про выход готового продукта — 1:3. Из 3-х литровой банки 1 литр сидра, это очень не плохо! Всего у меня получилось 34 литра чистого напитка. По ощущениям, сравнивая с пивом, градуса 3-3,5, измерить не могу, спиртомер не видит такие микро-величины. Крепость сидра зависит от количества сахара и времени выдержки, 6 месяцев даёт отличный результат. Можно профильтровать, даже рекомендовано фильтровать. Я не стала.

Планирую поставить из осенних яблок на более долгий срок, потому как их опять некуда будет девать. А там может и на кальвадос замахнусь.
В общем, сидр точно лучше компота, веселее и полезней! А яблочную выпечку любите? Делитесь!

Пробуйте, обсудим!