Надо знать!
Субпродукты различаются по вкусовым качествам и пищевой ценности. Они не равноценны. Например, языки и печень обладают почти такой же пищевой ценностью, как мясо, а содержание в них витаминов и микроэлементов даже выше, чем у него. А вот легкие, уши, трахеи обладают низкой пищевой ценностью.
По своему вкусу и пищевой ценности субпродукты подразделяются на две категории.
К 1 категории относятся:
язык,печень,почки,сердце,мозги,вымя.
Самыми ценными из них являются говяжий и телячий языки, а также печень и почки.
Ко 2 категории относятся: