Огурцы на зиму рецепты с мятой. Маринованные огурцы с мятой

Огурцы на зиму рецепты с мятой. Маринованные огурцы с мятой

• Рецепт маринованных огурцов с листиками мяты наверняка вам понравится. Тонкий аромат этой пряности придает удивительные нотки огурчикам. Остальные ингредиенты - классика. Чеснок для остроты, душистый перец горошком для аромата, конечно же, - укроп. А вот добавление мяты создаст совершенно новый вкус. Обязательно попробуйте маринованные огурцы с мятой, рецепт которых опубликован ниже и, возможно, он станет вашим любимым.

Подготавливаем банки и крышки, обдав их кипятком или прокалив в духовке. На дно выкладываем мяту и чеснок. Зубчики надо предварительно очистить от шелухи.
Отрезаем хвостики у огурцов. Плотно помещаем в банку. Сверху выкладываем укроп. У меня огурцы были больше, я их разрезала на кусочки, чтобы побольше влезло. Если у вас огурчики маленькие, то резать их не надо.
Заливаем кипятком. Это надо делать осторожно, небольшими порциями, чтобы банка не лопнула. Накрываем баночку сверху крышкой. Оставляем огурцы на десять минут.
Затем сливаем воду и повторяем процедуру повторно. Заливаем кипятком и выдерживаем огурцы в нем 15 минут.
Тем временем готовим заливку. Добавляем в литр воды сахар, перец душистый горошком, соль, кипятим. В самом конце добавляем уксус.
Сливаем воду из баночек с огурцами (она еще теплая) и заливаем горячим маринадом банку до верха с огурцами и сразу закатываем.
Переворачиваем вверх дном и оставляем в таком положении, пока не остынут.
Чтобы мятные огурцы получились хрустящими, важно не только приготовить правильный маринад, но и выбрать наиболее подходящие овощи. Лучше всего, конечно, брать молодые огурчики. У них еще нет пустоты внутри, и они получатся особенно хрустящими. Выбирайте гладкие твердые огурцы, без больших пупырышков. Ну и, конечно, проверьте, чтобы огурчики не были горькими.
Замочите огурцы на несколько часов перед засолкой.
Очень важно качество воды. Если у вас нет возможности воспользоваться колодезной, то маринуйте в бутилированной или прокипяченной.
Соль для маринада лучше всего брать каменную. Экстра или йодированная для засолки – не лучший вариант. Во-первых, банки могут взорваться, а во-вторых, добавление мелкой соли может сделать огурцы мягкими.
Готовые маринованные огурцы, законсервированные с мятой можно кушать через месяц.

Маринованные огурцы по госту. Консервы «Огурцы маринованные». Технологическая инструкция

Огурцы маринованные » изготавливают из свежих целых огурцов или из предварительно засоленных целых огурцов или из свежих нарезанных огурцов, залитых маринадной заливой с добавлением зелени и пряностей.

Состав маринадной заливы: вода, соль, сахар, уксусная кислота.

Консервы фасуют в стеклянные или жестяные банки, герметически укупоривают, стерилизуют или пастеризуют.

Поступающее сырье и материалы должны сопровождаться качественными удостоверениями, декларациями о соответствии поставщиков.

Консервы из целых огурцов производят высшего сорта или первого сорта. Консервы из нарезанных огурцов на сорта не подразделяются.

Консервы «Огурцы маринованные». Доставка, приёмка, хранение.

Огурцы поступают на завод в пластиковых контейнерах ящичного типа.

Приемку огурцов проводят партиями.

При приемке огурцов, производственная лаборатория определяет качественные характеристики огурцов и их размеры. Размер огурцов является одним из показателей для определения сорта готовой продукции.

Каждая принятая партия сырья должна быть снабжена ярлыком установленной формы с указанием:

• наименования сырья;
• товарного сорта;
• номера лота;
• даты и времени поступления на завод.

При переработке сырья необходимо соблюдать очередность поступления сырья (принцип FIFO — первым пришёл — первым ушёл) на производство с учетом его качественного состояния.

Консервы «Огурцы маринованные». Замачивание.

Огурцы свежие. Огурцы замачивают в чистой проточной воде в течение (1-2) часов. Огурцы, хранившиеся до переработки более 5 часов замачивают на 5 часов. Замочка может быть заменена бланшированием.

Огурцы соленые. Огурцы соленые вымачивают в питьевой воде до содержания соли в огурцах 3,0 %. В данном случае в заливу соль добавляться не будет. Далее огурцы соленые подаются на инспекцию и фасовку. Результаты контроля вымачивания огурцов заносят в журнал «».

Консервы «Огурцы маринованные». Мойка.

Огурцы моют в барабанных щеточных машинах и в вентиляторных моечных машинах с ополаскиванием на выходе.

Для проведения качественной мойки огурцов:

• необходимо проводить смену воды в моечных машинах по мере загрязнения воды, но не реже одного раза в смену;
• давление воды должно быть не ниже 2,5 атм.

Консервы «Огурцы маринованные». Инспекция.

На инспекционном транспортере у огурцов отрывают плодоножки, остатки завязи, отбирают огурцы недоброкачественные, пораженные болезнями, сельскохозяйственными вредителями.

Консервы «Огурцы маринованные». Калибровка.

Калибровка проводится в ручную на инспекционном транспортере или на машине для калибровки огурца.

Калибровка огурцов проводится по длине: до 60 мм, (60-90) мм, (90-110) мм.

Консервы «Огурцы маринованные». Бланширование. Охлаждение.

Бланширование огурцов можно отнести к хорошей практике, но к сожалению многие заводы на сегодняшний день не бланшируют огурец. Бланширование придает огурцу эластичность и при фасовке огурец не ломается.

Огурцы бланшируют при температуре (50 – 60) ºС в течение (3-5) минут в зависимости от размера огурцов. Время бланширования устанавливается опытным путем. Так, например огурцы до 60 мм бланшируют 3 минуты, огурцы свыше 60 мм бланшируют 4 минуты. Смена воды в бланширователе проводится 1 раз в смену, мойка бланширователя проводится один раз в сутки.

Периодичность контроля температуры бланширования – 1 раз в час, а времени – 1 раз в смену.

Результаты контроля температуры и времени бланширования заносят в журнал «».

Бланшированные огурцы охлаждают в холодной проточной воде.

Консервы «Огурцы маринованные». Резка.

Огурцы по длине более 110 мм режут на кружки толщиной 20 мм.

Размеры кружков по толщине и диаметру в одной банке должны быть однородные.

Консервы «Огурцы маринованные». Подготовка сырья, материалов.

Чеснок инспектируют, очищают от оболочки.

Зелень петрушки, укропа, хрена инспектируют, моют в контейнерах с чистой проточной водой не менее 5 минут небольшими порциями по (4-5) кг и режут на резке длиной (15-20) мм.

Перец черный горький, перец душистый. Зерна инспектируют, удаляя примеси и обязательно стерилизуют в автоклаве в сухом виде в герметически укупоренных банках по режиму:

Банки с перцем вскрывают перед употреблением по мере необходимости.

Лавровый лист  заливают шести кратным количеством воды и оставляют при комнатной температуре на (30-40 минут), затем воду сливают и заливают вторично таким же количеством воды на (5-10) минут, после чего воду сливают, лавровый лист инспектируют, моют, ополаскивают, подсушивают.

Соль. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Сахар. Мешки вскрывают, соблюдая меры по предотвращению попадания посторонних предметов.

Соленые огурцы, рецепт на зиму хрустящие. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

• Огурцы – 20 шт
• Чеснок-3 зубчика
• Дубовый лист – 5-6 листиков
• Листья смородины – 5-6 листиков
• Листья вишни -5-6 листиков
• Хрен — 4 листа хрена
• Укроп — 4 зонтика
• Лавровый лист – 2 шт
• Черный перец горошком – 6 шт
• Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

Листьями хрена сверху прикрывают для того, чтобы не было плесени в последствии.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Малосольные огурцы с мятой. Как приготовить малосольные огурцы, простые рецепты быстрого приготовления

Одной из самых лучших консерваций считаются малосольные огурцы. Такой вид заготовок совмещает в себе все самое лучшее от свежих овощей и маринации.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

• ВКонтакте
• Одноклассники
• Яндекс.Дзен

В сегодняшней статье вы найдете самые популярные рецепты такого способа консервации.

• 1 л холодной воды;
• 2 столовые ложки обычной поваренной соли;
• 3 зонтика укропа (также можно взять любую другую пряную зелень по вкусу).

Засолка по этому методу максимально простая:

1. Овощи и зелень хорошенько вымываем.
2. Далее отрезаем кончики.
3. Накладываем слоями или вперемешку огурцы и зелень в кастрюлю (можно использовать любую емкость. Например, банку).
4. Растворяем соль в воде и сливаем этот раствор в кастрюлю, где находятся огурцы.
5. В течение 24 часов даем заготовке пропитываться солью в тепле.
6. Далее переставляем в холодильник или холодный погреб.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Какой бы способ засолки малосольных огурцов вы не выбрали, овощи обязательно нужно тщательно вымыть!

Малосольные огурцы в пакете с чесноком

Данный способ считается одним из самых быстрых. Также его преимущество в том, что не надо подготавливать банку.

Всего вы потратите чуть больше часа. Засоленные таким способом овощи можно брать с собой на пикник.

В качестве тары для засолки будет использоваться фасовочный целлофановый пакетик.

Итак, для приготовления понадобятся:

• Огурцы – 1 кг;
• Соль – 20 гр;
• Сахар – 15 гр;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Укроп – 1 зонтик;
• По вкусу: приправы и специи.

Инструкция:

1. Сначала берем зеленцы, отобранные для засолки, и срезаем у них кончики. Далее разрезаем вдоль на четыре части.
2. Нарежьте укроп и чеснок. Можно слегка надавить на чесночные зубчики рукоятью ножа, чтобы они пустили сок.
3. В одной емкости смешайте огурцы и зелень с чесноком.
4. Сюда же насыпьте соль и сахар. Перемешайте еще раз.
5. Оставьте буквально на 5 минут, чтобы пошел сок.
6. Переложите все в пакет и завяжите его.
7. Через час пакет можно развязывать, а огурцы перекладывать на блюдо и пробовать.

ВАЖНО! Продукт нужно употребить сразу после приготовления. Хранить такие огурцы нельзя. Поэтому рассчитывайте порции, чтобы не пришлось выбрасывать излишки.

Быстрое приготовление малосольных огурцов

Вообще существует масса рецептов относительно быстро получить вкусную засолку. Это один из них. Соление будет готово всего через сутки.

Состав:

• 1 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 краюшки ржаного хлеба;
• 2 зонтика укропа (также можно добавить другие травы для вкуса);
• 2 лавровых листа;
• 4 горошины черного перца.

Алгоритм приготовления:

1. Удаляем кончики у огурцов;
2. Часть всех имеющихся пряных трав (укроп, петрушка и т.д.) тщательно промываем под проточной водой и складываем на дно банки;
3. Укладываем горошины перца и лавровые листья;
4. Накладываем в емкость огурцы;
5. Заворачиваем в марлю ломтики хлеба;
6. Кладем сверху огурцов хлеб, оставшуюся зелень;
7. В кастрюле делаем рассол: в кипящую воду высыпаем сахар и соль и мешаем до растворения;
8. Переливаем рассол в наполненную огурцами емкость;
9. Закрываем крышкой и ставим сверху грузик (гнет);
10. Оставляем настаиваться в течение 24 часов при комнатной температуре;
11. Убираем хлеб;
12. Заготовку храним в холодильнике.

СПРАВКА. Гнет – это груз, который ставят на огурцы, чтобы они пустили сок.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления

Особый шик – засолить овощи так, что зеленцы останутся хрустящими и немного острыми.

Для засолки понадобятся:

• Огурцы из расчета на трехлитровую банку;
• Вода – 1,5 2 л, взависимости от размера огурцов;
• 1 пучок укропа;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки 9%-ного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 лавровых листика;

Процесс приготовления потребует некоторой внимательности:

1. Моем и обрезаем огурцы;
2. Прокалываем огурцы вилкой и замачиваем в воде на 3 часа;
3. Простерилизовать и охладить банку;
4. Тщательно помыть и накрошить укроп и чеснок;
5. Уложить на дно банки половину всех трав и пряностей;

Как приготовить малосольные огурцы с мятой

Мята придаст рассолу свежести и аромата, что отразится и на вкусе огурчиков.

Хрустящие острые огурчики на зиму. Квашеные огурцы на зиму

Очень вкусные огурчики получаются в том случае, если их приготовить самоквасом. Если вы попробуете этот рецепт, то обязательно по нему будете делать и в дальнейшем.

Ингредиенты

• 5 кг огурцов
• зонтики укропа
• листья хрена
• 2 головки чеснока
• по вкусу перец острый
• 2 ст.л соли на 1 литр воды

Приготовление

Огурцы нужно замочить в воде на 3-4 часа. Готовим банки. Листья хрена (хватит 3-4 штуки), зонтики укропа моем и нарезаем в ширину. Чеснок чистим и моем, на каждую банку нужно 2-3 зубчика, разрезанные пополам. В подготовленные банки укладываем хрен, укроп, чеснок.

Огурцы обрезаем с обеих сторон и укладываем в банки, в середину банки кладем острый перец. На свой вкус можно добавить те специи, которые нравятся (листья вишни, больше или меньше чеснока и перца).

Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и добавляем соль - на 1 литр рассола 2 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы. Банки с огурцами накрываем крышками и оставляем на 3 дня.

Во время сквашивания не забывайте добавлять в банки холодную кипяченую воду, огурцы должны быть полностью покрыты водой. На 3-й день сливаем рассол из банок в кастрюлю, добавляем немного воды и соли (в процессе брожения воды в банках станет немного меньше) и кипятим. Рассол будет мутный, так и должно быть, пусть вас это не смущает.

Пока рассол закипает, в каждую банку наливаем холодную кипяченую воду и этой водой полоскаем банку со специями (хрен, укроп, чеснок), ополаскиваем несколько раз для того, чтобы убрать скопившийся на дне банки белый налет. Когда рассол закипит, залить им каждую банку, добавить таблетки аспирина, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Рассол получается мутный, поэтому в каждую трехлитровую банку добавляем 1,5-2 таблетки аспирина - на вкус это не влияет, но без него банки могут взорваться.

Эти огурцы требуют много времени, но вкус получается отличный, настоящие квашеные огурчики. Уксус и лимонная кислота не добавляются, кислинка получается в процессе заквашивания.

Огурцы на зиму с лимоном и мятой. Рецепты вкусных заготовок огурцов с лимоном на зиму в литровых банках

Консервированными огурцами сдавно никого не удивить. Другое дело – хрустящие, пикантные и невероятно вкусные огурчики с лимоном. Они станут подходящей закуской к горячим блюдам, добавкой к салатам и основой изысканных соусов.

Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт и его вариации — сочные огурцы с лимоном на зиму в литровых банках.

Ни один овощ не будет храниться долго в банке без консерванта. Консервантами считаются не только добавки с маркировкой «Е» и уксус. Есть природные консерванты – поваренная соль, фруктовая и молочная кислота, мед.

Опытные хозяйки, для которых важно не только закатать как можно больше овощей в банки, но и сохранить максимальную пользу, давно ищут альтернативу традиционному уксусу. Одним из самых удачных решений стала замена уксусной эссенции натуральным лимонным соком. Сок лимона действует как естественный антисептик и препятствует размножению бактерий в банках с заготовками. Огуречный рассол с добавлением лимона редко мутнеет на протяжении зимы.

Особенно удачно цитрус подчеркивает вкус упругих корнишонов и мелких бугорчатых огурцов засолочных сортов. Одновременно он придает пикантную кислинку и дополнительную упругость плодам.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для закатки берут плотные, недозревшие плоды – они сохраняют вкусовые качества до весны в неизменном виде. «Переростки» содержат слишком много сахаров и забродят в банке.

Важно использовать простую поваренную соль для консервации. В отличие от йодированной, она сохраняет натуральный вкус овощей, не придает им горечи.

На заметку ! Привлеките к процессу консервации детей и предложите им опустить в банку одну дольку лимона и одну – апельсина. Такие огурчики дети съедят зимой без лишних уговоров.

Для закатки используют зонтики укропа с зелеными, недозревшими семенами – они более ароматные.

Лучшие рецепты с пропорциями на литровую банку

Литровая тара больше всего подходит для консервации огурцов с лимоном. Большим семьям рекомендуется закрывать хрустящую заготовку в более вместительную– на 3 л. Тогда пропорции увеличиваются втрое.

Классический рецепт

Классическийогурцов с лимоном отличается от традиционного только заменой уксуса на лимонный сок.

На литровую банку берут:

• 500-550 г овоща;
• 1 зонтик укропа;
• 2 листика смородины;
• 2-3 зубчика чеснок;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 2-3 горошины черного перца;
• 1 см стручка горького перца.
• 500 мл воды;
• 20 г поваренной соли;
• 50 г сахара.

Плоды рекомендуется закрывать с необрезанными кончиками. В чистые, подготовленные банки складывают овощи и специи. Заливают кипятком на 10 минут, выдерживают, сливают. В тару засыпают соль, сахар и заливают кипятком, не доходя до края 1,5 см. Вливают сок лимона и закатывают. Банки убирают в тепло на сутки. Такая заготовка подходит для хранения в кладовке.

С добавлением базилика

Своеобразный аромат получается у огурчиков с базиликом. Пряные нотки овощей понравятся любителям экспериментировать на кухне.

Ингредиенты на одну банку:

• 10-12 огурцов;
• 1 ч. л. зерен кориандра;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 долька лимона;
• 2 веточки базилика;
• 1 средняя морковь;
• 1 зонтик укропа.

Для зимней консервации подходит зеленый базилик. Его аромат более деликатный, под действием кипятка листочки не обесцвечиваются так сильно, как у фиолетового сорта.

Для маринада:

• 500 мл воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 20 г яблочного уксуса.

Огурцы, морковь, цитрус, специи и травы укладывают в банку и заливают кипятком на 10 минут, сливают. Заливку готовят отдельно – в кипяток добавляют соль, сахар, яблочный уксус и заполняют банку. Закатывают крышкой и убирают в тепло на 2 дня. Хранят на протяжении зимы в холодильнике.

На заметку! Огурчики с базиликом идеально сочетаются с блюдами из говядины и баранины и подчеркивают их вкус.

Малосольные огурцы с лимонными дольками

с лимонными дольками – пикантное дополнение к летнему столу.

Рецепт:

1. В пакет укладывают 500 г огурцов, по 2-3 горошины горького и душистого перца, по 1 лавровому, вишневому и смородиновому листу, зонтик укропа.
2. Добавляют 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока и 1 кружочек лимона.
3. Пакет плотно завязывают и встряхивают. Убирают в холодильник на сутки.